Bouillabaisse Créole

Bu Tarif Hakkında

Bouillabaisse Créole, Karayip malzemelerine ve tekniklerine uyarlanmış klasik Provençal bouillabaisse'nin Fransız-Karayip yeniden tasavvurudur. Bu versiyonda safran ve rezene yerine yenibahar, kekik ve hindistan cevizi sütü kullanılıyor. Karışık resif balığı, karides ve bazen ıstakoz, kaporta biberi, sarımsak ve Batı Hint aromatikleriyle tatlandırılmış hoş kokulu bir et suyunda kaynatılır. Rouille ve çıtır ekmekle servis edilen bu yemek hem rustik hem de zariftir; adalardan gelen konforlu bir yemektir. Köklerini Fransız Karayip mutfaklarının günlük yemek pişirme tarzından alan Bouillabaisse Créole, teknik ve geleneği dengeliyor: Karışık beyaz balıklar, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (karışık beyaz balığın tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkarışık beyaz balık(büyük parçalara kesilmiş)
• 400 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 3domates(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. Doğranmış domatesleri, yenibaharı, kekiği ve ezilmiş viski bonnetini ekleyin. Karıştırarak 3 dakika pişirin.

   Sadece bir tutam viski kaputu kullanın; aşırı derecede sıcaktır. Isıyı kontrol etmek için pişirdikten sonra tamamen çıkarın.

2. 2

   Sıvı ekle

   Hindistan cevizi sütü ve balık suyunu dökün. Tadının gelişmesi için kaynamaya getirin ve 15 dakika pişirin.

3. 3

   Balık pişirin

   Önce büyük balık parçalarını ekleyin ve 8 dakika pişirin. Daha sonra karidesleri ve hassas balıkları ekleyin ve iyice pişene kadar 5-6 dakika daha pişirin.

4. 4

   Baharatlayın ve iyileştirin

   Biberin tamamını çıkarın. Tuz, karabiber ve limon suyunu tadın ve ayarlayın. Et suyu dengeli olmalıdır - sıcak baharat, hafif ısı, zengin hindistan cevizi.

5. 5

   Eşliklerle servis yapın

   Geniş kaselere paylaştırın. Yanında rouille (sarımsak-safranlı mayonez) sürülmüş çıtır ekmekle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yengeçli: Balığın yanına veya yanına büyük yengeç pençeleri ekleyin.

• •

  Sebze Versiyonu: Balıkları çıkartın ve deniz ürünleri içermeyen doyurucu bir versiyon için sebzeleri (patlıcan, bamya, tatlı patates) ikiye katlayın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyu dondurulabilir; Yeniden ısıtırken taze deniz ürünlerini ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular