Esmer şeker, tarçın ve kıyılmış cevizle doldurulmuş, çıtır kenarlı, çiğnenebilir Kore sokak yemeği krepleri - sevilen bir kış sokak atıştırmalıkları.
Hotteok (호떡) Kore'nin en sevilen sokak yiyeceklerinden biridir; dışı çıtır çıtır kızartılmış kalın, mayalı krepler ve erimiş, karamelize edilmiş kahverengi şeker, tarçın ve doğranmış fındık dolgusu. Hamur, buğday unu ve tatlı pirinç ununun (chapssal-garu) birleşiminden yapılır; bu, hotteok'a karakteristik çiğnenebilir, hafif yapışkan iç kısmını verir. Kısa bir süre kabardıktan sonra hamur porsiyonlara ayrılır, tatlı dolguyla doldurulur, kapatılır, sıcak yağlı bir ızgara üzerinde düzleştirilir ve özel bir hotteok presi (veya spatula) ile preslenir, bu da krepi sıkıştırır ve iç dolgu kokulu, sıvı karamel havuzuna dönüşürken çıtır, dantel kenarlı kabuk oluşturur. Hotteok tezgahları, Kore kışlık sokak pazarlarında (özellikle Seul'deki Gwangjang Pazarı civarında) bir demirbaştır ve toplanmış müşteriler soğukta sıraya girerken satıcıların açık havadaki tavalarda cızırdayan krepleri bastırdığı manzara, Kore sokak yemeği kültürünün tanımlayıcı görüntülerinden biridir. İyi bir hotteok, dolgusu hâlâ sıvıyken ve kabuğu hâlâ gevrekken hemen tüketilmelidir.
Porsiyonlar 8
Her iki unu, mayayı, şekeri ve tuzu birleştirin. Sıcak su ve yağı ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Hamur biraz ele yapışan bir kıvamda olacak. Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.
Tatlı pirinç unu, hamurun yapışkan olmasını sağlar; daha fazla un eklemek yerine ellerinizi yağlayın.
Esmer şekeri, tarçını ve kıyılmış cevizi bir kapta birleştirin. İyice karıştırın.
Yükselen hamuru 8 eşit topa bölün. Her bir topu avucunuzda düzleştirin, ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun, ardından kenarlarını toplayın ve tamamen kapatmak için sıkıca sıkıştırın.
1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. 2-3 dolu topu kapalı tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Derhal bir spatula (veya hotteok presi) ile yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düz bir şekilde bastırın. Alt kısmı altın kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.
Çok ince bastırmayın; dolgunun genişlemesi için alana ihtiyacı vardır.
Dikkatlice çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. İçerisindeki dolgu eriyip sıvı karamel haline gelecektir. Derhal servis yapın.
Muscovado veya koyu kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden daha derin bir melas tadı verir; aranmaya değer.
Doldurulmuş topları basmadan önce 5 dakika dinlendirin, böylece hamur gevşer ve düzleştiğinde yırtılmaz.
Hotteok'u hemen yiyin; piştikten sonra 2 dakika içinde. Dolgu soğudukça yeniden katılaşır ve kabuk gevrekliğini kaybeder.
Japchae hotteok: şeker yerine cam erişte, sebze ve soya sosuyla doldurulmuş lezzetli versiyon.
Ayçiçeği tohumu hotteok (ssi hotteok): Karışık tohumlar ve esmer şekerle doldurulmuş popüler Busan çeşidi.
Hotteok sadece taze olarak tüketilen bir yemektir ve iyi saklanmaz. Çiğ hamur, kızartmadan önce gece boyunca buzdolabında saklanabilir; buzdolabından çıkarın, şekillendirin, doldurun ve doğrudan kızartın.
Hotteok, Kore'ye, 19. yüzyılın sonlarında Joseon Hanedanlığı döneminde ve sonraki yıllarda Kore'ye göç eden Çinli tüccarlar tarafından tanıtıldı. Orijinal versiyon basit bir yassı ekmekti; Koreli aşçılar, kendine özgü çıtır kabuğunu oluşturan tatlı dolgu ve karakteristik presleme tekniği ile onu uyarladı. 20. yüzyılda Kore'nin en önemli kış sokak yemeği haline geldi.
Yapabilirsiniz, ancak doku oldukça farklı olacaktır; daha az çiğnenebilir ve karakteristik hafif yapışkan bir ısırık olmayacaktır. Tatlı pirinç unu (yapışkan pirinç unu), Asya marketlerinde yaygın olarak bulunur ve otantik hotteok için kullanılmaya değerdir.
Mühür yeterince sıkı değildi. Dolguyu yerleştirdikten sonra kenarlarını birkaç kez iyice sıkıştırdığınızdan ve boşluk kalmadığından emin olun. Önce kapalı tarafı aşağı bakacak şekilde pişirin, böylece zayıf dikişler sıcak tava tarafından kapatılır.
Evet - 1½ çay kaşığı kabartma tozu ile değiştirin ve yükselme süresini atlayın. Doku, çiğnenebilir ve ekmek kıvamından ziyade biraz daha yoğun ve bisküvi benzeri olacak, ancak yine de lezzetli olacaktır.
Porsiyon başına (120g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.