Mangú con Los Tres Golpes (Dominik Kahvaltısı)

Bu Tarif Hakkında

Mangú, Dominik Cumhuriyeti'nin en ikonik kahvaltısıdır - soğuk su, zeytinyağı ve tuzla çırpılmış, üzerine kırmızı soğan turşusu eklenmiş ve üç kızarmış 'golpes' (hit) ile birlikte servis edilen pürüzsüz, neredeyse kremsi yeşil muz püresi: kalın bir dilim kızarmış Dominik salamı, bir dilim gevrek queso de freír ve aşırı kolay bir yumurta. Yemeğin adını, 20. yüzyılın başlarında 'adamım, güzel!' ilan eden bir ABD Deniz Kuvvetleri işgalinden aldığı sanılıyor. tadınca - tarihçiler bu büyüleyici etimolojiye karşı çıkıyor, ancak isim takılıp kalıyor. Büyük mangú'yu topaklı püreden ayıran teknik, yeni kaynatılmış muzun soğuk suyla ezilmesidir; sıcaklık şoku, nişastayı ipeksi, neredeyse gnocchi benzeri bir dokuya denatüre eder. Dominikli aileler hafta içi ve hafta sonu sabahları mangú yerler ve güçlü cafecito ile yıkanırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyükyeşil plantainler, çok sağlam ve olgunlaşmamış
• 1.5 çay kaşığıince tuz, bölünmüş
• 60 mlbuz gibi soğuk su
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2 ortakırmızı soğan, ince dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke veya elma sirkesi
• 1 yemek kaşığısoğan sotelemek için nötr yağ
• 400 gDominik usulü salam (Induveca veya benzeri), 4 kalın dilime kesilmiş
• 300 gqueso de freír (peynir kızartma), 4 kalın dilime kesilmiş(Hellim onun yerine işe yarar)
• 4 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıkızartma için nötr yağ

Yapılışı

1. 1

   Muzları soyun ve kaynatın

   Her bir muzun her iki ucunu da dilimleyin, derisini bir bıçakla uzunlamasına çizin ve soğuk akan suyun altında soyun (cilt yapışır - su yardımcı olur). 5 cm'lik parçalar halinde kesin. 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerini 5 cm kaplayacak kadar su ile tencereye koyun. Tamamen yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın (çatal kolayca içeri kayar).

2. 2

   Soğanları turşu haline getirin

   Plantainler haşlanırken dilimlenmiş kırmızı soğanları bir kaseye koyun. Üzerini örtecek kadar kaynar su dökün, 30 saniye bekleyin, sonra süzün. Sirke, kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve bir çorba kaşığı muzun pişirme suyunu ekleyin. Bırak otursun.

3. 3

   Soğuk su şokuyla püre yapın

   Pişirme sıvısından 250 ml ayırarak plantainleri boşaltın. Bir kaseye aktarın ve hemen buz gibi su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Tahta kaşıkla veya patates eziciyle sert ve hızlı bir şekilde ezin; imza niteliğindeki ipeksiliği yaratan soğuk şoktur. Pürüzsüz, yumuşak, patates püresi kıvamına gelinceye kadar yemek kaşığı kadar pişirme suyu ekleyin.

   Asla mutfak robotu kullanmayın; mangú'yu yapışkan hale getirir. Yalnızca elle püre yapın.

4. 4

   Soğanları soteleyin

   1 yemek kaşığı yağı küçük bir tavada ısıtın. Soğan turşusunu ve sıvısını ekleyin; Yumuşayana kadar ancak yine de biraz gevrek olana kadar 3 dakika pişirin. Rezerv.

5. 5

   Üç golpeyi kızartın

   2 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Salam dilimlerini her tarafı 2 dakika, çıtır çıtır olana ve kenarları kıvrılana kadar kızartın. Kaldırmak. Peynir dilimlerini her tarafı altın rengi olana kadar 90 saniye kızartın; cızırdayıp yumuşayacaklar. Kaldırmak. Son olarak aynı tavaya yumurtaları kırın ve akıcı sarılarla çok kolay kızartın.

6. 6

   Plaka

   Her tabağa bir kepçe mangú koyun, üzerine kalan yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve üzerine bir yığın soğan turşusu ekleyin. Mangú'nun etrafına birer dilim salam, peynir ve bir yumurta yerleştirin. Hemen güçlü Dominik kahvesi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Golpessiz Mangú her öğün için basit bir garnitürdür.

• •

  Daha zengin bir Cibao tarzı mangú için muzun içine 1 ezilmiş avokado ekleyin.

• •

  Vejetaryen: salam ve peyniri atlayın; yumurtayı ikiye katlayın ve kızarmış tofuyu ekleyin.

Depolama

Mangú taze olarak tüketilmelidir; buzdolabındaki duvar kağıdı macunu gibi sertleşir. Saklamanız gerekiyorsa, tavada bir miktar sıcak su ile yeniden ısıtın ve yumuşak hale gelinceye kadar ezin.

Sıkça Sorulan Sorular