Pajeon (Kore Yeşil Soğan Krepleri)

Bu Tarif Hakkında

Pajeon (파전), Kore'nin en sevilen jeonlarından (Kore tuzlu krepleri) biridir; buğday unu, yumurta ve sudan yapılan, üzerine pancake'in yapısal omurgasını oluşturacak şekilde uzunlamasına düzenlenmiş cömert yeşil soğan demetleri (pa) serpiştirilmiş bir hamurdan yapılır. Sonuç aynı anda çıtır ve çiğnenebilir: sıcak yağdan kenarlar ve alt kısım altın rengi, dantelli bir kabuk geliştirirken, iç kısmı yumuşak ve hafif yumurtamsı kalıyor. Pajeon geleneksel olarak Kore'deki yağmurlu günlerle ilişkilendirilir; çatılardaki yağmur sesinin, yağda kızartılan pajeonun cızırtısına benzediğine dair yaygın bir inanış (ve bilimsel olarak makul bir açıklama) vardır, bu da yemek isteğini tetikler. Kalamar, karides ve istiridye ile dolu deniz ürünleri pajeonu (haemul pajeon) Busan çeşididir ve en değerli jeon çeşitlerinden biridir. Geleneksel daldırma sosu, soya sosu, pirinç sirkesi ve gochugaru'nun basit bir karışımıdır ve krepin zenginliğiyle keskin bir kontrast sağlar. Pajeon, genellikle geleneksel eşleştirmesi olan makgeolli (Kore pirinç şarabı) ile birlikte meze, garnitür veya atıştırmalık olarak yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 10 saplaryeşil soğan (pa)(tava genişliğine göre kesilmiş)
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 2 yemek kaşığıpirinç unu(ekstra gevreklik için)
• 1 büyükyumurta
• ¾ su bardağıbuz gibi soğuk su
• ½ çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 2 yemek kaşığısoya sosu(sosu daldırmak için)
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi(sosu daldırmak için)
• ½ çay kaşığıgochugaru(sosu daldırmak için)
• ½ çay kaşığısusam yağı(sosu daldırmak için)
• 1 çay kaşığıkavrulmuş susam tohumları(sosu daldırmak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Unu, pirinç ununu, yumurtayı, buz gibi suyu ve tuzu bir araya gelinceye kadar çırpın - topaklanmalar ince olsun. Aşırı karıştırmayın; hafif topaklı bir hamur kreplerin daha çıtır olmasını sağlar. Hamur Amerikan krep hamurundan daha ince olmalıdır.

   Buz gibi soğuk su, gevrekliğin anahtarıdır; soğuk hamur, sıcak yağa çarptığında buhar cepleri oluşturarak krepin daha hafif olmasını sağlar.

2. 2

   Daldırma sosu yapın

   Soya sosu, pirinç sirkesi, gochugaru, susam yağı ve susam tohumlarını birleştirin. Karıştırın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Tavayı ısıtın

   25 cm'lik yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve parıldayana kadar ısıtın; hamur içeri girmeden önce tavanın çok sıcak olması gerekir.

4. 4

   Yeşil soğanı ve hamuru ekleyin

   Yeşil soğan saplarını tüm tavanın üzerine yan yana dizin. Yeşil soğanların üzerine kaplamaya yetecek kadar hamur dökün - onları boğmayın; Soğanlar hamurun içinden görülebilmelidir.

5. 5

   Çıtır çıtır olana kadar pişirin

   Tabanı iyice altın rengine gelinceye ve kenarları sabit görünmeye başlayana kadar 3-4 dakika hiç dokunmadan pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı yağı kenarlarına ekleyin ve geniş bir spatula ile çevirin. 3 dakika daha pişirin.

   Krepi hareket ettirmeye karşı koyun; bir spatula ile tavaya doğru bastırmak daha iyi temas ve daha çıtır bir kabuk sağlar.

6. 6

   Dilimleyip servis yapın

   Bir kesme tahtası üzerine kaydırın ve porsiyonlara bölün. Yanında dip sosla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Haemul pajeon (deniz mahsullü krep): Kalamar, karides ve istiridye ile dolu Busan spesiyalitesi.

• •

  Kimchi jeon: ince kıyılmış kimchi hamurun içine katlanır; asit, krepin daha da çıtır olmasını sağlar.

Depolama

Pajeon tavadan hemen sonra en iyi halindedir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve gevrekliğini yeniden sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte yeniden ısıtılabilir - asla mikrodalgada kullanmayın, bu da onları lastik gibi yapar.

Sıkça Sorulan Sorular