Japon Sokak Tarzı Kavrulmuş Soğan Kakiage Börek

Bu Tarif Hakkında

Kakiage, ince kesilmiş sebzelerin hafif bir hamurla gevşek bir şekilde bağlandığı ve ayrı ayrı kaplanmak yerine gevrek, düzensiz bir yığın halinde kızartıldığı, Japon sokak tezgahlarında ve erişte dükkanlarında bulunan bir karışık sebze tempura tarzıdır. Bu versiyon, tatlılık için kavrulmuş soğana dayanıyor; bu, sıcak yağda daha fazla karamelize oluyor ve böreklere derin, lezzetli bir kenar kazandırıyor. Kakiage'in püf noktası, çok soğuk, çok az karıştırılmış bir hamurdur - aşırı çalışmak gluteni geliştirir ve börekler parçalanacak kadar gevrek olmak yerine sertleşir. Soğanı önceden kavurmak aynı zamanda aşırı nemi de giderir, bu da yağın sıçramasını önler ve böreklerin yağlanmadan bir arada kalmasına yardımcı olur. Bunları, yağdan çıkarılmış halde, basit bir daldırma sosla veya eriştelerin üzerinde, Tokyo'daki bir erişte tezgahında bulacağınız gibi sıcak olarak servis edin.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2sarı soğan(kavrulmuş ve ince dilimlenmiş)
• 1havuç(jülyen edilmiş)
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un
• 0.25 su bardağımısır nişastası
• 0.75 su bardağıbuz gibi soğuk su
• 1yumurta sarısı
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 2 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığımirin(sosu daldırmak için)
• 0.25 su bardağıDashi veya su(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanı kızartın

   Dilimlenmiş soğanı biraz yağla atın ve 200°C'de (400°F) 20 dakika, kenarları kızarıp yumuşayana kadar kızartın. Soğumaya bırakın.

   Kavurma, böreklerin ıslak yerine gevrek kalmasını sağlayan nemi giderir.

2. 2

   Hamuru yap

   Yumurta sarısını buz gibi soğuk suya çırpın. Unu, mısır nişastasını ve tuzu birlikte eleyin, ardından sıvıyı dökün ve yemek çubuklarıyla sadece 3-4 kez karıştırın; hamur topak topak görünmelidir.

   Aşırı karıştırma glüteni geliştirir ve böreklerin yoğunlaşmasına neden olur.

3. 3

   Birleştir

   Kavrulmuş soğanı ve jülyen doğranmış havucu hamura ekleyin ve üzeri kaplanana kadar yavaşça katlayın.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı geniş bir tencerede veya wok'ta 175°C'ye (350°F) ısıtın.

5. 5

   Börekleri kızartın

   Her biri yaklaşık 2 yemek kaşığı olacak şekilde bitkisel karışımın gevşek parçalarını yağın içine bırakın. Gruplar halinde çalışarak, altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Oluklu bir kaşıkla bir rafın veya kağıt havluların üzerine kaldırın. Dip sos için soya sosunu, mirin ve dashiyi kısa süre kaynatıp sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu bir versiyon için küçük karides veya kıyılmış tavuk ekleyin.

• •

  Daha geleneksel kakiage tadı için havuç yerine tatlı patates veya dulavratotu kökü kullanın.

• •

  Daldırma sos yerine sıcak dashi et suyunda bir kase udon üzerinde servis yapın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. İhtiyaç halinde soğuyan börekleri buzdolabında 1 güne kadar saklayın ve mikrodalgada pişirmek yerine 200°C fırında 5-6 dakika tekrar kızartabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular