Mazamorra
Kolombiya'nın eski mısır lapası - yumuşayana kadar kaynatılan ve sevilen Paisa kahvaltısı ve akşam içeceği olan süt ve çiğ şeker kamışı panela ile servis edilen beyaz mısır lapası.
Bu Tarif Hakkında
Mazamorra (aynı zamanda peto olarak da bilinir), Amerika'daki en eski yiyeceklerden biridir; kurutulmuş beyaz mısırın, çekirdekleri ayrılıp kalın, nişastalı bir yulaf lapası haline gelene kadar saatlerce kaynatılmasıyla elde edilen bir preparattır. Kolombiya'nın Antioquia bölgesinde mazamorra, her Paisa yemeğinin vazgeçilmez ikinci unsurudur; frijoles (fasulye) öğle yemeğinin lezzetli kalbidir ve mazamorra tatlı sindirim sonudur. Bir bardağa boşaltılır, üzerine soğuk süt konur ve panela (ham şeker kamışı) ile tatlandırılır. Sıcak nişastalı mısırın soğuk sütle kontrastı son derece tatmin edicidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gkurutulmuş beyaz mısır (mote pelado)(gece boyunca ıslatılmış)
- 2 litresu
- 1 çay kaşığıkabartma tozu(yumuşatmaya yardımcı olmak)
- 1 çay kaşığıtuz
- 100 gpanela (ham şeker kamışı)(hizmet etmek)
- 500 mlsoğuk tam yağlı süt(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Mısırı pişir
Islatılmış mısırları süzün. Su ve kabartma tozu ile bir tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından çekirdekler açılıp iyice yumuşayana kadar 60-90 dakika pişirin.
- 2
Sezon
Tuzla tatlandırın. Mazamorra kalın ve nişastalı olmalıdır.
- 3
Servis yap
Bardak veya kaselere paylaştırın. Üzerine soğuk sütü dökün. Her kişinin damak zevkine göre tatlandırması için yanında rendelenmiş veya eritilmiş panela ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kabartma tozu, kurutulmuş mısırın yumuşamasını hızlandırır
- →
Çekirdeklerin bölünmesi mazamorranın hazır olduğunun işaretidir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Baharatlı bir versiyon için yemek pişirirken tarçın çubuğu ve karanfil ekleyin
- •
Panela yoksa esmer şekerle tatlandırın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Biraz su ile yeniden ısıtın ve yanında taze sütü soğuk olarak servis edin.
Tarih ve Köken
Mazamorra, Orta Amerika'da binlerce yıl öncesine dayanan nixtamalized mısır hazırlığıyla Amerika'daki en eski yemek geleneklerinden biridir. Paisa versiyonu Antioquia'nın yemek kimliğinin merkezi haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Panela nedir?
Latin Amerika'da katı bloklar halinde satılan rafine edilmemiş tam şeker kamışı. Rafine beyaz şekerden farklı, zengin, pekmez benzeri bir tada sahiptir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Kolombiyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın