Pekin'in doyurucu erişte kasesi, derin kokulu fermente fasulye sosu ve domuz etiyle karıştırılmış kalın buğday eriştesi, gökkuşağı renginde çıtır çiğ sebzelerle tamamlanıyor.
Zhajiangmian - 'kızarmış soslu erişte' - Pekin'in tanımlayıcı erişte yemeğidir, her hutong evinde yenir ve Qianmen'den Wangfujing'e kadar Lao Pekin restoranlarında buharda pişmiş kil kaselerde servis edilir. Yemeğin ruhu sostur: huangjiang (sarı soya fasulyesi ezmesi) ve tianmianjiang (tatlı buğday unu ezmesi) ezmesi, kıyılmış domuz eti ve aromatiklerle, yağ ayrılıncaya ve sos maun-koyu, tuzlu-tatlı ve yoğun umami rengine dönene kadar sabırla pişirilir. Hala sıcak olan, elle kesilmiş kalın buğday eriştesi yığınının üzerine cömertçe kaşıkla dökülüyor ve ardından Pekin klasiği 'sekiz hazine' garnitürüyle taçlandırılıyor: jülyen doğranmış salatalık, turp, beyazlatılmış soya fasulyesi, çiğ sarımsak, yeşil soğan, taze kırmızı biber, beyazlatılmış fasulye filizleri ve kıyılmış kereviz. Lokanta masadaki her şeyi karıştırıyor - eriştelerin en az 30 kez atılması gerekiyor, böylece her bir tel bir sos tabakasıyla kaplanıyor ve sebzeler her ısırıkta çıtır çıtır oluyor. Zıtlık dahiyanedir: sıcak, yumuşak erişteler, tuzlu bakımından zengin sos, soğuk, çıtır çiğ sebzeler, taze sarımsaklı panç. Ucuz, hızlı, son derece tatmin edici ve tartışmasız Pekin; başkentten gelen her göçmen, ayrıldıktan sonraki bir hafta içinde bunun özlemini çekiyor.
Porsiyonlar 4
Huangjiang ve tianmianjiang'ı bir kasede 100 ml su ile pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın. İki macun birbirini dengeler; huangjiang tuz ve umami, tianmianjiang ise tatlılık ve renk anlamına gelir.
Yağı bir wok veya ağır tavada orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve topakları parçalayarak, yağ eriyene ve et altın sarısı renginde ve kenarları hafif çıtır çıtır olana kadar 6 dakika karıştırarak kızartın. Bu çok önemlidir; az pişmiş domuz etinin tadı soluktur.
Domuzu bir kenara itin, işlenmiş yağa zencefil ve yeşil soğan beyazlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 90 saniye karıştırarak kızartın, ardından Shaoxing şarabıyla yağını giderin ve köpürmesini bekleyin (45 saniye).
Kombine fasulye ezmesini ve şekeri dökün. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve sürekli karıştırarak 12-15 dakika pişirin. Sos koyu kahverengiye dönmeli ve yağ yüzeyde birikmeli - bu 'yağdan arındırma' aşaması zhajiang'ın tamamlandığı zamandır. Çok koyulaşırsa kalan suyu ekleyin.
Sos kaynarken jülyen salatalık ve turp, fasulye filizlerini ve edamame'yi beyazlatın, yeşil soğanları dilimleyin, sarımsakları kıyın ve biberleri dilimleyin. Hepsini küçük kaselere paylaştırın.
Büyük bir tencerede tuzsuz suyu kaynayana kadar getirin. Erişteleri paketin talimatlarına göre (taze: 3 dakika; kurutulmuş: 6-7 dakika) yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir içine boşaltın, durulamayın; nişastalı yüzey sosun tutunmasına yardımcı olur.
Sıcak erişteleri 4 derin kaseye bölün. Üzerine cömert bir 4 yemek kaşığı zhajiang sosu dökün, ardından her sebzeden küçük bir yığını renk tekerleği gibi kenarın etrafına yerleştirin.
Masaya getirin. Her müşteri, her erişte soslanana ve her sebze dağıtılıncaya kadar, yemek çubuklarıyla (en az 30 vuruş) kendi kasesini kuvvetli bir şekilde fırlatır. Hemen yiyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
İki macun (huangjiang ve tianmianjiang) Çin marketlerinde satılıyor; miso (huangjiang için beyaz) ve kuru üzüm (tianmianjiang için) yerine bir tutam kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.
Sosu, yağın ayrıldığını görene kadar pişirin - bu, Pekin'in 'yağdan arındırma' standardıdır ve fasulye ezmesinin ham notalarının piştiğini gösterir.
Kalın erişte kullanın; ince erişteler (Japon ramenleri gibi) boğulur. Asya marketlerinde dondurulmuş 'kalın buğday eriştesi' veya 'lao Pekin mian'ı arayın.
Masaya kuvvetli bir şekilde fırlatın - en az 30 vuruş. Az atılmış kaseler, yumuşak ağız dolusu sade erişte ve ardından sos bombası ağız dolusu verir.
Vejetaryen: Domuz eti yerine ufalanmış ekstra sert tofu kullanın ve umami için doğranmış shiitake ekleyin.
Kore jjajangmyeon: Chunjang (daha koyu, daha tatlı bir macun) kullanan ve patates, soğan ve kabak küpleri ekleyen Kore dalı; sos daha koyu ve daha tatlıdır.
Soğuk zhajiangmian - yaz aylarında popüler; erişteleri doldurmadan önce buzlu suda durulayın; Sos oda sıcaklığında servis edilir.
Baharatlı Sichuan tarzı: Geleneksel olmayan ateşli bir versiyon için sosa 2 yemek kaşığı doubanjiang (bakla biber ezmesi) ekleyin.
Zhajiang sosu buzdolabında 1 hafta saklanır (yaşlandıkça iyileşir) ve porsiyonluk kaplarda 3 ay dondurulur. Erişteleri her seferinde taze pişirin; kalan soslu erişteler yapışkan hale gelir.
Zhajiangmian, Shandong eyaletinde ortaya çıktı ancak imparatorluk sarayının ve sıradan vatandaşların her ikisinin de versiyonlarını yediği Qing hanedanlığı döneminde Pekin'de ikonik hale geldi. 'Sekiz hazine' garnitür stili, Qing Pekin'in sonlarında yasalaştırıldı ve tüm zhajiangmian'ların değerlendirildiği standart olmaya devam ediyor.
Zhajiangmian, tuzlu-tuzlu sarı fasulye soslu Çin orijinalidir. Kore jjajangmyeon (Incheon ~1905'te Çinli göçmenler tarafından yaratılmıştır) chunjang adı verilen farklı bir macun kullanır - daha koyu, daha tatlı, karamelize soğan ve patatesli. Ortak atadan gelen farklı yemekler.
Hayır - doku, kıyılmış domuz etinin, parçalar hafifçe gevrekleşinceye kadar pişirilmesinden gelir. İşlenmiş sos, hamur kıvamına gelir ve parça et karakterinden yoksun olur.
İkisi de akrabadır (her ikisi de fermente soya fasulyesi ezmesidir), ancak Huangjiang daha kaba, daha tuzludur ve soya fasulyesinin tadı daha güçlüdür. Beyaz miso bir anda yerini alabilir ancak derinliği yoktur.
Soğuk, çıtır çiğ sebzeler, sıcak, yumuşak soslu eriştelerin dokusal karşıtlığıdır - yemeğin tüm konsepti budur. Bunları pişirmek amacı bozar.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
