Belarus'un ulusal yemeği: Elle rendelenmiş çiğ patatesten yapılan dantelli kızarmış patates krepleri, soğuk ekşi krema ve dereotu ile sıcak olarak servis edilir.
Draniki, Belarus'un ulusal yemeğidir ve ülkenin mutfakta kendini tanımlama eylemidir; öyle ki, Belaruslular kendilerini sevgiyle 'bulbashy' (patates insanları) olarak adlandırırlar. Teknik tavizsizdir: Çiğ patatesler bir kutu rendenin en ince deliklerinde elle rendelenmeli, sıvıları boşaltılmalı (bu sıvı dibe çöken nişasta için ayrılmıştır), sonra az miktarda soğan, yumurta ve bir çorba kaşığı unla karıştırılmalı ve sıcak domuz yağı veya ayçiçek yağında kenarları dantel gibi, derin altın renginde ve dışı parçalanacak kadar çıtır, içi kremsi kalana kadar kızartılmalıdır. Hemen, soğuk bir parça smetana (Slav ekşi kreması), bir tutam taze dereotu ve sıklıkla mantar ve soğan sosu veya shkvarki (domuz eti çıtırtısı) ile birlikte, sıcak bir şekilde servis edilirler. Her Belaruslu büyükanne kendi dranikisinin en iyisi olduğunu iddia eder ve farklılıklar patates çeşidi, boşaltma süresi ve kızartma yağından kaynaklanır.
Porsiyonlar 4
Patatesleri soyun. Bir kaseye rendenin en ince deliklerini elinizle rendeleyin. (Bir mutfak robotunun en ince diski kabul edilebilir ancak doku fark edilir derecede farklıdır; elle rendelemek dantelli kenarları verir.)
Patatesin oksitlenip grileşmemesi için hızlı çalışın. Eğer öyleyse, draniki kirli görünecek ama tadı hala güzel olacak.
Soğanı aynı yığının üzerine rendeleyin; soğan suyu, patatesin daha fazla kızarmasını önleyen enzimler içerir.
Rendelenmiş karışımı temiz bir mutfak havlusunun üzerine dökün. Tüm sıvıyı serbest bırakarak bir kasenin üzerinde toplayın ve sıkın. Sıvıyı 5 dakika bekletin; tabana saf beyaz bir nişasta tabakası yerleşecektir. Sıvıyı dökün ve nişastayı tekrar patatesin içine kazıyın.
Bu ayrılmış nişasta, krepleri bağlayan şeydir. Yerleştirme adımını atlamayın.
Sıkılmış patatesi ve geri kazanılmış nişastayı bir kaseye koyun. Yumurtaları, unu, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın; hamur gevşek fakat yapışkan olmalı ve serbest su olmamalıdır.
Yağı veya domuz yağını ağır bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta parıldayana kadar ısıtın. Yağ 1 cm derinliğinde ve yaklaşık 180°C sıcaklıkta olmalıdır; test etmek için içine küçük bir parça patates bırakın; hemen şiddetle cızırdamalı.
Yağın içine yemek kaşığı dolusu hamurdan dökün ve yaklaşık 8 cm'lik yuvarlaklar olacak şekilde yavaşça düzleştirin. Kalabalık olmayın; bir seferde 3 ila 4 kişi. Dantelli fırfırlı kenarlarla derin altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafta 3 dakika kızartın.
Bir tel rafa kaldırın (kağıt havlu değil; alt tarafı buharlaştırırlar). Geri kalanını kızartırken 100°C fırında sıcak tutun.
Draniki'yi sıcak bir tabağa koyun. Her birinin üstüne cömert bir kaşık soğuk smetana, bir miktar dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Hemen yiyin; draniki gevrekliğini hızla kaybeder.
Yalnızca nişastalı patatesleri kullanın - Maris Piper, Russet veya King Edward. Mumsu patatesler (Yukon Gold, kırmızı patatesler) yapışmaz ve tavada parçalanır.
Süzülmüş sıvıdan ayrılan nişasta, draniki'yi bir arada tutan şeydir; çökeltme adımını atlarsanız fazladan bir çorba kaşığı un eklemeniz gerekir, ancak sonuç daha az orijinal olur.
Yağ yerine işlenmiş domuz yağıyla kızartmak en gerçek Belarus lezzetini verir; pastırma yağı bunun yerine işe yarar, ayçiçek yağı günlük tercihtir.
Draniki'nin myasom'u: kızartmadan önce her gözlemeyi bir çay kaşığı pişmiş baharatlı domuz eti ile doldurun - doyurucu bir kış yemeği.
Kreplerin daha zengin olması için hamura 2 yemek kaşığı ince rendelenmiş peynir ekleyin.
Litvanya tarzı (žemaičių blynai): Aynı hamuru kullanın ancak kızartmadan önce sotelenmiş soğan ve mantarla doldurun.
En iyi kızartmadan 15 dakika sonra tüketilir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Çıtırlığı tekrar sağlamak için kuru bir tavada (asla mikrodalgada kullanmayın) her iki tarafı da 90 saniye boyunca yeniden ısıtın.
Patates krepleri Slav ve Baltık dünyasında yaygındır (Yahudi mutfağında latkes, Polonya'da plaki, Ukrayna'da deruny), ancak draniki özellikle Büyük Catherine'in 18. yüzyılın sonlarında patates ekimini genişletme politikasından sonra patateslerin baskın köylü mahsulü haline geldiği Belarus ile özdeşleştirilir. 19. yüzyılın sonlarına gelindiğinde Belarus kırsalında draniki her gün yenirdi ve 20. yüzyılda ulusal bir amblem olarak varlığını sürdürdü.
Evet, ancak en iyi rendeleme diskini kullandığınızda sonuç biraz farklı olacaktır; mutfak robotu aşırı parçalanır ve dantelli kenarı kaybedersiniz. El ızgarası otantik bir görünüm kazandırır.
Ya patatesleriniz çok mumluydu ya da yeterince sıvı akıtmıyordunuz. Rendelenmiş patatesi gerçekten daha fazla su çıkmayacak hale gelinceye kadar sıkın ve çöken sıvıdaki nişastayı geri alın.
Draniki Belarusludur ve geleneksel olarak soğan ve sadece yumurta + bağlayıcı olarak bir miktar un içerir. Latke'ler Yahudi/Aşkenazi'dir ve genellikle daha fazla un veya matzo unu içerirler; bu biraz farklı bir doku ve gelenektir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
