Mangú (Üç Vuruşlu Dominik Püresi Muz)

Bu Tarif Hakkında

Mangú, Dominik Cumhuriyeti'ne güç veren kahvaltıdır. Yeşil plantainler yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra soğuk su (evet, soğuk - işin püf noktası bu), tereyağı ve tuzla ezilerek ipeksi, neredeyse köpük benzeri bir püre haline getirilir, bir tabağa alınır ve üzerine sirkeyle salamura edilmiş kırmızı soğan karışımı eklenir. 'Los Tres Golpes' (Üç Vuruş) olarak bilinen tam tabak, bir parça tavada kızartılmış queso frito, keskin kenarlı Dominik salamı dilimleri ve güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde iki kızarmış yumurta ekler. Çiftçilerin, taksi şoförlerinin ve abuela'ların kahvaltısı ve yurtdışındaki her Dominikli'nin en çok özlediği rahatlatıcı yiyecek. 'Mangú' adının Batı Afrikalı köle işçiler aracılığıyla getirilen Afrika 'mangusi'sinden geldiği düşünülüyor; Yemeğin kendisi, kolonyal Hispaniola'da Afrika ve İspanyol elleriyle buluşan yerli Taíno muz ezme tekniğinin bir creole yaratımıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyükyeşil plantainler, soyulmuş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 1 Lkaynatmak için su ve 250 ml buzlu su
• 1 çay kaşığıKaynar su için ince tuz
• 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 büyükyarım ay şeklinde ince dilimlenmiş kırmızı soğan
• 60 mlbeyaz sirke
• 1 çay kaşığışeker
• 0.5 çay kaşığısoğan için ince tuz
• 200 gDominik salamı (varsa Induveca marka), 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
• 200 gqueso de freír (Dominik kızartma peyniri) veya hellim, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
• 4 büyükyumurtalar
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ, bölünmüş

Yapılışı

1. 1

   Soğanları turşu haline getirin

   Dilimlenmiş kırmızı soğanı sirke, şeker, tuz ve 60 ml sıcak su ile bir kasede bekletin. En az 15 dakika bekletin; parlak pembe ve keskin bir renk alacaklar.

2. 2

   Muzları haşlayın

   Muz parçalarını soğuk su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye koyun. Kaynatın ve iyice yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin; bıçağın hiçbir dirençle karşılaşmadan kayması gerekir.

3. 3

   Süzün ve ezin

   Muzları boşaltın. Hala sıcakken soğuk tereyağlı bir kaseye aktarın. Püre ipeksi, soluk ve topaksız hale gelinceye kadar, bir seferde 2 yemek kaşığı buzlu suyu yavaş yavaş sıçratarak tahta bir kaşıkla ezin.

   Sıcak muza karşı soğuk su Dominik sırrıdır; imza niteliğindeki kremsi dokuyu yaratır.

4. 4

   Salamı kızartın

   1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Salam dilimlerini kenarları kıvrılıp çıtır çıtır olana kadar her iki tarafı da 90 saniye kızartın. Kağıt havluların üzerine çıkarın ve bir kenara koyun.

5. 5

   Peyniri kızartın

   Tavayı silin, 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve peynir dilimlerini her tarafı 90 saniye, altın rengi kahverengi olana ve hafifçe şişene kadar kızartın. Aşırı pişirmeyin; iç kısmı hala yumuşak olmalıdır.

6. 6

   Yumurtaları kızartın

   Aynı tavaya kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde, beyazları kenarlarda gevrek ve sarıları hala çok akıcı olana kadar kızartın.

7. 7

   Plaka

   Her tabağın ortasına bir kepçe sıcak mangu koyun. Üzerine bol miktarda soğan turşusu ve pembe sıvısını ekleyin. Mangú'nun etrafına salam, peynir ve kızarmış yumurta yerleştirin. Yumurta sarısı hala sıcakken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Avokadolu Mangú: Üç golpeden birini atlayın ve yanına dilimlenmiş olgun avokado ekleyin; evde popülerdir.

• •

  Vejetaryen mangú: Salamı bırakın ve fazladan bir dilim kızarmış peynir ve bir avokado ekleyin.

• •

  Zenginlik için servis yapmadan hemen önce mangú'nun üzerine bir çiseleyen zeytinyağı ekleyin - Santiago'da yapılır.

Depolama

Mangú'nun taze yapılması en iyisidir; bir saat içinde sertleşir. Artıkları canlandırmak için, ılık süt veya suyla kısık ateşte ezin. Salamura soğanlar bir haftaya kadar buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular