Taze Otlar ile Arjantin Tortilla de Papas

Bu Tarif Hakkında

19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında yoğun İspanyol göçü yoluyla Arjantin'e getirilen Tortilla de papas, ince bir Meksika tortillasından farklı, kalın bir patates ve yumurta yemeğidir - İspanyol tortilla española'ya daha yakındır, ancak Arjantinli ev aşçıları bunu genellikle taze otlar ve klasik İspanyol versiyonundan biraz daha az yağ ile hafifletir. Patatesler, sert bir şekilde kızartılmak yerine neredeyse konfit gibi yumuşayana kadar yağda yavaş yavaş pişirilir, ardından çırpılmış yumurtalarla birleştirilir ve bir tavaya konur. İyi bir tortillayı vasat bir tortilladan ayıran teknik, patatesleri bol miktarda yağda tamamen yumuşak olana, kızarana veya gevrek olmayana kadar hafifçe pişirmektir - bir kaşıkla bastırıldığında neredeyse erimelidirler. En zorlu adım çevirmedir: yarı pişmiş tortillayı bir tabağa kaydırmak ve diğer tarafı bitirmek için tekrar tavaya ters çevirmek, bu biraz sinir gerektirir ancak pratik yaptıkça kolaylaşır. Yumurta karışımına katlanmış cömert bir avuç dolusu taze maydanoz ve frenk soğanı, bu versiyona sade İspanyol orijinalinden daha parlak, daha otlu bir görünüm kazandırır ve oda sıcaklığında bir öğle yemeği için takozlar halinde dilimlendiği kadar akşam yemeğinde sıcak olarak servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4patates(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 0.75 su bardağızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıtuz(bölünmüş)
• 8yumurtalar
• 0.25 su bardağımaydanoz(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıfrenk soğanı(doğranmış)
• 0.25 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Patates ve soğanı pişirin

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Patates, soğan ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Patatesler tamamen yumuşayana, ancak kahverengileşmeyene kadar, ara sıra karıştırarak 20 dakika boyunca hafifçe pişirin.

2. 2

   Drenaj

   Patatesleri ve soğanı bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içinde boşaltın ve yağı saklayın. Hafifçe soğumaya bırakın.

3. 3

   Yumurta ile birleştirin

   Yumurtaları maydanoz, frenk soğanı, kalan tuz ve karabiberle çırpın. Süzülmüş patatesleri ve soğanı yavaşça katlayın.

4. 4

   Tortillayı pişirin

   Ayrılmış yağın 2 yemek kaşığını yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. Yumurta karışımını eşit şekilde yayarak dökün. Kenarları sertleşene ve alt kısmı altın rengine dönene kadar 6 ila 8 dakika pişirin.

5. 5

   Çevir

   Tortillayı büyük bir tabağa kaydırın, tavayla örtün ve ikisini birlikte ters çevirin. Tekrar ateşe verin ve ikinci tarafı tamamen ayarlanana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Takozlara dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha etli bir versiyon için pişmiş chorizo ​​veya jambon ekleyin.

• •

  Klasik, sade İspanyol tarzı tortilla için otları atlayın.

• •

  Ekstra renk ve tatlılık için kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Tortilla geleneksel olarak oda sıcaklığında servis edilir, bu nedenle soğuk veya yavaşça yeniden ısıtılması mükemmeldir. Kurumasını önlemek için sıkıca sarın.

Sıkça Sorulan Sorular