İki kez kızartılmış, dışı çıtır, içi yumuşak, parçalanmış yeşil plantainler, klasik Kolombiya sahil sokağı atıştırmalıklarından.
Patacones, Kolombiya'nın kıyı bölgelerindeki en basit ve en sevilen atıştırmalıklardan biridir; kalın yeşil muz dilimlerinin kızartılması, düz bir şekilde parçalanması ve ardından gevrekleşinceye kadar tekrar kızartılmasıyla yapılır. Cartagena'dan Pasifik kıyılarına kadar olan sokak satıcıları, bunları fritözden yeni çıkmış olarak, genellikle üzerine bir parça sarımsak veya bir kaşık dolusu hogao ile satıyorlar. İyi bir patacon'u tanımlayan şey çift kızartma tekniğidir: İlk kızartma, yoğun, nişastalı muzları tamamen pişirir ve parçalayıp yeniden kızartma adımı, onları bu kadar bağımlılık yaratan kılan parçalayıcı gevrek kenarı yaratır. Gerçekten yeşil, olgunlaşmamış plantainlerin kullanılması çok önemlidir; daha olgun olan her şey, parçalanmanın ağırlığı altında lapa haline gelir. Bir tutam tuzla sıcak olarak servis edilirler, bir atıştırmalık, bir garnitür ve bazen de dolu mezelerin temelidirler, ancak en iyisi doğrudan fritözden çıkarılarak tadını çıkarmaktır.
Porsiyonlar 4
Soyulmuş yeşil plantainleri 1,5 inç kalınlığında turlar halinde kesin.
Yağı derin bir tavada 325°F'ye (165°C) ısıtın. Muz turlarını soluk altın rengi olana ancak kahverengileşmeyene kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve boşaltın.
Hala sıcakken, her bir parçayı iki parşömen kağıdı veya düzleştirilmiş bir kağıt torba arasına yerleştirin ve bir kavanozun veya bir tabağın tabanıyla yaklaşık çeyrek inç kalınlığa kadar sıkıca ezin.
Yağı 190°C'ye (375°F) yükseltin. Düzleştirilmiş pataconları, kenarları koyu altın sarısı ve gevrek olana kadar, her iki tarafı da 2-3 dakika olmak üzere tekrar kızartın.
Kağıt havluların üzerine boşaltın ve ekstra lezzet için son kızartmadan önce hemen tuzla veya üstüne hızlı bir sarımsak suyuyla tatlandırın.
Yağdan çıktıkları anda onları tuzlayın; işte o zaman baharat en iyi yapışır.
Gerçekten yeşil, olgunlaşmamış plantainler kullanın; sarı olanlar, parçalandığında şeklini koruyamayacak kadar tatlı ve yumuşaktır.
Çifte kızartmayı atlamayın; ilk kızartma onları tamamen pişirir, ikincisi ise dışının çıtır olmasını sağlar.
Hala sıcakken parçalayın - soğutulmuş muz parçaları eşit şekilde düzleşmek yerine çatlar.
Sahilde yaygın olduğu gibi, ekstra lezzet için ikinci kızartmadan önce sarımsak-misket limonu suyu karışımını fırçalayın.
Daldırma için hogao (domates-soğan sosu) veya guacamole ile servis yapın.
Daha az yağlı bir versiyon için 400°F'de bir kez çevirerek pişirin, ancak doku daha az gevrek olacaktır.
En iyisi taze ve sıcak olarak yenir. İhtiyaç halinde soğumuş pataconları hava geçirmez bir kapta 1 gün kadar saklayın ve sıcak fırında birkaç dakika tekrar çıtırlaştırın.
Patacones, yani iki kez kızartılmış, ezilmiş yeşil plantainler, Kolombiya'nın Karayipler ve Pasifik kıyılarında sokak satıcıları tarafından satılan ve tuz, sarımsak ya da basit bir hogao sosla garnitür ya da atıştırmalık olarak servis edilen temel gıdalardandır.
Hayır - olgun plantainler çok yumuşak ve tatlıdır; ezildiklerinde parçalanacaklar. Sert, yeşil, olgunlaşmamış olanları kullanın.
Yağ muhtemelen ikinci kızartma için yeterince sıcak değildi; tekrar eklemeden önce sıcaklığın gerçek 375°F'ye ulaştığını kontrol edin.
Parçalanmadan önce çok fazla soğudular; parçalar hâlâ sıcak ve esnekken hızlı çalışın.
Porsiyon başına (110g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
