Tostones Dominikanlar

Bu Tarif Hakkında

Tostones, iki kez kızartılan yeşil muz dilimleridir - önce yumuşayana kadar, sonra düz bir şekilde parçalanır ve altın rengi ve çıtır olana kadar tekrar kızartılır. Geleneksel olarak mojo de ajo (sarımsak sosu) veya basit tuzla garnitür, meze veya atıştırmalık olarak servis edilirler. Dış kısmı harika bir şekilde çıtır olurken iç kısmı yumuşak ve nişastalı kalır. Dominik Cumhuriyeti'nde tostones her yerde bulunur; sokak tezgahlarında, rahat restoranlarda ve aile masalarında. Bağımlılık yaparlar ve evrensel olarak sevilirler. Kökleri Dominik mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Tostones Dominicanos, teknik ve geleneği dengeliyor: Yeşil plantain'ler, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi atıştırmalık olarak ister kutlama masasının en önemli öğesi olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (yeşil plantainlerin tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4yeşil plantain(soyulmuş)
• 1 litrebitkisel yağ(kızartmak için)
• 1 bir tutamince deniz tuzu
• 1 başsarımsak(istenirse mojo için)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(istenirse mojo için)
• 1kireç(istenirse mojo için)

Yapılışı

1. 1

   Muzları dilimleyin

   Soyulmuş muzları 1,5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin. Bir kenara koyun.

   Muz suyu lekelerini soyarken ellerinize eldiven veya plastik torba takın.

2. 2

   İlk kızartma

   Yağı derin bir tavada veya wok içinde 170°C'ye ısıtın. Muz dilimlerini, yumuşamaya başlayana ve kenarları altın rengine dönene kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın.

3. 3

   Düz parçala

   İşlenecek kadar soğuduktan sonra, her dilimi iki parça plastik ambalajın arasına veya tostoneraya (geleneksel pres) yerleştirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düzleştirin.

   Plastik veya presle çalışmak ellerinizin yanmasını önler ve yağın tezgahtan uzak kalmasını sağlar.

4. 4

   İkinci kızartma

   Yağ sıcaklığını 190°C'ye yükseltin. Düzleştirilmiş tost taşlarını derin altın rengi ve çıtır olana kadar her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın. Kağıt havluları çıkarın ve boşaltın.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Hala sıcakken ince deniz tuzu serpin. Hemen yanında mojo de ajo (sarımsak sosu) veya sade limon suyuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Üstü Tostones: İkinci kızartmadan sonra üstüne ekşi krema, guacamole ve çıtır salam ekleyin.

• •

  Herb Tostones: İkinci kızartmadan önce üzerine taze kişniş ve sarımsak tozu serpin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

En iyisi taze yenir. Arta kalan tostlar 1 gün buzdolabında saklanabilir ve sıcak fırında tekrar ısıtılarak yeniden çıtır hale getirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular