Frijoles Antioqueños (Antioquian Fasulye Çömleği)

Bu Tarif Hakkında

Frijoles antioqueños, Kolombiya'nın Medellín çevresindeki paisa bölgesinin omurgasıdır - fasulyeler kalın, çok lezzetli bir güveç haline gelinceye kadar domuz eti (genellikle domuz pastırması, kaburga veya chorizo karışımı), muz ve sarımsak ağırlıklı sofrito ile saatlerce kaynatılan bir tencere kırmızı fasulye. Bu, bu sümüklüböceğin malzemelerinden yapılabilecek en özgün yemeklerden biridir ve geleneksel olarak muazzam bandeja paisa tabağının dayanağıdır, ancak beyaz pirinçle tek başına yenildiğinde de aynı derecede tatmin edicidir. Sarımsakları uygun şekilde kızartmak - yakmak değil, işlenmiş domuz yağında derin altın rengine dönmesine izin vermek - tencereye lezzetli omurgasını veren şeydir, bu nedenle bu adım aceleye getirilmek yerine gerçek ilgiyi hak ediyor. Pişirmenin ortasında eklenen doğranmış olgun muz hafifçe parçalanır ve paisa fasulyesi pişirmenin ayırt edici özelliği olan domuz etinin zenginliğini dengeleyen doğal tatlılık katar. Bu gerçekten uzun süre pişirilen bir yemektir ve çoğu fasulye kabı gibi, ertesi gün tatların oturması için zaman bulduktan sonra daha iyi olur - eğer yapabiliyorsanız bunun için plan yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 450 gkurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 150 gpastırma veya tuzlu domuz eti(doğranmış)
• 200 gdomuz kaburgası veya domuz yağı(parçalara ayırmak)
• 8 su bardağısu(artı gerektiğinde daha fazlası)
• 6 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1olgun muz(soyulmuş ve doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(veya tatmak)
• 0.25 su bardağıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti ver

   Orta ateşte büyük, ağır bir tencerede, pastırma ve domuz kaburgalarını, yağ eriyene ve domuz eti biraz renk alana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

2. 2

   Sarımsakları kahverengileştirin

   İşlenmiş yağa dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu altın rengi olana kadar ancak yanmadan yaklaşık 2 dakika pişirin. Tencere çok sıcaksa yanmayı önlemek için sarımsak ve domuz eti parçalarını geçici olarak çıkarın.

   Sarımsakları son 30 saniyede yakından izleyin; mükemmel derecede altın renginden acıya dönüşür ve çok çabuk yanar.

3. 3

   Sofritoyu pişirin

   Tencereye soğanı ve yeşil biberi ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika daha pişirin.

4. 4

   Fasulyeyi haşlayın

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve 8 su bardağı su, kimyon ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye ekleyin. Kaynatın, ardından kısmen kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Az ve yavaş pişirin

   Fasulyeler iyice yumuşayıncaya ve parçalanmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak ve fasulyelerin üzerini kapatacak kadar su ekleyerek 1,5 ila 2 saat pişirin.

6. 6

   Muz ekleyin

   Pişirmenin son 30 dakikasında, doğranmış muzları karıştırın, yumuşamasını ve kısmen tencerede erimesini sağlayın.

7. 7

   Bitirin ve servis yapın

   Tadına göre kalan tuzu ve kişnişi ilave edip karıştırın. İdeal olarak yanında avokado ve kızarmış muz ile beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra dumanlılık için son 30 dakikada bir parça Kolombiyalı chorizo ekleyin.

• •

  Domuz etini atlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve derinlik için bir tutam füme kırmızı biber kullanarak vejetaryen yapın, ancak geleneksel zenginliğini kaybedecektir.

• •

  Pirinç, kıyma, chicharrón, kızarmış yumurta, avokado ve arepa ile tam bir bandeja paisa'nın parçası olarak servis yapın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. 3 aya kadar porsiyonlar halinde dondurun. Fasulyeler buzdolabında oldukça kalınlaştığı için ilave su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular