Tavuklu Pilav ve Fasulye

Bu Tarif Hakkında

Güveçte Pilav ve Fasulye Tavuk, Belize mutfağının atan kalbidir ve her hafta hemen hemen her aile tarafından yenen ülkenin resmi olmayan ulusal yemeğidir. Belize kırmızı fasulyesi yumuşayana kadar kaynatılır, ardından recado (fındık baharatı) ile kokulu hindistancevizi pirincine katlanırken, kemikli parçalar recado ile marine edilmiş ve kendi sularında domates, soğan ve biberle yavaş yavaş kızartılmış güveç tavuk zengin, derin lezzetli bir kontrast sağlar. Pazar akşam yemekleri ve kutlama ziyafetlerinde bu kombinasyon her zaman lahana salatası ve patates salatası ile servis edilir. Sadeliğiyle rahatlatıcı, sürdürülebilir ve son derece lezzetlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkemikli tavuk parçaları (but ve baget)
• 2 yemek kaşığıRecado Rojo (Açıot ezmesi)
• 3 yemek kaşığıbeyaz sirke
• 1 çay kaşığıtuz
• ½ çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1büyük soğan, yarım dilimlenmiş, yarım doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 2doğranmış domates
• 1dolmalık biber, doğranmış
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 400 ggeceden ıslatılmış kurutulmuş kırmızı barbunya fasulyesi
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 400 guzun taneli beyaz pirinç, durulanmış
• 1 çay kaşığırecado rojo (pirinç için)
• 600 mlsu (pirinç için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Recado ezmesini sirkede eritin. Tavuk parçalarının her yerini tuz, karabiber ve kimyonla ovalayın. Dilimlenmiş soğanı ve sarımsağın yarısını ekleyin. En az 1 saat, tercihen gece boyunca marine edin.

2. 2

   Fasulyeyi pişirin

   Islatılmış fasulyeleri boşaltın ve temiz suyla kaplayın. Yumuşayana kadar ancak parçalanmayacak şekilde 1 saat pişirin. Boşaltın, bir miktar pişirme sıvısı ayırın.

3. 3

   Tavuğu haşlayın

   Yağı geniş, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğanı marinattan çıkarın ve kalan doğranmış soğan ve sarımsakla birlikte 3 dakika soteleyin. Tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafını 4-5 dakika kızartın. Domates, dolmalık biber ve 120 ml su ekleyin. Tavuğu iyice yumuşayana ve zengin bir sosla kaplanana kadar 40-45 dakika boyunca kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Hindistan cevizi pirincini ve fasulyeyi pişirin

   Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. 1 çay kaşığı recado'yu hindistan cevizi sütünde eritin ve suyla birlikte tencereye ekleyin. Haşlanmış fasulyeleri ekleyin. Kaynatın. Pirinci ekleyin, bir kez karıştırın, tekrar kaynatın, ardından kapağını sıkıca kapatın ve en düşük ısıya getirin. 20 dakika pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Pirinç ve fasulyeyi ocaktan alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Kabartıp haşlanmış tavuk ve sosuyla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgelerde aynı derecede geleneksel olan kırmızı barbunya fasulyesi yerine siyah fasulye kullanın.

• •

  Ekstra çıtırlık ve tatlılık için yanına muz cipsi ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pirinç ve fasulye 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Haşlanmış tavuk 4 gün dayanır. Her ikisi de iyi donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular