Bandeja Paisa

Bu Tarif Hakkında

Bandeja paisa, kökleri Kolombiya'nın Antioquia bölgesinin tarımsal geleneklerine ('paisa'lara) dayanan, epik boyutlarda bir yemektir. Tarihsel olarak, saha çalışanlarının, madencilerin ve katırcıların zorlu bir günlük emeği beslemek için ihtiyaç duyduğu kalori ihtiyacını karşılıyordu. Bugün Kolombiya'nın ulusal yemeği olarak kabul ediliyor; hem Antioquianlar arasında yoğun bir bölgesel gurur kaynağı, hem de bu yemekle ilk kez karşılaşan tecrübesiz kişilerin biraz bunalmış tepkisi. Dolu bir bandeja paisa yemek bir geçiş törenidir. Yemek, bir tariften çok, her biri kendi başına lezzetli olan, özenle hazırlanmış bileşenlerin bir araya getirilmesinden ibarettir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gkurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 400 guzun taneli beyaz pirinç
• 400 gyağsız kıyma
• 400 gdomuz yağı(derisi açık, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
• 4Kolombiyalı chorizo bağlantıları(veya baharatlı domuz sosisi)
• 4yumurtalar
• 2 büyükolgun plantainler(çapraz olarak dilimlenmiş, kızartılmış)
• 2olgun avokado(dilimlenmiş)
• 4 büyükolgun domates(hogao için ince doğranmış)
• 1 büyüksoğan(hogao için ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Kırmızı fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri süzün ve üzerini 5 cm kaplayacak şekilde temiz soğuk suyla dolu bir tencereye koyun. Küp doğranmış soğanın yarısını ve 2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyin. Kaynatın, yağını alın ve fasulyeler tamamen yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin. Tuz ve kimyonla cömertçe baharatlayın. Sıcak tutun.

2. 2

   Hogao (creole sosu) yapın

   Bir kızartma tavasında 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Kalan doğranmış soğanı yumuşayana kadar 8 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsakları ve doğranmış domatesleri ekleyin. Sık sık karıştırarak, domatesler tamamen kalın, hoş kokulu bir sos haline gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Kimyon ve tuzla tatlandırın. Bu hogao - bir kenara koy.

3. 3

   Chicharrón'u yap

   Domuz göbeği küplerinin derisini çapraz tarama deseninde çizin. Tuzla tatlandırın. Orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı su ile ağır bir tavaya yerleştirin. Düzenli olarak çevirerek, kabuğu çatlayana, altın rengine dönene ve çok çıtır olana ve yağ eriyene kadar 30-40 dakika pişirin. Mutfak kağıdına boşaltın.

   Sabır çok önemlidir; chicharrón zaman ve sürekli ısı gerektirir. Acele etmeyin yoksa cilt çatlamaz.

4. 4

   Kıymayı pişirin

   Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve kızarıncaya ve içindeki sıvı buharlaşıncaya kadar, parçalayarak pişirin. Tuz, kimyon ve bir kaşık dolusu hogao ile tatlandırın ve karıştırın. Sıcak tutun.

5. 5

   Chorizo'yu pişirin ve muzları kızartın

   Chorizo bağlantılarını tamamen pişene ve kenarları kömürleşene kadar ızgarada veya tavada kızartın. Ayrı bir tavada yağla, çapraz muz dilimlerini altın rengi ve karamelize olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Siparişe göre yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde pişirin.

6. 6

   Birleştir

   Her büyük tabağa bir yığın pirinç, bol miktarda kırmızı fasulye (sıvılarının bir kısmıyla birlikte), bir parça chicharrón, bir parça baharatlı kıyma, bir chorizo bağlantısı, bir kızarmış yumurta, kızarmış muz dilimleri, yarım avokado ve bir kaşık dolusu hogao yerleştirin. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlarda diğer bileşenlerin yanına morcilla (kan sosisi) ve mısır arepası eklenir.

• •

  Daha hafif bir bandeja ejecutiva (yönetici tepsisi), chicharrón'u çıkarır ve hafta içi versiyonu için bileşen sayısını azaltır.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Her bileşeni buzdolabında ayrı ayrı saklayın. Fasulye ve sığır eti 3 gün bekletilir; chicharrón en taze olanıdır ancak fırında yeniden kızartılabilir. Bileşenleri ayrı ayrı monte edin ve yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular