Tatlı kavrulmuş soğanla doldurulmuş, kakiage tarzında çıtır, dantelli sebze börekleri.
Kakiage, ince kesilmiş sebzelerin hafif bir hamurla gevşek bir şekilde bağlandığı ve ayrı ayrı kaplanmak yerine gevrek, düzensiz bir yığın halinde kızartıldığı, Japon sokak tezgahlarında ve erişte dükkanlarında bulunan bir karışık sebze tempura tarzıdır. Bu versiyon, tatlılık için kavrulmuş soğana dayanıyor; bu, sıcak yağda daha fazla karamelize oluyor ve böreklere derin, lezzetli bir kenar kazandırıyor. Kakiage'in püf noktası, çok soğuk, çok az karıştırılmış bir hamurdur - aşırı çalışmak gluteni geliştirir ve börekler parçalanacak kadar gevrek olmak yerine sertleşir. Soğanı önceden kavurmak aynı zamanda aşırı nemi de giderir, bu da yağın sıçramasını önler ve böreklerin yağlanmadan bir arada kalmasına yardımcı olur. Bunları, yağdan çıkarılmış halde, basit bir daldırma sosla veya eriştelerin üzerinde, Tokyo'daki bir erişte tezgahında bulacağınız gibi sıcak olarak servis edin.
Porsiyonlar 4
Dilimlenmiş soğanı biraz yağla atın ve 200°C'de (400°F) 20 dakika, kenarları kızarıp yumuşayana kadar kızartın. Soğumaya bırakın.
Kavurma, böreklerin ıslak yerine gevrek kalmasını sağlayan nemi giderir.
Yumurta sarısını buz gibi soğuk suya çırpın. Unu, mısır nişastasını ve tuzu birlikte eleyin, ardından sıvıyı dökün ve yemek çubuklarıyla sadece 3-4 kez karıştırın; hamur topak topak görünmelidir.
Aşırı karıştırma glüteni geliştirir ve böreklerin yoğunlaşmasına neden olur.
Kavrulmuş soğanı ve jülyen doğranmış havucu hamura ekleyin ve üzeri kaplanana kadar yavaşça katlayın.
Yağı geniş bir tencerede veya wok'ta 175°C'ye (350°F) ısıtın.
Her biri yaklaşık 2 yemek kaşığı olacak şekilde bitkisel karışımın gevşek parçalarını yağın içine bırakın. Gruplar halinde çalışarak, altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.
Oluklu bir kaşıkla bir rafın veya kağıt havluların üzerine kaldırın. Dip sos için soya sosunu, mirin ve dashiyi kısa süre kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
Çalışırken hamuru ve kaseyi buzun üzerinde tutun; sıcak hamur gevrek bir şekilde kızarmaz.
Yağ sıcaklığının düşmemesi için küçük gruplar halinde kızartın, bu da yağlı, gevşek böreklere neden olur.
Varsa bir termometre kullanın; 175°C kakiage için en uygun noktadır; çok sıcaktır ve iç kısım kurumadan dış kısım yanar.
Daha doyurucu bir versiyon için küçük karides veya kıyılmış tavuk ekleyin.
Daha geleneksel kakiage tadı için havuç yerine tatlı patates veya dulavratotu kökü kullanın.
Daldırma sos yerine sıcak dashi et suyunda bir kase udon üzerinde servis yapın.
En iyisi hemen yemek. İhtiyaç halinde soğuyan börekleri buzdolabında 1 güne kadar saklayın ve mikrodalgada pişirmek yerine 200°C fırında 5-6 dakika tekrar kızartabilirsiniz.
Kakiage, Japonya'daki soba ve udon tezgahlarıyla birlikte geliştirilen, ince kesilmiş sebze artıklarını tek tek parçalar yerine tek bir kızarmış yığın halinde kullanmak üzere tasarlanmış bir tempura çeşididir. Erişte çorbaları için ortak bir malzeme ve izakaya'da bağımsız bir atıştırmalık olmaya devam ediyor.
Hamur muhtemelen çok ince veya sebzeler çok ıslak. Kavrulmuş soğanın soğuduğundan ve süzüldüğünden emin olun ve sebzeleri boğmak yerine hafifçe kaplamak için yeterli miktarda hamur kullanın.
Çıtır çıtır dokusunu kaybedeceksiniz ancak daha hafif bir versiyon için bunları 220°C'de iyi yağlanmış bir tepside bir kez çevirerek yaklaşık 15 dakika pişirebilirsiniz.
Bitkisel veya kanola gibi nötr bir yağ iyi sonuç verir; bazı aşçılar ekstra aroma için az miktarda susam yağı karıştırır, ancak bunu toplam yağın %10'unun altında tutar.
Porsiyon başına (120g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
