Doyurucu bir tencerede beyaz fasulye, mısır, kabak ve sığır eti kısık ateşte kaynatılır ve parlak limon-biber dokunuşuyla tamamlanır.
Locro, Arjantin'in ikonik kış yahnisi olup, geleneksel olarak 25 Mayıs ve 9 Temmuz gibi ulusal bayramlarda yenilen, kurutulmuş mısır, beyaz fasulye, kabak ve çeşitli et parçalarından oluşan kalın, yavaş pişirilmiş bir tenceredir. Bu versiyon, içerik listesini temel olarak beyaz fasulye ve mısıra göre basitleştirir, her şeyin kalın, yapışkan bir güveç haline gelmesini sağlayan temel düşük, yavaş kaynamayı korur ve güvecin derin, zengin tabanına karşı parlaklık için bir miktar limon ve kırık karabiber ile tamamlanır. Locro'nun tanımlayıcı tekniği zaman ve sabırdır - tencerenin uzun, hafif bir kaynamaya ihtiyacı vardır, genellikle iki saat veya daha fazla, böylece fasulye ve mısır tamamen yumuşar ve nişastanın bir kısmı et suyuna salınır ve herhangi bir un eklenmeden doğal olarak koyulaşır. Salsa criolla veya 'refrito' olarak adlandırılan hızlı bir biber-kırmızı biber yağı, servis yapmadan hemen önce rengi ve tadı yumuşatmak için genellikle ucuna yakın bir yerde karıştırılır veya üstüne kaşıklanır. Daha fazla sıcaklık isteyen herkes için derin kaselerde, yanında ekstra fritoyla birlikte servis edilen bu, gerçekten iç ısıtan, ortak bir yemektir, soğuk havalar ve dolu bir masa için tasarlanmıştır.
Porsiyonlar 6
Islatılmış fasulye, mısır, sığır eti, domuz yağı, soğan ve suyu büyük, ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı kısık ateşte azaltın.
Kısmen örtün ve fasulyeler ve mısır tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 1,5 ila 2 saat pişirin.
Pişirmenin son 30 dakikasında kabak ve tuzu ekleyin, ara sıra karıştırarak hafifçe parçalanmasını sağlayın ve güvecin daha da koyulaşmasına yardımcı olun.
Küçük bir tavada, zeytinyağını kırmızı biber ve pul biberle birlikte kısık ateşte, kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar, kırmızı biberi yakmamaya dikkat ederek ısıtın.
Refritonun çoğunu tencereye karıştırın, bir kısmını masaya ayırın. Servis yapmadan önce üzerine limon suyunu sıkın, karabiberi bol miktarda kırın ve üzerine yeşil soğan serpin.
Bu güveci tam kaynama süresine verin - locro, fasulye ve mısırın ne kadar tamamen parçalandığıyla tanımlanır, bu da yüksek ısıyla aceleye getirilemez.
Kırmızı biberi yüksek değil, düşük ateşte yağda hafifçe ısıtın; kırmızı biber kızgın yağda çok çabuk yanar ve acılaşır.
Uzun kaynatma boyunca ara sıra karıştırın, böylece özellikle güveç kalınlaştıkça alt kısmı yapışmaz ve yanmaz.
Daha geleneksel, et odaklı locro için sığır eti ve domuz etinin yanına chorizo ekleyin.
Çok daha hızlı bir versiyon için konserve mısır unu ve konserve beyaz fasulye kullanın, kaynama süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.
Daha klasik, geleneksel locro kaplama için limonu atlayın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç daha da koyulaşır ve tadı derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Bir miktar su veya et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.
Locro'nun kökleri Kolomb öncesi And yemeklerine dayanmaktadır ve geleneksel olarak Arjantin'in Mayıs ve Temmuz bağımsızlıkla ilgili tatillerinde ortak bir kutlama yemeği olarak servis edilen, Arjantin'in en önemli ulusal yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Evet, bu pişirme süresini önemli ölçüde bir saatin altına düşürür, ancak güveç, nişastasını serbest bırakan kuru fasulyelerden olduğu kadar doğal bir şekilde kalınlaşmayacaktır.
Refrito, locro'ya kendine özgü rengini ve son lezzetini veren kırmızı biber-şili yağı kaplamasıdır; bunu atlayabilirsiniz, ancak bu, çabaya çok şey katan hızlı bir adımdır.
Azaltmak için son 20 dakika boyunca kapağı açık pişirin veya doğal olarak koyulaşmasına yardımcı olmak için fasulyelerin bir kısmını tencereye ezin.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
