Basit bir un ve yumurta hamuruyla yapılan çıtır, dantelli Kore yeşil soğan krepleri - yağmurlu günlerin tipik Kore sokak yemeği.
Pajeon (파전), Kore'nin en sevilen jeonlarından (Kore tuzlu krepleri) biridir; buğday unu, yumurta ve sudan yapılan, üzerine pancake'in yapısal omurgasını oluşturacak şekilde uzunlamasına düzenlenmiş cömert yeşil soğan demetleri (pa) serpiştirilmiş bir hamurdan yapılır. Sonuç aynı anda çıtır ve çiğnenebilir: sıcak yağdan kenarlar ve alt kısım altın rengi, dantelli bir kabuk geliştirirken, iç kısmı yumuşak ve hafif yumurtamsı kalıyor. Pajeon geleneksel olarak Kore'deki yağmurlu günlerle ilişkilendirilir; çatılardaki yağmur sesinin, yağda kızartılan pajeonun cızırtısına benzediğine dair yaygın bir inanış (ve bilimsel olarak makul bir açıklama) vardır, bu da yemek isteğini tetikler. Kalamar, karides ve istiridye ile dolu deniz ürünleri pajeonu (haemul pajeon) Busan çeşididir ve en değerli jeon çeşitlerinden biridir. Geleneksel daldırma sosu, soya sosu, pirinç sirkesi ve gochugaru'nun basit bir karışımıdır ve krepin zenginliğiyle keskin bir kontrast sağlar. Pajeon, genellikle geleneksel eşleştirmesi olan makgeolli (Kore pirinç şarabı) ile birlikte meze, garnitür veya atıştırmalık olarak yenir.
Porsiyonlar 4
Unu, pirinç ununu, yumurtayı, buz gibi suyu ve tuzu bir araya gelinceye kadar çırpın - topaklanmalar ince olsun. Aşırı karıştırmayın; hafif topaklı bir hamur kreplerin daha çıtır olmasını sağlar. Hamur Amerikan krep hamurundan daha ince olmalıdır.
Buz gibi soğuk su, gevrekliğin anahtarıdır; soğuk hamur, sıcak yağa çarptığında buhar cepleri oluşturarak krepin daha hafif olmasını sağlar.
Soya sosu, pirinç sirkesi, gochugaru, susam yağı ve susam tohumlarını birleştirin. Karıştırın ve bir kenara koyun.
25 cm'lik yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve parıldayana kadar ısıtın; hamur içeri girmeden önce tavanın çok sıcak olması gerekir.
Yeşil soğan saplarını tüm tavanın üzerine yan yana dizin. Yeşil soğanların üzerine kaplamaya yetecek kadar hamur dökün - onları boğmayın; Soğanlar hamurun içinden görülebilmelidir.
Tabanı iyice altın rengine gelinceye ve kenarları sabit görünmeye başlayana kadar 3-4 dakika hiç dokunmadan pişirin. Kalan 1 yemek kaşığı yağı kenarlarına ekleyin ve geniş bir spatula ile çevirin. 3 dakika daha pişirin.
Krepi hareket ettirmeye karşı koyun; bir spatula ile tavaya doğru bastırmak daha iyi temas ve daha çıtır bir kabuk sağlar.
Bir kesme tahtası üzerine kaydırın ve porsiyonlara bölün. Yanında dip sosla hemen servis yapın.
Hamuru eklemeden önce tavanın uygun şekilde ısıtılması gerekir; eğer hamur hemen cızırdamazsa, krep yağı emecek ve yağlı olacaktır.
İlk çevirmeden sonra kenarına bir yemek kaşığı yağ eklemek ikinci tarafın eşit şekilde kızarmasını sağlar.
Deniz mahsulleri pajeonu (haemul pajeon) için: 100 gr karışık doğranmış kalamar, karides ve yavru istiridyeleri hamura ekleyin.
Haemul pajeon (deniz mahsullü krep): Kalamar, karides ve istiridye ile dolu Busan spesiyalitesi.
Kimchi jeon: ince kıyılmış kimchi hamurun içine katlanır; asit, krepin daha da çıtır olmasını sağlar.
Pajeon tavadan hemen sonra en iyi halindedir. Artıklar 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir ve gevrekliğini yeniden sağlamak için kuru bir tavada orta ateşte yeniden ısıtılabilir - asla mikrodalgada kullanmayın, bu da onları lastik gibi yapar.
Jeon (Kore lezzetli krepleri), en azından Joseon Hanedanlığı döneminde (1392-1897) Kore mutfağının bir parçası olmuştur ve burada ritüel törenler ve atalara ait ayinler (jesa) için hazırlanmışlardır. Hem içerik hem de yapı olarak yeşil soğana vurgu yapan Pajeon, özellikle yerel deniz ürünlerini kullanan haemul pajeon'un ünlü bir bölgesel uzmanlık haline geldiği Busan'ın Dongrae bölgesi ile yakından ilişkilidir. Bu yemek artık Kore'nin her yerinde mevcuttur.
En yaygın nedenler şunlardır: hamuru eklemeden önce tavanın yeterince sıcak olmaması, hamurun çok kalın olması veya yeterli yağ olmaması. Tavanın parıldayan sıcak olduğundan emin olun, hamurda buz gibi soğuk su kullanın ve çevirirken kenarlarına yağ ekleyin.
Makgeolli - sütlü, hafif fermente edilmiş Kore pirinç şarabı - geleneksel ve ikonik eşleştirmedir. Hafif ekşi, efervesan şarap, lezzetli, çıtır gözlemeyi mükemmel şekilde tamamlıyor.
Evet — çok amaçlı un tek başına işe yarar. Pirinç unu ekstra gevreklik ve biraz daha hafif bir doku katar. Benzer bir etki için aynı miktarda patates nişastası veya mısır nişastası kullanabilirsiniz.
Porsiyon başına (180g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.