Çıtır çıtır düzleştirilmiş yeşil plantainler, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar iki kez kızartılır - Küba ve Karayiplerin vazgeçilmez garnitürü.
Tostones ('kızarmış parça' anlamına gelen İspanyolca 'tostón'dan gelir) Küba ve Karayipler'in evrensel olarak en çok sevilen yemeklerinden biridir; yeşil plantainler önce kısa bir süre kızartılır, tostonera (ya da bir bardağın dibi) ile düzleştirilir, ardından parçalanacak kadar çıtır çıtır olana kadar tekrar kızartılır. Olgun muzun (tatlı olan) aksine, yeşil muz nişastalı ve nötrdür, tatlı bir börek yerine kalın bir patates cipsine daha yakın bir şey üretir. Sarımsaklı mojo soslu çıtır, tuzlu tostlar karşı konulmaz.
Porsiyonlar 4
Yağı 160°C'ye ısıtın. Muz turtalarını soluk altın rengi olana ve tamamen pişene kadar 3 dakika kızartın. Çıkarın ve boşaltın.
Sıcakken, bir bardağın veya tostoneranın düz tabanını kullanarak her bir parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düzleştirin.
Sıkıca ve eşit şekilde bastırın. Düzleştirdiğinizde muz ne kadar sıcak olursa, bir arada kalmaları da o kadar iyi olur.
Yağı 190°C'ye yükseltin. Düzleştirilmiş parçaları koyu altın rengine ve parçalanacak derecede çıtır çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Boşaltmak.
Sarımsakları zeytinyağında kokusu çıkana kadar (1 dakika) kısa süre soteleyin. Ateşten alınca limon suyu ve kimyonu ekleyin. Mevsim.
Taşları hemen tuzlayın. Daldırma için mojo sosuyla servis yapın.
Yeşil (olgunlaşmamış) plantainler kullanın; sarı veya siyah plantainler çok tatlı ve yumuşak olacaktır.
Kızarttıktan hemen sonra tuz - sıcak taşlar tuzu mükemmel şekilde emer.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tostones rellenos: Her bir tostone'un içini boşaltın ve karides, yengeç veya siyah fasulye ile doldurun.
El Salvador tarzı bir dokunuş için üzerine curtido (lahana salatası turşusu) ekleyin.
Dumanlı bir versiyon için mojo yerine chipotle mayonez gezdirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi hemen yemek. Çıtır çıtır hale gelmesi için 200°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın.
Tostones, Karayipler ve Latin Amerika'da çeşitli isimler altında (Kolombiya ve Venezuela'da patacones) yapılır. Küba'da ropa vieja'dan ızgara balığa kadar her şeyin yanında servis edilen temel bir garnitürdür. Çift kızartma tekniği, Belçika fritlerinde kullanılana benzer.
Her iki ucunu da kesin. Bir bıçakla deriyi uzunlamasına çizin (etini kesmeyin). Soymak için başparmağınızı çentik altında gezdirin; kabuğu muzdan çok daha serttir. 10 dakika soğuk suda bekletmek faydalı olabilir.
Evet — 190°C'de 4 dakika boyunca havayla kızartın, düzleştirin, ardından tekrar 4 dakika daha havayla kızartın. İkinci kızartmadan önce üzerine yağ püskürtün. Sonuçlar iyidir ancak derin yağda kızartmaya göre daha az çıtırdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.