Vacio a la Parrilla (Arjantin Izgara Biftek)

Bu Tarif Hakkında

Vacio, uzun kas lifleri ve ızgara yaparken ona baskı yapan kalın yağ başlığı nedeniyle Arjantinli asadores'in ödüllü yan kesimidir. Odun veya kömür üzerinde makul bir mesafede pişirilir, böylece dış kısım kavurmak yerine yavaşça kabuklanır, bu da parrilla tekniğinin asıl amacıdır: sıcak, çabuk kızartmak yerine düşük, sabit ısı ve sabır. İhtiyacı olan tek baharat, ızgaraya koyulmadan hemen önce eklenen kaba tuzdur, çünkü kesim zaten yağ ve bağ dokusundan gelen et tadıyla doludur. Maydanoz, kekik, sarımsak, sirke ve zeytinyağı ile taze olarak hazırlanan chimichurri, etler dinlendirildikten sonra kaşıkla dökülür, asla pişirilmez. Tahıllara karşı ince dilimlenmiş, bitmiş vacio koyu kahverengi bir kabuk, pembe bir orta ve tahta üzerinde kendi meyve sularından oluşan bir su birikintisi göstermelidir. Bu, Arjantin genelinde aile hayatını yapılandıran Pazar ritüeli olan asado'nun merkezi parçasıdır ve ekmek, basit bir salata ve bir bardak Malbec ile yavaş yavaş yenilmesi amaçlanmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 lbyan biftek (vacio kesim)(mümkünse yağ kapağı sağlam olarak)
• 2 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
• 1 su bardağıdüz yapraklı maydanoz(chimichurri için ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş kekik
• 0.5 su bardağızeytinyağı
• 3 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1küçük kırmızı şili(ince kıyılmış, isteğe bağlı)
• 1 loafçıtır ekmek(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Biftekleri oda sıcaklığına getirin

   Izgara yapmadan 45 dakika önce vacio'yu buzdolabından çıkarın ve kurulayın.

2. 2

   İki bölgeli bir ateş oluşturun

   Kömür veya odunu yakın ve bir tarafı daha sıcak, bir tarafı daha soğuk olan sabit köz haline gelinceye kadar yanmasına izin verin.

3. 3

   Cömertçe tuzlayın

   Et ızgaraya çarpmadan hemen önce her iki tarafını da kaba tuzla baharatlayın.

4. 4

   Düşük ve yavaş ızgara yapın

   Yağlı kısmı alta gelecek şekilde orta ateşte 12-15 dakika pişirin, sonra ters çevirin ve 8-10 dakika daha pişirin, alevlenirse daha soğuk bölgeye geçin.

   Vacio sabrı ödüllendirir; yavaş bir kömür, sıcak ve hızlı bir şekilde kızartılandan daha fazla lezzet oluşturur.

5. 5

   Chimichurri'yi yap

   Biftek pişerken maydanoz, sarımsak, kekik, şili, sirke ve zeytinyağını bir tutam tuzla birlikte çırpın.

6. 6

   Dinlen ve dilimle

   Biftekleri 10 dakika dinlendirin, ardından tahıllara karşı ince bir şekilde dilimleyin.

7. 7

   Servis yap

   Dilimleri bir tahtaya serpin, üstüne chimichurri kaşıklayın ve meyve sularını temizlemek için ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Biraz daha yumuşak, daha hızlı pişen bir alternatif için yan tarafı etek biftek (entrana) ile değiştirin.

• •

  Daha derin, daha dumanlı bir nota için chimichurri'ye bir kaşık dolusu füme kırmızı biber ekleyin.

• •

  Tam bir parrilla yayılması için ızgara provolon (provoleta) ile bitirin.

Depolama

Artık biftek 3 güne kadar buzdolabında saklanır; Düşük fırında hafifçe tekrar ısıtın veya soğuk, ince dilimlenmiş ekmeğin üzerine yiyin. Chimichurri, ağzı kapalı bir kavanozda, üstüne bir kat zeytinyağı koyarak buzdolabında bir hafta saklıyor.

Sıkça Sorulan Sorular