Gimbap (Kore Deniz Yosunu Pirinç Ruloları)

Bu Tarif Hakkında

Gimbap (김밥), Kore'nin evrensel olarak en sevilen yiyeceklerinden biridir; kızarmış deniz yosununa (gim) sarılmış ve renkli sebzeler, yumurta ve proteinin ustaca düzenlenmiş bir kombinasyonuyla doldurulmuş, sıkıca sarılmış baharatlı pirinç silindirleridir. Yüzeysel olarak Japon maki suşisine benzese de, gimbap temelde farklıdır: pirinç, sirke yerine susam yağı ve tuzla tatlandırılır ve ona cevizli, lezzetli bir karakter verir; dolgular haddelemeden önce ayrı ayrı pişirilir ve baharatlanır; her bileşene kendi aroma işlemi uygulanır; ve elde edilen rulo susam yağı ile fırçalanır ve beyaz pirinç üzerinde yeşil, sarı, turuncu ve beyaz bir mozaik sergileyen düzgün yuvarlaklar halinde dilimlenir. Geleneksel dolgular arasında sarımsak ve susamla beyazlatılmış ıspanak, susam yağında sotelenmiş julienlenmiş havuç, sarı danmuji turşusu turp, jambon veya yengeç çubukları ve yuvarlanmış yumurta (gyeran mari) bulunur. Gimbap, parklarda, gezilerde ve taşınabilir bir yemek olarak yenilen, Kore'nin en iyi piknik yemeği ve okul öğle yemeğidir; kültürel önemi Batı yemek kültüründeki sandviçe benzemektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıkısa taneli pirinç(pişmiş ve hala sıcak)
• 2 yemek kaşığısusam yağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıtuz
• 4 sayfakavrulmuş deniz yosunu (gim/nori)
• 200 gbebek ıspanak(beyazlatılmış, sıkılmış kuru)
• 1 dişsarımsak(ıspanak için kıyma)
• 1 büyükhavuç(jülyen edilmiş)
• 4 stripssarı turp turşusu (danmuji)
• 4 stripsjambon veya bulgogi ile tatlandırılmış sığır eti
• 3 büyükyumurtalar
• 1 çay kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığısusam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Pirinci baharatlayın

   Sıcak pişmiş pirinci 1 yemek kaşığı susam yağı ve tuzla karıştırın. Yavaşça atın; ezmeyin. Pirinç yuvarlanmadan önce oda sıcaklığında olmalıdır.

2. 2

   Dolguları hazırlayın

   Beyazlatılmış ıspanakları sıkın, sarımsak, bir tutam tuz ve ½ çay kaşığı susam yağıyla tatlandırın. Havucu jülyen yağda bir tutam tuzla 2 dakika soteleyin. Yumurtaları soya sosuyla çırpın, ince yassı omlet şeklinde pişirin, ardından 1 cm'lik şeritler halinde dilimleyin.

3. 3

   Ruloyu birleştirin

   Bambu hasırın üzerine deniz yosunu tabakasını parlak tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. ¾ bardak pirinci, uzak kenarda 2 cm'lik bir şerit kalacak şekilde kağıdın üzerine eşit şekilde yayın. Dolguları merkeze yatay bir çizgi halinde düzenleyin.

   Islak eller pirincin yayılırken yapışmasını önler.

4. 4

   Sıkıca yuvarlayın

   Matın yakın kenarını kaldırın ve ruloyu sıkı tutmak için sıkıca bastırarak ileri doğru yuvarlayın. Pirinçlerin çıplak kenarına ulaştığınızda hafifçe ıslatın ve bastırarak kapatın. Rulo sağlam ve eşit olmalıdır.

5. 5

   Fırçalayın ve dilimleyin

   Kalan susam yağıyla rulonun dışını fırçalayın. Keskin bir bıçakla 1,5 cm'lik yuvarlaklar halinde dilimleyip aralarını temizleyin.

Varyasyonlar

• •

  Chamchi gimbap: ton balığı ve kimchi dolgusu — Kore'nin en popüler gimbap çeşidi.

• •

  Mini gimbap (kkoma gimbap): yarım yaprak deniz yosunundan ince ısırık büyüklüğünde rulolar halinde yapılır, çocuklar için idealdir.

Depolama

Gimbap'ın oda sıcaklığında toplanmasından sonraki 2 saat içinde yenmesi en iyisidir. Soğutulmuş gimbap sertleşir ve deniz yosunu çiğnenebilir hale gelir; buzdolabındaysa mikrodalgada (10 saniye) kısa bir süre tekrar ısıtın. Donmayın.

Sıkça Sorulan Sorular