Dousoulou Callaloo

Bu Tarif Hakkında

Dousoulou Callaloo (bazen Doucelou olarak da yazılır), Guadeloupe ve Martinik'ten gelen mütevazı ama son derece tatmin edici, tek kapta yapılan bir güveçtir. Callaloo - taro veya amarantın yumuşak yaprakları - tuzlu domuz eti, bamya, soğan ve aromatiklerle kremalı, karmaşık bir garnitür veya hafif ana yemek halinde pişirilir. Yeşilliklerin dünyeviliği ile dengelenen, kurutulmuş etin lezzeti lezzetli ve hafif dumanlıdır. Sıvıyı emmek için geleneksel olarak pilavın veya çıtır ekmeğin yanında servis edilir. Köklerini Fransız Karayip mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Dousoulou Callaloo, teknik ve geleneği dengeliyor: callaloo yaprakları, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - callaloo yapraklarının tazeliği, eklemelerin sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gCallaloo yaprakları(veya karalahana yeşillikleri, kabaca doğranmış)
• 200 gtuzlu domuz eti(küçük parçalara doğranmış)
• 200 gbamya(dilimlenmiş)
• 1büyük soğan(doğranmış)
• 2sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 200 mlHindistan cevizi sütü

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti ver

   Büyük bir tencerede, tuzlu domuz etini orta ateşte, yağ eriyene ve et gevrekleşene kadar 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla yağı tencerede bırakarak çıkarın.

   Domuz yağının tatlandırılması tüm yemeğin tadını çıkarır - bu adımı atlamayın.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Soğanı yağa ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Yeşillikleri pişirin

   Callaloo'yu (veya kara lahanayı) gruplar halinde ekleyin ve solarken karıştırın. Tüm yeşillikler tencereye alınıp 5 dakika kadar soldurulduktan sonra bamyayı ve pişmiş tuzlu domuz etini ekleyin.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ile kaynatın

   Hindistan cevizi sütünü dökün ve yeşillikler tamamen yumuşayana ve bamyalar yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere dökün. Beyaz pirinçle sıcak olarak servis yapın veya çıtır ekmekle bağımsız bir güveç olarak tadını çıkarın.

Varyasyonlar

• •

  Yengeçli: Pişirmenin son 5 dakikasında taze yengeç etini ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Tuzlu domuz etini atlayın ve sadece su yerine sebze suyu kullanın.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay boyunca iyi donar. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular