Accras de Morue

Bu Tarif Hakkında

Accras de Morue, Guadeloupe ve Martinik'in her pazarda ve festivalde servis edilen en güzel sokak yemeğidir. Bu derin yağda kızartılmış puflar, rehidre edilmiş tuzlu morina (morue), nohut unu, taze otlar ve aromatikleri hafif, havadar toplar halinde birleştirir. Dış kısmı altın rengi ve çıtır olurken içi yumuşak ve lezzetli kalır. Geleneksel olarak acı sos veya misket limonu ile atıştırmalık veya başlangıç ​​olarak tüketilen Accra'nın, gevrekliğin zirvede olduğu anda hemen yenmesi en iyisidir. Köklerini Fransız Karayip mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Accras de Morue, teknik ve geleneği dengeliyor: nohut unu, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir başlangıç ​​olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (nohut ununun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 250 gtuzlu morina(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gnohut unu
• 100 mlsu
• 2yeşil soğan(ince doğranmış)
• 2sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkabartma tozu

Yapılışı

1. 1

   Morina hazırlayın

   Islatılmış tuzlu morina balığını boşaltın ve küçük parçalara bölerek kemiklerini veya derisini çıkarın. Bir kenara koyun.

   Fazla tuzu gidermek için gece boyunca suda bekletmek önemlidir. Suyu 2-3 kez değiştirin.

2. 2

   Hamuru yap

   Nohut unu, su, kabartma tozu, tuz ve karabiberi pürüzsüz, kalın bir hamur elde edinceye kadar çırpın. Pul pul morina balığı, yeşil soğan ve sarımsağı katlayın. 10 dakika dinlenmeye bırakın.

3. 3

   Yağı ısıtın

   Derin bir tavayı 8 cm'lik yağla doldurun ve 170°C'ye ısıtın. Küçük bir kaşıkla test edin; cızırdamalı ve hemen yükselmelidir.

4. 4

   Akraları kızartın

   İki kaşık veya kepçe kullanarak erik büyüklüğünde hamur toplarını kızgın yağın içine bırakın. 4-5 dakika, bir kez çevirerek koyu altın rengi olana kadar kızartın. Toplu olarak çalışın; aşırı kalabalık yapmayın.

5. 5

   Süzüp servis yapın

   Drenaj için kağıt havlulara aktarın. Misket limonu dilimleri, acı sos veya baharatlı mayonez ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yengeçli Accras: Daha az yoğun ve daha tatlı bir tat için tuzlu morina balığını pul pul dökülmüş taze yengeç eti ile değiştirin.

• •

  Sebze Accras: Vejetaryen versiyonu için morina balığı yerine ince rendelenmiş kabak veya patlıcan kullanın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

En iyisi taze yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanabilir ve ılık fırında hafifçe ısıtılabilir ancak gevrekliği azalacaktır.

Sıkça Sorulan Sorular