Kırmızı fasulye, Medellín usulü pilavın üzerinde servis edilebilecek kadar kalınlaşana kadar domuz eti, kavrulmuş sarımsak ve muzla yavaş yavaş kaynatılır.
Frijoles antioqueños, Kolombiya'nın Medellín çevresindeki paisa bölgesinin omurgasıdır - fasulyeler kalın, çok lezzetli bir güveç haline gelinceye kadar domuz eti (genellikle domuz pastırması, kaburga veya chorizo karışımı), muz ve sarımsak ağırlıklı sofrito ile saatlerce kaynatılan bir tencere kırmızı fasulye. Bu, bu sümüklüböceğin malzemelerinden yapılabilecek en özgün yemeklerden biridir ve geleneksel olarak muazzam bandeja paisa tabağının dayanağıdır, ancak beyaz pirinçle tek başına yenildiğinde de aynı derecede tatmin edicidir. Sarımsakları uygun şekilde kızartmak - yakmak değil, işlenmiş domuz yağında derin altın rengine dönmesine izin vermek - tencereye lezzetli omurgasını veren şeydir, bu nedenle bu adım aceleye getirilmek yerine gerçek ilgiyi hak ediyor. Pişirmenin ortasında eklenen doğranmış olgun muz hafifçe parçalanır ve paisa fasulyesi pişirmenin ayırt edici özelliği olan domuz etinin zenginliğini dengeleyen doğal tatlılık katar. Bu gerçekten uzun süre pişirilen bir yemektir ve çoğu fasulye kabı gibi, ertesi gün tatların oturması için zaman bulduktan sonra daha iyi olur - eğer yapabiliyorsanız bunun için plan yapın.
Porsiyonlar 6
Orta ateşte büyük, ağır bir tencerede, pastırma ve domuz kaburgalarını, yağ eriyene ve domuz eti biraz renk alana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
İşlenmiş yağa dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu altın rengi olana kadar ancak yanmadan yaklaşık 2 dakika pişirin. Tencere çok sıcaksa yanmayı önlemek için sarımsak ve domuz eti parçalarını geçici olarak çıkarın.
Sarımsakları son 30 saniyede yakından izleyin; mükemmel derecede altın renginden acıya dönüşür ve çok çabuk yanar.
Tencereye soğanı ve yeşil biberi ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Islatılmış fasulyeleri süzün ve 8 su bardağı su, kimyon ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kısmen kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Fasulyeler iyice yumuşayıncaya ve parçalanmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak ve fasulyelerin üzerini kapatacak kadar su ekleyerek 1,5 ila 2 saat pişirin.
Pişirmenin son 30 dakikasında, doğranmış muzları karıştırın, yumuşamasını ve kısmen tencerede erimesini sağlayın.
Tadına göre kalan tuzu ve kişnişi ilave edip karıştırın. İdeal olarak yanında avokado ve kızarmış muz ile beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.
Fasulyeleri mutlaka bir gece önceden ıslatın; bu yemek uzun, eşit pişmeye dayanır ve ıslatılmamış fasulyeler eşit olmayan şekilde pişer ve çok daha uzun sürer.
Yeşil değil, olgun (sarı, benekli) bir muz kullanın; karakteristik tatlılığı için hafifçe tencereye girecek kadar yumuşak olması gerekir.
Sadece fasulyeler çoğunlukla yumuşadıktan sonra tuzlayın; kuru fasulyeleri çok erken tuzlamak kabuklarını sertleştirebilir ve pişirme süresini uzatabilir.
Ekstra dumanlılık için son 30 dakikada bir parça Kolombiyalı chorizo ekleyin.
Domuz etini atlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve derinlik için bir tutam füme kırmızı biber kullanarak vejetaryen yapın, ancak geleneksel zenginliğini kaybedecektir.
Pirinç, kıyma, chicharrón, kızarmış yumurta, avokado ve arepa ile tam bir bandeja paisa'nın parçası olarak servis yapın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun. Fasulyeler buzdolabında oldukça kalınlaştığı için ilave su ile tekrar ısıtın.
Frijoles antioqueños, Medellín merkezli Kolombiya'nın Antioquia bölümünün belirleyici yemeklerinden biridir ve burada ünlü bandeja paisa tabağının temelini oluştururlar; bu, bölgenin dağ çiftçiliği kültürüne bağlı bir gelenek ve fiziksel emeği beslemek için doyurucu, yavaş pişirilmiş domuz eti ve fasulye yemeklerine dayanır.
Evet - lezzet için önce domuz eti ve sarımsağı ocakta kızartın, ardından her şeyi 6-8 saat boyunca yavaş tencereye aktarın ve son saatte muz ekleyin.
Olgun bir muz tatlılık açısından biraz işe yarayabilir, ancak doku aynı şekilde dayanmayacaktır; alternatif olarak, muzdan vazgeçip fazladan bir tutam kahverengi şeker ekleyin.
Bu genellikle eski kuru fasulye (bir yıldan daha eski) veya sert sudur; her ikisi de önemli ölçüde yavaş yumuşar; kaynamaya devam edin ve gerektiğinde sıcak su ekleyin; oraya daha yavaş varacaklar.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
