Jjajangmyeon (Kore Siyah Fasulye Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Jjajangmyeon, Kore yemeğinin, taşınma günü öğle yemeklerinin, Kara Gün'de (14 Nisan) bekar insanların ve okul sonrası ikramların yemeğidir - Çin menşeli Kore fermente siyah fasulye ezmesi olan chunjang'dan yapılan kalın, parlak, neredeyse tatlı siyah sosla kaplanmış son derece rahatlatıcı buğday erişteleri. Yemek, 19. yüzyılın sonlarında liman kenti Incheon'a Shandong Çinli göçmenlerle geldi ve yerel Kore damak tadına uyarlandı: karamelize soğan üzerinde daha ağır, sıcakta daha hafif, domuz göbeği küpleri, doğranmış kabak ve patates ve jülyen çiğ salatalık ve üstüne dörde bölünmüş sert haşlanmış veya yumuşak haşlanmış yumurta tünemiş. Chunjang sosun ruhudur; tuhaf ve yoğun çiğ kokan, ancak önce yağda kızartıldığında ("gi-reum-jjang-eul ginnida" adı verilen çok önemli bir adım) tatlı, tuzlu, neredeyse kakao benzeri bir tabana dönüşen, derinlemesine fermente edilmiş siyah soya fasulyesi ezmesi. Sonunda karıştırılan nişasta bulamacı, her erişteyi kaplayan ikonik parlak, cam kalınlığındaki kıvamı verir. Kore genelinde jjajangmyeon, motosikletle istiflenmiş metal kaplarda sıcak olarak teslim ediliyor, bir çift yemek çubuğu ve bir tarafı küp şeklinde sarı turp (danmuji) ile doğrudan kaseden yeniliyor. Evde yapılan chunjang, işi kolaylaştırıyor; hafta içi 30 dakikalık, Seul Çin restoranı tadında bir akşam yemeği.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz göbeği veya domuz omuzu, 1,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 4 yemek kaşığınötr yağ
• 5 yemek kaşığıchunjang (Kore siyah fasulye ezmesi - Sajo veya CJ Beksul markası)
• 2 yemek kaşığışeker
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıistiridye sosu
• 2 büyüksoğan, 1,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 1 küçük1,5 cm'lik küpler halinde kesilmiş kabak
• 1 küçükpatates, soyulmuş ve 1,5 cm'lik zarlar halinde kesilmiş
• 1 small piecetaze zencefil, kıyılmış
• 3sarımsak dişleri, kıyılmış
• 400 mlsu veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı4 yemek kaşığı suyla karıştırılmış mısır nişastası (bulamaç)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam yağı
• 500 gtaze Kore jjajangmyeon eriştesi (veya kalın udon)
• servis etmek için: jülyen doğranmış çiğ salatalık, danmuji (sarı turp turşusu), yumuşak haşlanmış veya sert haşlanmış yumurta, dörde bölünmüş

Yapılışı

1. 1

   Chunjang'ı önceden kızartın

   Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Chunjang'ı ekleyin ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın; ham ve tuhaf koku tatlı ve neredeyse çikolataya benzer bir şeye dönüşecektir. Şekeri 1 dakika karamelize olana kadar karıştırın, sonra bir kenara koyun.

   Bu ön kızartma adımı tartışılamaz. Ham chunjang'ın tadı sert ve acıdır; önceden kızartılmış chunjang'ın tadı restoran jjajangmyeon'a benziyor.

2. 2

   Domuz eti kahverengileştirin

   Büyük bir wok veya geniş bir tavada, kalan 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz zarlarını ekleyin ve kenarları altın rengi olana ve yağ eriyene kadar 5-6 dakika kızartın. Kalabalık yapmayın; gerekirse iki grup halinde çalışın.

3. 3

   Aromatikler ve sebzeler ekleyin

   Domuz etinin üzerine doğranmış soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana ve kenarları karamelleşmeye başlayana kadar 3-4 dakika pişirin. Zencefil, sarımsak, patates ve kabağı ekleyip 2 dakika daha pişirin.

4. 4

   Önceden kızartılmış chunjang'ı ekleyin

   Önceden kızartılmış chunjang'ı domuz eti ve sebzelerle karıştırın ve her şeyi koyu sosla iyice kaplayın. Lezzetlerin birbirine karışması için 1 dakika pişirin.

5. 5

   kaynamaya

   Suyu/et suyunu, soya sosunu ve istiridye sosunu dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Sos aromatik ve koyu renkte olmalıdır.

6. 6

   Bulamaçla kalınlaştırın

   Mısır nişastası bulamacını yeniden birleştirmek için karıştırın, ardından karıştırarak kaynayan sosun içine dökün. Sos, 30 saniye içinde parlak, sos kıvamına gelene kadar kalınlaşmalıdır; bu, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır. Susam yağını karıştırın ve ocaktan alın.

7. 7

   Erişteleri pişirin

   Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Taze erişteleri yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin (paketi kontrol edin; taze erişteler çabuk pişer). Nişastayı çıkarmak ve yapışmayı önlemek için boşaltın ve kısa süre sıcak suyla durulayın.

8. 8

   Birleştir

   Erişteleri 4 derin kaseye bölün. Her birinin üzerine bol miktarda siyah sos koyun, eriştelerin bir kısmı kenardan dışarı bakacak şekilde bırakın. Üstüne jülyen doğranmış salatalık, birkaç küp danmuji ve dörde bölünmüş yumurta ekleyin. Hemen biraz daha turp turşusu ve bir bardak soğuk birayla servis yapın. İlk lokmadan önce iyice karıştırarak yiyin; her Koreli çocuk bunu öğrenir.

Varyasyonlar

• •

  Samseon jjajang - Domuz eti yerine deniz ürünleri (karides, kalamar, midye) içeren 'üç hazine' versiyonu.

• •

  Gan-jjajang - sosun bulamaçla koyulaştırılmadığı, ekstra kalın eriştelerle servis edilen 'kuru' bir versiyon.

• •

  Jjajangbap - erişte yerine beyaz pirinç üzerine aynı sos; hızlı bir öğle yemeği olarak popüler.

• •

  Vegan jjajangmyeon - domuz etini atlayın, mantarları ikiye katlayın (kral istiridye, shiitake) ve vejetaryen istiridye sosu kullanın.

Depolama

Sos 4 gün boyunca buzdolabında kalır ve güzelce yeniden ısıtılır; aslında bir gecede iyileşir. Sos ve noodle'ları daima ayrı ayrı saklayın. Sosu 2 aya kadar dondurun. Garnitürler taze eklenmelidir.

Sıkça Sorulan Sorular