Dakbokkeum (Kore Baharatlı Tavada Kızartılmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Dakbokkeum (닭볶음), gochugaru pulları, soya sosu, susam yağı ve bir miktar bal ile birleştirilmiş Kore'nin fermente kırmızı biber ezmesi olan gochujang'ın simyası yoluyla mütevazı tavuk parçalarını cesur, derin aromalı bir yemeğe dönüştüren sevilen bir Kore ev yemeğidir. Sıcaklığın bunalttığı pek çok baharatlı yemeğin aksine dakbokkeum dikkatli bir denge yakalıyor: Gochujang'ın fermente derinliği, kurutulmuş biber pullarının hoş kokulu sıcaklığı ve karamelize soğan ile balın tatlılığı karmaşık, katmanlı ve yenilebilir bir sos yaratıyor. Tavuk önce rengini ve lezzetini geliştirmek için kızartılır, ardından patates, havuç ve lahana ile birlikte sosta her şey yumuşayana ve parlak, tuğla kırmızısı bir sırla kaplanana kadar kızartılır. Cam erişteler (dangmyeon) genellikle en sonunda eklenir, böylece sos emilir ve tatmin edici, çiğnenebilir bir doku eklenir. Dakbokkeum, Kore evlerinde mükemmel bir 'rahatlık banchan'ıdır; ısıyı yumuşatmak için buharda pişirilmiş beyaz pirinçle, damak tadını tazelemek için kimchi ve turp turşusuyla birlikte servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgkemikli tavuk parçaları(uyluk ve butlar, Kore usulü doğranmış)
• 3 yemek kaşığıgochujang (Kore kırmızı biber salçası)
• 2 yemek kaşığıgochugaru (Kore kırmızı biber gevreği)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıbal veya mısır şurubu
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1 ortasoğan(takozlar halinde kesilmiş)
• 2 ortapatates(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 1 ortahavuç(çapraz dilimlenmiş)
• 2 su bardağılahana(kabaca doğranmış)
• 60 gcam erişte (dangmyeon)(20 dakika soğuk suda bekletildi)
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığısusam tohumları(garnitür için)
• 1 su bardağısu

Yapılışı

1. 1

   Sosu yap

   Gochujang, gochugaru, soya sosu, bal, susam yağı, sarımsak ve zencefili bir kasede birleştirin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

2. 2

   Tavuğu kızartın

   Bitkisel yağı büyük bir wok veya derin tavada yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı kızarıncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Tavayı doldurmayın.

   Tavuğun güzel rengi, sosu zenginleştiren fondöten katar.

3. 3

   Sosu ve suyu ekleyin

   Sosu tavukların üzerine dökün ve 1 su bardağı su ekleyin. Her şeyi eşit şekilde kaplamak için karıştırın. Kaynatın.

4. 4

   Sebze ekle

   Patates, havuç ve soğan dilimlerini ekleyin. Karıştırın, örtün ve orta ateşte 15 dakika pişirin.

5. 5

   Lahana ve erişteyi ekleyin

   Lahanayı ve süzülmüş cam erişteyi ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve sos kalınlaşıncaya ve erişteler yumuşayana kadar 5-7 dakika açıkta pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Dilimlenmiş yeşil soğan ve susamla süsleyin. Hemen buharda pişirilmiş beyaz pirinç üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Jjimdak stili: Daha yapışkan, daha koyu bir sonuç için soya sosu ağırlıklı sos ve bütün kurutulmuş biberlerle daha uzun süre kavurun.

• •

  Vejetaryen: tavuk yerine sert tofu ve mantar kullanın; pişirme süresini yarı yarıya azaltın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Sosu gevşetmek için tavada orta ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın; erişteler gece boyunca daha fazla sıvı emecek, bu nedenle fazladan eklemeniz gerekebilir.

Sıkça Sorulan Sorular