Suudi Shawarma (Sarımsak Soslu Baharatlı Tavuk Sarmaları)

Bu Tarif Hakkında

Suudi Arabistan'daki Shawarma (شاورما), Lübnan ve Türk versiyonlarından farklı bir lezzet kaydına sahip; sıcak baharatlar açısından daha zengin, sarımsak sosundan (toum) gelen sıcakta daha ağır ve neredeyse her zaman tavuğun yanında dürüm içine sıkıştırılmış patates kızartmasıyla servis ediliyor. Suudi shawarma geleneği, bölgenin cesur, içimizi ısıtan baharat profillerine olan sevgisinden kaynaklanıyor: tarçın, kakule, kimyon, kişniş, zerdeçal ve karabiberle marine edilmiş tavuk butları, ardından yavaşça ızgarada pişirilir ve yumuşak, kömürleşmiş şeritler halinde tıraşlanır. Dövülmüş sarımsak, limon suyu ve beyaz, mayonez benzeri bir yumuşaklık elde edene kadar çırpılmış yağdan yapılan Lübnan kökenli emülsifiye sarımsak sosu olan toum, Suudi sokak shawarma geleneğinde büyük bir cömertlikle uygulanıyor ve sarmayı zengin bir sarımsaklı hale getiriyor. Salatalık turşusu, domates ve maydanoz katmanlamayı tamamlıyor. Otantik Suudi shawarma, ticari ortamlarda dikey et lokantası şişlerinde yapılırken, bu tarif, çok sıcak bir tavada veya ızgarada marine edilmiş ve ızgaralanmış tavuk butları kullanılarak mükemmel sonuçlar üretir ve aynı baharat parfümlü, hafif kömürleşmiş kaliteyi elde eder.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gkemiksiz tavuk budu
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıkişniş
• 1/2 çay kaşığıtarçın
• 1/2 çay kaşığıkakule
• 1/2 çay kaşığızerdeçal
• 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/4 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 4 büyükgözleme veya pide
• 8 yemek kaşığıtoum (sarımsak sosu)(ipucuna bakın)
• 4 bütünsalatalık turşusu(dilimlenmiş)
• 2 ortadomates(dilimlenmiş)
• 1/4 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu marine edin

   Yağı, tüm baharatları, tuzu ve limon suyunu bir macun halinde karıştırın. Tavuk butlarını iyice kaplayın. En az 2 saat veya bir gece buzdolabında marine edin.

2. 2

   Tavuğu ızgarada pişirin

   Çıkıntılı bir ızgara tavasını veya ağır kızartma tavasını çok yüksek ateşte ısıtın. Tavuk butlarını her tarafı 5-6 dakika, noktalar halinde kömürleşip iyice pişene kadar pişirin. 5 dakika dinlenin.

   Tavuğu ilk 4 dakika boyunca hareket ettirmeyin; rahatsız edilmeden oturmasına izin vermek, et lokantasının kızarmasını taklit eden yanık izlerini oluşturur.

3. 3

   İnce dilimleyin

   Dinlenmiş tavuğu keskin bir bıçakla çok ince şeritler halinde dilimleyin; ne kadar ince olursa o kadar iyidir, gevrek kenarlar ve sulu iç parçalar birbirine karışır.

4. 4

   Sargıları birleştirin

   Bazlamaları ısıtın. Her ekmeğin üzerine bol miktarda toum sürün. Dilimlenmiş tavukları üzerine dizin. Salatalık turşusunu, domates dilimlerini ve maydanozu ekleyin. Sıkıca yuvarlayın veya katlayın. Derhal servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu shawarma: Aynı şekilde marine edilmiş kemiksiz kuzu omzunu kullanın ve her tarafı 5 dakika daha uzun süre pişirin.

• •

  Shawarma tabağı: Restoran tarzı bir yemek için dürüm yerine pilavın üzerinde yan salata ve toum ile servis yapın.

Depolama

Marine edilmiş çiğ tavuk buzdolabında 24 saat saklanır. Pişmiş dilimlenmiş tavuk 3 gün saklanır. Mikrodalga yerine kömürü eski haline getirmek için sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular