Colombo de Poulet, Martinik mutfağının ruhudur - colombo (köriye benzer ama farklı), hindistancevizi, sebzeler ve kekik bitkisi adı verilen benzersiz bir baharat karışımıyla kızartılmış tavuk. Baharat karışımı, 19. yüzyılda sözleşmeli Hintli işçiler tarafından getirildi ve nesiller boyunca yerel malzemelerle uyarlandı. Sonuç, Fransız, Afrika ve Güney Asya etkilerine sahip benzersiz bir Creole körisidir.
Porsiyonlar 4
Tavuğu kolombo tozu, tuz, sarımsak ve limon suyuyla ovalayın. Minimum 30 dakika marine edin.
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
Tavukları sıcak yağda altın rengi olana kadar kızartın. Kalan kolombo tozunu ekleyin ve 1 dakika karıştırın.
Patates, kabak, kırmızı biber, hindistan cevizi sütü ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya getirin.
Kapağını kapatıp orta-düşük ateşte, tavuk yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 40 dakika pişirin.
Biberin tamamını çıkarın, baharatını ayarlayın ve beyaz pirinç veya roti ile servis yapın.
Colombo tozu Karayipler ve Hint marketlerinde mevcuttur.
Aşırı ısı olmadan lezzet için biberi bütün olarak saklayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tavuk yerine domuz eti, keçi veya karides kullanın.
Tatlılık için küp küp doğranmış balkabağı ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3-4 gün buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir.
Colombo, 1848'de köleliğin kaldırılmasının ardından Hintli sözleşmeli işçilerle birlikte Martinik'e geldi ve Güney Asya baharat kültürünü Creole mutfağıyla harmanladı.
Zerdeçal, kimyon, kişniş, hardal tohumu ve karabiberden oluşan Karayip-Hint baharat karışımı - standart köri tozuna benzer ancak ondan farklı.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
