Kabab (Suudi Körfez Usulü Karışık Baharatlı Izgara Şiş)

Bu Tarif Hakkında

Suudi ve Körfez bağlamında Kabab (كباب), Körfez baharat imzası açısından Farsça koobideh veya Türk köftesinden farklı olan geniş baharatlı kıyma şiş ailesini ifade eder - kişniş, kimyon, tarçın, kakule ve bazen de Körfez kababına hemen tanınabilir aromatik sıcaklığını veren loomi (kurutulmuş limon tozu) üzerine yapılan bir turşudur. Taze kişniş yaprakları et karışımına dahil edilir (yalnızca garnitür olarak kullanılmaz), bu da karışımı nemli tutan ve zengin kuzu ve dana etine otsu bir tazelik katan ayırt edici bir Körfez dokunuşudur. Bu kebaplar Suudi Arabistan, Katar ve BAE'deki küçük sokak ızgaralarında satılıyor ve her zaman salamura sebzeler, domates, tahin veya yoğurtla birlikte gözleme üzerinde servis ediliyor. İran koobidesinden daha geniş ve incedirler ve karışım genellikle Türk köftesinden daha ıslak ve daha otludur. Hafta içi her gün yapılan kebap - montajı hızlı, ızgarası daha hızlı - Suudi ev yemeklerinin temel taşıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyma kuzu
• 300 gkıyma
• 1 ortasoğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)
• 1/2 su bardağıtaze kişniş yaprakları(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıtarçın
• 1/2 çay kaşığıkakule
• 1/4 çay kaşığıkurutulmuş loomi (kireç) tozu(isteğe bağlı)
• 1/4 çay kaşığıkırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• flatbreadshizmet etmek
• tahini or yogurt saucehizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Eti karıştırın

   Kuzu eti, dana eti, sıkılmış rendelenmiş soğan, taze kişniş ve tüm baharatları bir kapta birleştirin. Karışım pürüzsüz ve yapışkan hale gelinceye kadar ıslak ellerle 3 dakika kuvvetlice karıştırın.

2. 2

   Karışımı soğutun

   En az 1 saat boyunca örtün ve buzdolabında saklayın. Bu, karışımı sağlamlaştırır ve baharat tatlarını geliştirir.

   Soğuk, sert karışım şişlere oda sıcaklığındaki etten çok daha iyi yapışır.

3. 3

   Şişlere şekil verin

   Islak ellerle, düz metal şişlerin etrafında et porsiyonları (her biri yaklaşık 80 g) oluşturun ve yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde düz, geniş bir oval şeklinde bastırın. Şekil verdiğiniz şişleri 20 dakika kadar buzdolabında bekletin.

4. 4

   Yüksek ateşte ızgara yapın

   Çok sıcak kömürde veya yüksek gazlı ızgarada, her 2-3 dakikada bir çevirerek, dışarısı kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplam 10-12 dakika boyunca ızgara yapın.

5. 5

   Bazlamada servis yapın

   Kababları şişlerden çıkarıp sıcak pidelerin üzerine kaydırın. Üzerine tahin sos veya yoğurt gezdirin, taze domates ekleyin ve ekmeği üzerine katlayın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk kabab: Daha yağsız bir versiyon için aynı baharat karışımıyla öğütülmüş tavuk but eti kullanın.

• •

  Fırında kebap: Oval köfteler haline getirin ve 220°C'de 15 dakika pişirin, ardından fırında alternatif olarak 3 dakika kızartın/ızgara yapın.

Depolama

Çiğ şekilli kebap 24 saat buzdolabında saklanır. Pişmiş kababın hemen yenmesi en iyisidir; sıcak ve kuru bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular