Hotteok (Kore Tatlı Dolgulu Krep)

Bu Tarif Hakkında

Hotteok (호떡) Kore'nin en sevilen sokak yiyeceklerinden biridir; dışı çıtır çıtır kızartılmış kalın, mayalı krepler ve erimiş, karamelize edilmiş kahverengi şeker, tarçın ve doğranmış fındık dolgusu. Hamur, buğday unu ve tatlı pirinç ununun (chapssal-garu) birleşiminden yapılır; bu, hotteok'a karakteristik çiğnenebilir, hafif yapışkan iç kısmını verir. Kısa bir süre kabardıktan sonra hamur porsiyonlara ayrılır, tatlı dolguyla doldurulur, kapatılır, sıcak yağlı bir ızgara üzerinde düzleştirilir ve özel bir hotteok presi (veya spatula) ile preslenir, bu da krepi sıkıştırır ve iç dolgu kokulu, sıvı karamel havuzuna dönüşürken çıtır, dantel kenarlı kabuk oluşturur. Hotteok tezgahları, Kore kışlık sokak pazarlarında (özellikle Seul'deki Gwangjang Pazarı civarında) bir demirbaştır ve toplanmış müşteriler soğukta sıraya girerken satıcıların açık havadaki tavalarda cızırdayan krepleri bastırdığı manzara, Kore sokak yemeği kültürünün tanımlayıcı görüntülerinden biridir. İyi bir hotteok, dolgusu hâlâ sıvıyken ve kabuğu hâlâ gevrekken hemen tüketilmelidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 200 gçok amaçlı un
• 100 gtatlı pirinç unu (chapssal-garu)
• 1 çay kaşığıhazır maya
• 1 yemek kaşığışeker
• ½ çay kaşığıtuz
• 200 mlılık su (40°C)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(hamur için)
• ½ su bardağıkoyu kahverengi şeker (muscovado)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• ½ su bardağıceviz veya karışık fındık(kabaca doğranmış)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Her iki unu, mayayı, şekeri ve tuzu birleştirin. Sıcak su ve yağı ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar 5 dakika yoğurun. Hamur biraz ele yapışan bir kıvamda olacak. Üzerini kapatıp iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandırın.

   Tatlı pirinç unu, hamurun yapışkan olmasını sağlar; daha fazla un eklemek yerine ellerinizi yağlayın.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Esmer şekeri, tarçını ve kıyılmış cevizi bir kapta birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Porsiyon ve doldurma

   Yükselen hamuru 8 eşit topa bölün. Her bir topu avucunuzda düzleştirin, ortasına 1 yemek kaşığı dolusu iç harçtan koyun, ardından kenarlarını toplayın ve tamamen kapatmak için sıkıca sıkıştırın.

4. 4

   Kızartın ve basın

   1 yemek kaşığı yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın. 2-3 dolu topu kapalı tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Derhal bir spatula (veya hotteok presi) ile yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar düz bir şekilde bastırın. Alt kısmı altın kahverengi olana kadar 2-3 dakika pişirin.

   Çok ince bastırmayın; dolgunun genişlemesi için alana ihtiyacı vardır.

5. 5

   Çevir ve bitir

   Dikkatlice çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. İçerisindeki dolgu eriyip sıvı karamel haline gelecektir. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Japchae hotteok: şeker yerine cam erişte, sebze ve soya sosuyla doldurulmuş lezzetli versiyon.

• •

  Ayçiçeği tohumu hotteok (ssi hotteok): Karışık tohumlar ve esmer şekerle doldurulmuş popüler Busan çeşidi.

Depolama

Hotteok sadece taze olarak tüketilen bir yemektir ve iyi saklanmaz. Çiğ hamur, kızartmadan önce gece boyunca buzdolabında saklanabilir; buzdolabından çıkarın, şekillendirin, doldurun ve doğrudan kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular