Kore'nin sevilen Çin-Kore yemeği - çiğnenebilir buğday eriştesi üzerine domuz eti, kabak, patates ve soğandan oluşan parlak siyah fasulye sosu, salatalık, turp turşusu ve rafadan yumurta ile tamamlanır.
Jjajangmyeon, Kore yemeğinin, taşınma günü öğle yemeklerinin, Kara Gün'de (14 Nisan) bekar insanların ve okul sonrası ikramların yemeğidir - Çin menşeli Kore fermente siyah fasulye ezmesi olan chunjang'dan yapılan kalın, parlak, neredeyse tatlı siyah sosla kaplanmış son derece rahatlatıcı buğday erişteleri. Yemek, 19. yüzyılın sonlarında liman kenti Incheon'a Shandong Çinli göçmenlerle geldi ve yerel Kore damak tadına uyarlandı: karamelize soğan üzerinde daha ağır, sıcakta daha hafif, domuz göbeği küpleri, doğranmış kabak ve patates ve jülyen çiğ salatalık ve üstüne dörde bölünmüş sert haşlanmış veya yumuşak haşlanmış yumurta tünemiş. Chunjang sosun ruhudur; tuhaf ve yoğun çiğ kokan, ancak önce yağda kızartıldığında ("gi-reum-jjang-eul ginnida" adı verilen çok önemli bir adım) tatlı, tuzlu, neredeyse kakao benzeri bir tabana dönüşen, derinlemesine fermente edilmiş siyah soya fasulyesi ezmesi. Sonunda karıştırılan nişasta bulamacı, her erişteyi kaplayan ikonik parlak, cam kalınlığındaki kıvamı verir. Kore genelinde jjajangmyeon, motosikletle istiflenmiş metal kaplarda sıcak olarak teslim ediliyor, bir çift yemek çubuğu ve bir tarafı küp şeklinde sarı turp (danmuji) ile doğrudan kaseden yeniliyor. Evde yapılan chunjang, işi kolaylaştırıyor; hafta içi 30 dakikalık, Seul Çin restoranı tadında bir akşam yemeği.
Porsiyonlar 4
Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı yağı orta-düşük ateşte ısıtın. Chunjang'ı ekleyin ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın; ham ve tuhaf koku tatlı ve neredeyse çikolataya benzer bir şeye dönüşecektir. Şekeri 1 dakika karamelize olana kadar karıştırın, sonra bir kenara koyun.
Bu ön kızartma adımı tartışılamaz. Ham chunjang'ın tadı sert ve acıdır; önceden kızartılmış chunjang'ın tadı restoran jjajangmyeon'a benziyor.
Büyük bir wok veya geniş bir tavada, kalan 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz zarlarını ekleyin ve kenarları altın rengi olana ve yağ eriyene kadar 5-6 dakika kızartın. Kalabalık yapmayın; gerekirse iki grup halinde çalışın.
Domuz etinin üzerine doğranmış soğanı ekleyin. Soğan yumuşayana ve kenarları karamelleşmeye başlayana kadar 3-4 dakika pişirin. Zencefil, sarımsak, patates ve kabağı ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Önceden kızartılmış chunjang'ı domuz eti ve sebzelerle karıştırın ve her şeyi koyu sosla iyice kaplayın. Lezzetlerin birbirine karışması için 1 dakika pişirin.
Suyu/et suyunu, soya sosunu ve istiridye sosunu dökün. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve patatesler yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Sos aromatik ve koyu renkte olmalıdır.
Mısır nişastası bulamacını yeniden birleştirmek için karıştırın, ardından karıştırarak kaynayan sosun içine dökün. Sos, 30 saniye içinde parlak, sos kıvamına gelene kadar kalınlaşmalıdır; bu, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalın olmalıdır. Susam yağını karıştırın ve ocaktan alın.
Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Taze erişteleri yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin (paketi kontrol edin; taze erişteler çabuk pişer). Nişastayı çıkarmak ve yapışmayı önlemek için boşaltın ve kısa süre sıcak suyla durulayın.
Erişteleri 4 derin kaseye bölün. Her birinin üzerine bol miktarda siyah sos koyun, eriştelerin bir kısmı kenardan dışarı bakacak şekilde bırakın. Üstüne jülyen doğranmış salatalık, birkaç küp danmuji ve dörde bölünmüş yumurta ekleyin. Hemen biraz daha turp turşusu ve bir bardak soğuk birayla servis yapın. İlk lokmadan önce iyice karıştırarak yiyin; her Koreli çocuk bunu öğrenir.
Chunjang'ı önceden kızartmak en önemli adımdır. Bunu atlarsanız acı, sert jjajangmyeon yaşarsınız; bunu yapın ve restoran kalitesine sahip olun.
Taze Kore erişteleri (jjajangmyeon-myeon) Kore marketlerinde soğutulmuş olarak satılmaktadır; çiğnenebilir doku çok önemlidir. Kurutulmuş udon iyi bir yedektir.
Koreli aşçılar chunjang'ın acılığını dengelemek için karamel (veya ekstra şeker) eklerler. Bir çay kaşığı koyu soya sosu da rengi derinleştirir.
En zengin lezzet için domuz göbeğini kullanın. Domuz omuzu daha zayıf versiyonlar için işe yarar; tavuk veya karides işe yarar ancak geleneksel değildir.
Samseon jjajang - Domuz eti yerine deniz ürünleri (karides, kalamar, midye) içeren 'üç hazine' versiyonu.
Gan-jjajang - sosun bulamaçla koyulaştırılmadığı, ekstra kalın eriştelerle servis edilen 'kuru' bir versiyon.
Jjajangbap - erişte yerine beyaz pirinç üzerine aynı sos; hızlı bir öğle yemeği olarak popüler.
Vegan jjajangmyeon - domuz etini atlayın, mantarları ikiye katlayın (kral istiridye, shiitake) ve vejetaryen istiridye sosu kullanın.
Sos 4 gün boyunca buzdolabında kalır ve güzelce yeniden ısıtılır; aslında bir gecede iyileşir. Sos ve noodle'ları daima ayrı ayrı saklayın. Sosu 2 aya kadar dondurun. Garnitürler taze eklenmelidir.
Jjajangmyeon, 1882 Chemulpo Antlaşması'ndan sonra Incheon'un Çin Mahallesi'ne yerleşen Shandonglu Çinli göçmenler tarafından Kore'ye getirilen Çin yemeği zhajiangmian'dan (kızarmış soslu erişte) gelmektedir. Yemek Kore damak tadına uyarlandı (daha tatlıydı, çiğ salatalık yerine karamelize soğan vardı) ve 20. yüzyılda popüler, ucuz bir restoran yemeği haline geldi. Kore'de 14 Nisan, Sevgililer Günü'nde veya Beyaz Gün'de hediye almayan bekar kişilerin geleneksel olarak birlikte jjajangmyeon yediği Kara Gün'dür.
Chunjang, Kore marketlerinde plastik kaplarda satılan Kore siyah fasulye ezmesidir (Sajo ve CJ Beksul ana markalardır). Çin tianmianjiang'ıyla karıştırmayın; onlar farklıdır. Bu olmadan yemek düzgün bir şekilde yapılamaz.
Neredeyse kesinlikle chunjang'ı önceden kızartmadığınız için. Ham chunjang acıdır; düzgün bir şekilde kızartılmış chunjang tatlı ve zengindir.
Kısaca evet - doğru çiğnenebilir doku için spagettiyi al dente'den 1 dakika sonra pişirin. Taze udon daha yakın; taze jjajangmyeon-myeon en iyisidir.
Biraz tatlı — Kore jjajangmyeon, Çin zhajiangmianından daha tatlıdır. Fermente fasulyenin derinliğini dengelemek için şeker chunjang ile karamelize olur. Şekeri atlamayın.
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
