Gratin de Christophene

Bu Tarif Hakkında

Gratin de Christophene (aynı zamanda chayote veya mirliton olarak da bilinir), Fransız-Karayipler'de sevilen bir garnitürdür. Yumuşak, hafif tatlı chayote kabağı soyulur, yarı kaynatılır ve gruyere peyniri ile zenginleştirilmiş kremalı beşamel sosla kaplanır, ardından üst kısmı altın rengine dönene ve köpürene kadar pişirilir. Aynı zamanda hafif ve rahatlatıcıdır; kavrulmuş et veya balıkla güzel bir şekilde eşleşir. Tadı hassastır; chayote baskın değildir ancak sosun zenginliğini emer. Köklerini Fransız Karayip mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Gratin de Christophene, teknik ve geleneği dengeliyor: Chayote kabağı, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (çakal kabağının tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtiyorlar. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgçakal kabağı(soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
• 40 gtuzsuz tereyağı
• 40 gsade un
• 300 mltam yağlı süt(ısındı)
• 100 ggravyer peyniri(rendelenmiş)
• 1 bir tutamhindistan cevizi

Yapılışı

1. 1

   Chayote'u hazırlayın

   Bir tencereye tuzlu suyu kaynatın. Chayote dilimlerini ekleyin ve yumuşayana kadar ancak şeklini koruyana kadar 8-10 dakika pişirin. İyice boşaltın.

   Aşırı kaynatmayın, aksi halde chayote yumuşaklaşacak ve çok fazla su emecektir.

2. 2

   Beşamel yap

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Meyane yapmak için unu çırpın, kararmadan 2 dakika pişirin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak yavaş yavaş ılık sütü dökün. Koyulaşana kadar 5 dakika kadar pişirin.

3. 3

   Sosu baharatlayın

   Ateşten alın. Gravyerin yarısını, tuzu, beyaz biberi ve bir tutam hindistan cevizini karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın.

4. 4

   Birleştirin ve pişirin

   Fırını 200°C'ye (fanlı 180°C) önceden ısıtın. Chayote'un yarısını tereyağlı bir ızgara tabağına yerleştirin, sosun yarısını üzerine dökün, ardından kalan chayote ve sosla aynı işlemi tekrarlayın. Kalan gravyerin üzerini kapatın.

5. 5

   Altın rengine kadar pişirin

   Üst kısmı altın rengi kahverengi olana ve gratinin kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar 25-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Somon Füme ile: Chayote ve sos arasına somon füme katmanını koyun.

• •

  Daha Hafif Versiyon: Daha az kalori için sütün yarısını sebze suyuyla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Üst kısmının kurumasını önlemek için ılık bir fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular