Arjantin usulü ızgara biftek, basit bir şekilde tuzlanmış ve gerçek bir parrilladan çıkmış gibi chimichurri ile tamamlanmıştır.
Vacio, uzun kas lifleri ve ızgara yaparken ona baskı yapan kalın yağ başlığı nedeniyle Arjantinli asadores'in ödüllü yan kesimidir. Odun veya kömür üzerinde makul bir mesafede pişirilir, böylece dış kısım kavurmak yerine yavaşça kabuklanır, bu da parrilla tekniğinin asıl amacıdır: sıcak, çabuk kızartmak yerine düşük, sabit ısı ve sabır. İhtiyacı olan tek baharat, ızgaraya koyulmadan hemen önce eklenen kaba tuzdur, çünkü kesim zaten yağ ve bağ dokusundan gelen et tadıyla doludur. Maydanoz, kekik, sarımsak, sirke ve zeytinyağı ile taze olarak hazırlanan chimichurri, etler dinlendirildikten sonra kaşıkla dökülür, asla pişirilmez. Tahıllara karşı ince dilimlenmiş, bitmiş vacio koyu kahverengi bir kabuk, pembe bir orta ve tahta üzerinde kendi meyve sularından oluşan bir su birikintisi göstermelidir. Bu, Arjantin genelinde aile hayatını yapılandıran Pazar ritüeli olan asado'nun merkezi parçasıdır ve ekmek, basit bir salata ve bir bardak Malbec ile yavaş yavaş yenilmesi amaçlanmaktadır.
Porsiyonlar 4
Izgara yapmadan 45 dakika önce vacio'yu buzdolabından çıkarın ve kurulayın.
Kömür veya odunu yakın ve bir tarafı daha sıcak, bir tarafı daha soğuk olan sabit köz haline gelinceye kadar yanmasına izin verin.
Et ızgaraya çarpmadan hemen önce her iki tarafını da kaba tuzla baharatlayın.
Yağlı kısmı alta gelecek şekilde orta ateşte 12-15 dakika pişirin, sonra ters çevirin ve 8-10 dakika daha pişirin, alevlenirse daha soğuk bölgeye geçin.
Vacio sabrı ödüllendirir; yavaş bir kömür, sıcak ve hızlı bir şekilde kızartılandan daha fazla lezzet oluşturur.
Biftek pişerken maydanoz, sarımsak, kekik, şili, sirke ve zeytinyağını bir tutam tuzla birlikte çırpın.
Biftekleri 10 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin.
Dilimleri bir tahtaya serpin, üstüne chimichurri kaşıklayın ve meyve sularını temizlemek için ekmekle servis yapın.
Kasabınız taşıyorsa yağ kapağı takılı olarak vacio satın alın; bu yağ, etin işlenmesi sırasında ete zarar verir.
Sadece ızgaradan hemen önce tuz; saatler öncesinde tuzlamak, tutmak istediğiniz nemi ortaya çıkarır.
Chimichurri'yi servis etmeden önce en az 20 dakika bekletin, böylece sarımsaklar yumuşar ve tatlar birleşir.
Biraz daha yumuşak, daha hızlı pişen bir alternatif için yan tarafı etek biftek (entrana) ile değiştirin.
Daha derin, daha dumanlı bir nota için chimichurri'ye bir kaşık dolusu füme kırmızı biber ekleyin.
Tam bir parrilla yayılması için ızgara provolon (provoleta) ile bitirin.
Artık biftek 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın veya soğuk, ince dilimlenmiş ekmeğin üzerine yiyin. Chimichurri, ağzı kapalı bir kavanozda, üstüne bir kat zeytinyağı koyarak buzdolabında bir hafta saklıyor.
Asado, pampalardaki geniş sürülerin sığır etini ucuz ve bol hale getirdiği 18. ve 19. yüzyıllardaki sığır çiftliği gaucho kültüründen bu yana Arjantin'in belirleyici mutfak ritüeli olmuştur. Vacio, parrilla'nın favorisi haline geldi çünkü kalın kapağı ve gevşek taneleri, yağsız kesimlere göre yavaş odun ateşinde pişirmeye daha iyi uyuyor.
Evet - bir dökme demir tavada her tarafı 3-4 dakika sertçe kızartın, ardından tercih ettiğiniz donanıma ulaşana kadar 400 F fırında 8-10 dakika pişirin.
Etek biftek veya askı bifteğinin her ikisi de benzer şekilde ızgara yapar ve chimichurri'yi de alır, ancak pişirme süreleri biraz daha kısa olacaktır.
Vacio'nun uzun kas lifleri vardır, bu nedenle çiğnemenin en yaygın nedeni tahılın karşı tarafı yerine tahılla birlikte dilimlemedir; her zaman görünen liflere dik olarak kesin.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
