Malezya Sığır Rendang

Bu Tarif Hakkında

Rendang, Batı Sumatra'nın Minangkabau halkından gelen ve Malezya ve Singapur'da benimsenen tüm Güneydoğu Asya mutfağının en karmaşık ve ünlü yemeklerinden biridir. Körinin aksine, rendang 'kuru' bir yemektir - sığır eti, baharatlı hindistancevizi sütünde, tüm sıvı buharlaşana kadar 3-4 saat boyunca yavaş pişirilir ve et, derin karamelize, yoğun aromalı bir macunla kaplanır. Kerisik (kızarmış hindistan cevizi), rendang'ı diğer et yemeklerinden ayıran, cevizli bir zenginlik katan imza unsurudur. 2017 yılında CNN tarafından tartışmalı bir şekilde dünyanın en lezzetli yemeği ilan edildi.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgsığır eti aynası(5 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 200 mlsu
• 80 gkurutulmuş hindistan cevizi(altın rengi oluncaya kadar kızartılır (kerisik))
• 8kurutulmuş kırmızı biber(sırılsıklam)
• 6arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 3 saplarlimon otu(sadece beyaz kısım)
• 3 cmtaze havlıcan(dilimlenmiş)
• 2 cmtaze zencefil
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 3kaffir limon yaprakları(yırtık)
• 1zerdeçal yaprağı(isteğe bağlı, yırtık)
• 2 yemek kaşığıpalmiye şekeri(veya esmer şeker)
• 2 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Kerisik yap

   Kuru bir tavada, kuru bir tavada, orta ateşte, sürekli karıştırarak, koyu altın rengi kahverengi olana kadar kavurun. Soğutun ve bir mutfak robotunda kaba bir macun haline gelinceye kadar öğütün. Bir kenara koyun.

2. 2

   Macunu karıştırın

   Biber, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, zencefil ve zerdeçalı bir miktar su ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Salçayı kızartın ve sığır eti ekleyin

   Geniş ve ağır bir tencerede salçayı orta ateşte kokusu çıkana ve koyulaşana kadar 8 dakika kadar kavurun. Sığır eti ekleyin ve kaplamak için karıştırın.

4. 4

   Yavaş pişirme

   Hindistan cevizi sütü ve suyu dökün. Misket limonu yapraklarını, zerdeçal yaprağını, hurma şekerini ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

   Bunun için en az 3 saat hastanın kaynatılması gerekir. Acele etmeyin.

5. 5

   Azalt ve kurut

   Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana ve et koyulaşıp macunla kaplanana kadar her 20 dakikada bir karıştırarak 2,5-3 saat boyunca kapağı açık pişirin.

6. 6

   Kerisik ekleyip bitirin

   Kerisik'i karıştırın ve yağ ayrılıncaya ve rendang koyu, yapışkan ve yoğun kokulu hale gelinceye kadar 15 dakika daha pişirin. Tuzu ayarlayın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha oyunsu bir versiyon için kuzu omzunu kullanın.

• •

  Tavuk rendang yapın (rendang ayam) - pişirme süresini 1 saate düşürün.

• •

  Macunu emmesi için son 30 dakikada patates parçalarını ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Rendang 2-3 gün içinde önemli ölçüde iyileşir. Buzdolabında 5 gün veya dondurularak 3 ay saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular