Tostones (Çifte Kızartılmış Yeşil Plantain)
Çıtır çıtır düzleştirilmiş yeşil plantainler, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar iki kez kızartılır - Küba ve Karayiplerin vazgeçilmez garnitürü.
Bu Tarif Hakkında
Tostones ('kızarmış parça' anlamına gelen İspanyolca 'tostón'dan gelir) Küba ve Karayipler'in evrensel olarak en çok sevilen yemeklerinden biridir; yeşil plantainler önce kısa bir süre kızartılır, tostonera (ya da bir bardağın dibi) ile düzleştirilir, ardından parçalanacak kadar çıtır çıtır olana kadar tekrar kızartılır. Olgun muzun (tatlı olan) aksine, yeşil muz nişastalı ve nötrdür, tatlı bir börek yerine kalın bir patates cipsine daha yakın bir şey üretir. Sarımsaklı mojo soslu çıtır, tuzlu tostlar karşı konulmaz.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 3 büyükyeşil plantain(soyulmuş ve 3 cm'lik yuvarlaklar halinde kesilmiş)
- 400 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
- 1 çay kaşığıtuz
- 4 dişsarımsak(mojo için kıyılmış)
- 4 yemek kaşığızeytinyağı(Mojo için)
- 2 yemek kaşığıekşi portakal veya limon suyu(Mojo için)
- ½ çay kaşığıkimyon(Mojo için)
Yapılışı
- 1
İlk kızartma
Yağı 160°C'ye ısıtın. Muz turtalarını soluk altın rengi olana ve tamamen pişene kadar 3 dakika kızartın. Çıkarın ve boşaltın.
- 2
Düzleştir
Sıcakken, bir bardağın veya tostoneranın düz tabanını kullanarak her bir parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düzleştirin.
Sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Düzleştirdiğinizde muz ne kadar sıcak olursa, bir arada kalmaları da o kadar iyi olur.
- 3
İkinci kızartma
Yağı 190°C'ye yükseltin. Düzleştirilmiş parçaları koyu altın rengine ve parçalanacak derecede çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Boşaltmak.
- 4
Mojo yap
Sarımsakları zeytinyağında kokusu çıkana kadar (1 dakika) kısa süre soteleyin. Ateşten alınca limon suyu ve kimyonu ekleyin. Mevsim.
- 5
Servis yap
Taşları hemen tuzlayın. Daldırma için mojo sosuyla servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Yeşil (olgunlaşmamış) plantainler kullanın; sarı veya siyah plantainler çok tatlı ve yumuşak olacaktır.
- →
Kızarttıktan hemen sonra tuz - sıcak taşlar tuzu mükemmel şekilde emer.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Tostones rellenos: Her bir tostone'un içini boşaltın ve karides, yengeç veya siyah fasulye ile doldurun.
- •
El Salvador tarzı bir dokunuş için üzerine curtido (lahana salatası turşusu) ekleyin.
- •
Dumanlı bir versiyon için mojo yerine chipotle mayonez gezdirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Çıtır çıtır hale gelmesi için 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Tostones, Karayipler ve Latin Amerika'da çeşitli isimler altında (Kolombiya ve Venezuela'da patacones) yapılır. Küba'da ropa vieja'dan ızgara balığa kadar her şeyin yanında servis edilen temel bir garnitürdür. Çift kızartma tekniği, Belçika fritlerinde kullanılana benzer.
Sıkça Sorulan Sorular
Yeşil bir muzun soyulması nasıl yapılır?
Her iki ucunu da kesin. Bir bıçakla deriyi uzunlamasına çizin (etini kesmeyin). Soymak için başparmağınızı çentik altında gezdirin; kabuğu muzdan çok daha serttir. 10 dakika soğuk suda bekletmek faydalı olabilir.
Hava fritözünü kullanabilir miyim?
Evet — 190°C'de 4 dakika boyunca havayla kızartın, düzleştirin, ardından tekrar 4 dakika daha havayla kızartın. İkinci kızartmadan önce üzerine yağ püskürtün. Sonuçlar iyidir ancak derin yağda kızartmaya göre daha az çıtırdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Küba Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın