Majarete (Dominik Tatlı Mısır Pudingi)

Bu Tarif Hakkında

Majarete, Dominik Cumhuriyeti'nin en sevilen mısır tatlısıdır - hindistancevizi sütü, buharlaştırılmış süt, şeker, tarçın, karanfil ve bir tutam taze zencefil ile gevşek bir puding kıvamına gelinceye kadar pişirilen ipeksi bir taze tatlı mısır kreması. Küçük fincanlara dökülür, soğutulur ve üstüne bol miktarda öğütülmüş tarçın ve bazen de biraz taze rendelenmiş hindistan cevizi serpilir. Yemek, sömürge döneminden kalma bir yemektir - Afrika ve İspanyol teknikleriyle yeniden şekillendirilen bir Taíno mısır ve hindistancevizi geleneği, 18. yüzyılda mevcut forma dönüştürülmüştür. Majarete, Santo Domingo'daki sokak arabalarında satılıyor ve Noel, düğünler ve Cruz de Mayo festivali için evde yapılıyor. Anahtar nokta dokudur: düzgün yapılmışsa, fincanın içinde hafifçe sallanmalı, dilde erimeli ve tarçından gelen uzun, sıcak bir baharat notası ile tamamlanmalıdır. Dominik abuela'larının yüzyıllardır yaptığı gibi, soğuk olarak küçük bir kaşıkla yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 6 earstaze tatlı mısır (yaklaşık 700g tane)(veya 700g dondurulmuş tatlı mısır taneleri (çözülmüş))
• 400 mltam yağlı hindistan cevizi sütü
• 400 mlbuharlaştırılmış süt
• 200 mltam yağlı süt
• 150 gbeyaz şeker (mısırın tatlılığına göre ayarlayın)
• 1 sticktarçın
• 4bütün karanfiller
• 1 başparmaktaze zencefil, dilimlenmiş
• 1 bir tutamince tuz
• 2 yemek kaşığımısır nişastası (sadece koyulaştırmak için gerekiyorsa)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 2 yemek kaşığıtozunu almak için öğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıtozunu almak için taze rendelenmiş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Mısırı hazırlayın

   Taze mısır kullanıyorsanız keskin bir bıçakla çekirdeklerini koçanlarından ayırın. Koçanları ayırın; tadı var. Çekirdekleri bir karıştırıcıya yerleştirin.

2. 2

   Sütleri aşılayın

   Ağır bir tencerede hindistan cevizi sütü, buharlaştırılmış süt, tam yağlı süt, şeker, tarçın çubuğu, karanfil, zencefil ve tuzu birleştirin. Taze mısır kullanıyorsanız mısır koçanlarını ekleyin. Hafifçe kaynatın, ardından düşük seviyeye indirin ve 10 dakika demleyin; baharatlar ve koçanlar sütün güzel kokmasını sağlayacaktır.

3. 3

   Mısırı pürüzsüz bir şekilde karıştırın

   500 ml ılık demlenmiş sütü mısır taneleriyle birlikte karıştırıcıya ekleyin. Tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar (neredeyse krema kıvamına gelene kadar) yüksek devirde 2 dakika karıştırın. İnce bir elekten geçirerek temiz bir tencereye süzün ve her damlayı çıkarmak için katıları iyice bastırın. Mısır posasını atın.

4. 4

   Geri kalanını zorlayın

   Geriye kalan demlenmiş sütü aynı süzgeçten mısır kreması kabına süzün; koçanı, tarçın çubuğunu, karanfilleri ve zencefili atın.

   Süzmeyi atlamayın; lifler ipeksi dokuyu bozar.

5. 5

   Ayarlamak için pişirin

   Karışımı orta ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin. Gözle görülür şekilde koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin; kaşığın arkasını kaplamalı ve içinden parmağınızı çektiğinizde net bir iz bırakmalıdır. Daha eski veya daha nişastalı mısır kullanıyorsanız daha az zamana ihtiyacınız olacaktır; çok tatlı mısırın mısır nişastası yardımına ihtiyacı olabilir.

6. 6

   Mısır nişastası takviyesi (yalnızca gerekirse)

   10 dakika sonra karışım hala inceyse, mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk sütle karıştırarak bulamaca ekleyin ve çırpın. 1-2 dakika daha pişirin; gözle görülür şekilde koyulaşacaktır.

7. 7

   Vanilyayı karıştırın

   Isıyı çekin. Vanilya ekstraktını karıştırın.

8. 8

   Dökün ve soğutun

   6 küçük ramekine, bardağa veya sığ bir servis tabağına dökün. Kapağı açık olarak oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın (bu, yoğunlaşmayı önler), ardından tamamen sertleşene kadar en az 3 saat buzdolabında saklayın.

9. 9

   Tozunu alın ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce, her bardağa cömertçe öğütülmüş tarçın ve bir miktar hindistan cevizi serpin. Tozun üstte yoğun bir şekilde durması gerekir; görsel, yemeğin bir parçasıdır.

Varyasyonlar

• •

  Kuru üzümlü Majarete: Pişirmenin son 2 dakikasında 80 gr kuru üzümü tencereye alın.

• •

  Kamış şekeri versiyonu: beyaz şeker yerine panela (rafine edilmemiş şeker kamışı) kullanın - daha derin bir melas notası verir.

• •

  Vegan: buharlaştırılmış süt yerine hindistancevizi kreması ve tam yağlı süt yerine badem veya yulaf sütü kullanın.

Depolama

Kapalı olarak 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Puding oturdukça daha da sertleşir. Dondurmayın; doku çözüldüğünde grenli hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular