Arjantin Locro Usulü Limon Biberli Fasulye ve Mısır Yahni

Bu Tarif Hakkında

Locro, Arjantin'in ikonik kış yahnisi olup, geleneksel olarak 25 Mayıs ve 9 Temmuz gibi ulusal bayramlarda yenilen, kurutulmuş mısır, beyaz fasulye, kabak ve çeşitli et parçalarından oluşan kalın, yavaş pişirilmiş bir tenceredir. Bu versiyon, içerik listesini temel olarak beyaz fasulye ve mısıra göre basitleştirir, her şeyin kalın, yapışkan bir güveç haline gelmesini sağlayan temel düşük, yavaş kaynamayı korur ve güvecin derin, zengin tabanına karşı parlaklık için bir miktar limon ve kırık karabiber ile tamamlanır. Locro'nun tanımlayıcı tekniği zaman ve sabırdır - tencerenin uzun, hafif bir kaynamaya ihtiyacı vardır, genellikle iki saat veya daha fazla, böylece fasulye ve mısır tamamen yumuşar ve nişastanın bir kısmı et suyuna salınır ve herhangi bir un eklenmeden doğal olarak koyulaşır. Salsa criolla veya 'refrito' olarak adlandırılan hızlı bir biber-kırmızı biber yağı, servis yapmadan hemen önce rengi ve tadı yumuşatmak için genellikle ucuna yakın bir yerde karıştırılır veya üstüne kaşıklanır. Daha fazla sıcaklık isteyen herkes için derin kaselerde, yanında ekstra fritoyla birlikte servis edilen bu, gerçekten iç ısıtan, ortak bir yemektir, soğuk havalar ve dolu bir masa için tasarlanmıştır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıkurutulmuş beyaz fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 1 su bardağıkurutulmuş mısır(gece boyunca ıslatılmış)
• 500 gsığır eti kısa kaburga veya güveç sığır eti
• 200 gdomuz yağı veya pastırma(küp şeklinde)
• 2 su bardağıCalabaza kabağı(küp şeklinde)
• 1soğan(doğranmış)
• 8 su bardağısu veya stok
• 2 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıŞili gevreği
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 1 çay kaşığıkarabiber(taze çatlamış)
• 0.25 su bardağıyeşil soğan(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi başlat

   Islatılmış fasulye, mısır, sığır eti, domuz yağı, soğan ve suyu büyük, ağır bir tencerede birleştirin. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı kısık ateşte azaltın.

2. 2

   Yavaş yavaş kaynatın

   Kısmen örtün ve fasulyeler ve mısır tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 1,5 ila 2 saat pişirin.

3. 3

   Kabak ekleyin

   Pişirmenin son 30 dakikasında kabak ve tuzu ekleyin, ara sıra karıştırarak hafifçe parçalanmasını sağlayın ve güvecin daha da koyulaşmasına yardımcı olun.

4. 4

   Refrito'yu yap

   Küçük bir tavada, zeytinyağını kırmızı biber ve pul biberle birlikte kısık ateşte, kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar, kırmızı biberi yakmamaya dikkat ederek ısıtın.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Refritonun çoğunu tencereye karıştırın, bir kısmını masaya ayırın. Servis yapmadan önce üzerine limon suyunu sıkın, karabiberi bol miktarda kırın ve üzerine yeşil soğan serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, et odaklı locro için sığır eti ve domuz etinin yanına chorizo ekleyin.

• •

  Çok daha hızlı bir versiyon için konserve mısır unu ve konserve beyaz fasulye kullanın, kaynama süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.

• •

  Daha klasik, geleneksel locro kaplama için limonu atlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; güveç daha da koyulaşır ve tadı derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Bir miktar su veya et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular