Draniki (Ekşi Kremalı Belarus Patates Krepleri)

Bu Tarif Hakkında

Draniki, Belarus'un ulusal yemeğidir ve ülkenin mutfakta kendini tanımlama eylemidir; öyle ki, Belaruslular kendilerini sevgiyle 'bulbashy' (patates insanları) olarak adlandırırlar. Teknik tavizsizdir: Çiğ patatesler bir kutu rendenin en ince deliklerinde elle rendelenmeli, sıvıları boşaltılmalı (bu sıvı dibe çöken nişasta için ayrılmıştır), sonra az miktarda soğan, yumurta ve bir çorba kaşığı unla karıştırılmalı ve sıcak domuz yağı veya ayçiçek yağında kenarları dantel gibi, derin altın renginde ve dışı parçalanacak kadar çıtır, içi kremsi kalana kadar kızartılmalıdır. Hemen, soğuk bir parça smetana (Slav ekşi kreması), bir tutam taze dereotu ve sıklıkla mantar ve soğan sosu veya shkvarki (domuz eti çıtırtısı) ile birlikte, sıcak bir şekilde servis edilirler. Her Belaruslu büyükanne kendi dranikisinin en iyisi olduğunu iddia eder ve farklılıklar patates çeşidi, boşaltma süresi ve kızartma yağından kaynaklanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgnişastalı patatesler (Maris Piper veya Russet)
• 1 ortasarı soğan, soyulmuş
• 2 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 0.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 120 mlkızartmak için ayçiçek yağı veya işlenmiş domuz yağı
• 200 gServis için smetana (Slav ekşi krema) veya tam yağlı ekşi krema
• 3 yemek kaşığıservis için doğranmış taze dereotu
• 2servis için dilimlenmiş taze soğan

Yapılışı

1. 1

   Patatesleri rendeleyin

   Patatesleri soyun. Bir kaseye rendenin en ince deliklerini elinizle rendeleyin. (Bir mutfak robotunun en ince diski kabul edilebilir ancak doku fark edilir derecede farklıdır; elle rendelemek dantelli kenarları verir.)

   Patatesin oksitlenip grileşmemesi için hızlı çalışın. Eğer öyleyse, draniki kirli görünecek ama tadı hala güzel olacak.

2. 2

   Soğanı rendeleyin

   Soğanı aynı yığının üzerine rendeleyin; soğan suyu, patatesin daha fazla kızarmasını önleyen enzimler içerir.

3. 3

   Nişastayı boşaltın ve saklayın

   Rendelenmiş karışımı temiz bir mutfak havlusunun üzerine dökün. Tüm sıvıyı serbest bırakarak bir kasenin üzerinde toplayın ve sıkın. Sıvıyı 5 dakika bekletin; tabana saf beyaz bir nişasta tabakası yerleşecektir. Sıvıyı dökün ve nişastayı tekrar patatesin içine kazıyın.

   Bu ayrılmış nişasta, krepleri bağlayan şeydir. Yerleştirme adımını atlamayın.

4. 4

   Hamuru karıştırın

   Sıkılmış patatesi ve geri kazanılmış nişastayı bir kaseye koyun. Yumurtaları, unu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın; hamur gevşek fakat yapışkan olmalı ve serbest su olmamalıdır.

5. 5

   Yağı ısıtın

   Yağı veya domuz yağını ağır bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta parıldayana kadar ısıtın. Yağ 1 cm derinliğinde ve yaklaşık 180°C sıcaklıkta olmalıdır; test etmek için içine küçük bir parça patates bırakın; hemen şiddetle cızırdamalı.

6. 6

   Toplu olarak kızartın

   Yağın içine yemek kaşığı dolusu hamurdan dökün ve yaklaşık 8 cm'lik yuvarlaklar olacak şekilde yavaşça düzleştirin. Kalabalık olmayın; bir seferde 3 ila 4 kişi. Dantelli fırfırlı kenarlarla derin altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafta 3 dakika kızartın.

7. 7

   Boşaltın ve sıcak tutun

   Bir tel rafa kaldırın (kağıt havlu değil; alt tarafı buharlaştırırlar). Geri kalanını kızartırken 100°C fırında sıcak tutun.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Draniki'yi sıcak bir tabağa koyun. Her birinin üstüne cömert bir kaşık soğuk smetana, bir miktar dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Hemen yiyin; draniki gevrekliğini hızla kaybeder.

Varyasyonlar

• •

  Draniki'nin myasom'u: kızartmadan önce her gözlemeyi bir çay kaşığı pişmiş baharatlı domuz eti ile doldurun - doyurucu bir kış yemeği.

• •

  Kreplerin daha zengin olması için hamura 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Litvanya tarzı (žemaičių blynai): Aynı hamuru kullanın ancak kızartmadan önce sotelenmiş soğan ve mantarla doldurun.

Depolama

En iyi kızartmadan 15 dakika sonra tüketilir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Çıtırlığı tekrar sağlamak için kuru bir tavada (asla mikrodalgada kullanmayın) her iki tarafı da 90 saniye boyunca yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular