Mutabbak

Bu Tarif Hakkında

Arapça'da 'katlanmış' anlamına gelen Mutabbaq, Suudi Arabistan ve Güneydoğu Asya'da (Martabak olarak da bilinir) sevilen bir sokak yemeği simgesidir. Suudi versiyonunda, ince, pul pul bir hamur gerilir, yumurta, taze soğan ve otlarla karıştırılmış baharatlı dana kıyma veya kuzu etinin hoş kokulu bir karışımıyla doldurulur, ardından ustalıkla kare bir pakete katlanır ve parçalanacak kadar gevrek ve altın rengi olana kadar sade tereyağında kızartılır. Her büyük Suudi şehrinde sokak tezgâhlarında satılan Mutabbaq, doyurucu bir atıştırmalık, hafif bir öğle yemeği veya gece ikramı olarak yenir. Çıtır dış kısım yerini son derece tatmin edici nemli, lezzetli bir dolguya bırakıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağısade un
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 150 mlılık su
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ (hamur için)
• 300 gkıyma veya kuzu eti
• 1 ortasoğan, ince doğranmış
• 3 saplartaze soğan, dilimlenmiş
• 3 büyükyumurta, dövülmüş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş karabiber
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 2 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
• 4 yemek kaşığıkızartmak için sade yağ veya sade tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yapıp dinlendirin

   Un, tuz, yağ ve ılık suyu pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. 4 topa bölün. Yağa bulayın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Kıymayı kuru bir tavada kahverengileştirin. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kimyon, tarçın, karabiber, kakule ve tuzla tatlandırın. Tamamen soğutun, ardından taze soğan ve çırpılmış yumurta ile karıştırın.

3. 3

   Hamuru uzatın

   Yağlı bir yüzey üzerinde, her hamur topunu yırtılmadan mümkün olduğu kadar ince, neredeyse yarı saydam olacak şekilde gerin. Büyük, kabaca dairesel bir sayfa hedefleyin.

4. 4

   Doldurun ve katlayın

   Her yaprağın ortasına dolgunun dörtte birini yerleştirin. Hamurun kenarlarını, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde kare bir paket oluşturacak şekilde katlayın.

5. 5

   Altın rengine kadar kızartın

   Ghee'yi büyük bir düz tavada orta ateşte ısıtın. Her bir Mutabbaq paketini derin altın rengi ve son derece gevrek olana kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın. Hemen boşaltın ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen Mutabbaq: Baharatlı patates, peynir ve otlarla doldurun.

• •

  Tatlı Mutabbaq: Güneydoğu Asya versiyonlarında popüler olan muz, çikolata ve yoğunlaştırılmış sütle doldurun.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

Depolama

En iyisi hemen yemek. Çıtırlığını tekrar sağlamak için kuru bir tavada tekrar ısıtın; mikrodalgadan kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular