Türk Köfte - Izgara Baharatlı Kıymalı Köfte

Bu Tarif Hakkında

Köfte, Türk mutfağının belki de en evrensel yemeğidir; her bölgenin kendine has bir versiyonu vardır, her ailenin kendi tarifi vardır ve her ızgara restoranının (ızgara) temel taşı köftedir. Köfte özünde kıyılmış kıyma şeklinde ve ızgarada pişirilir, ancak baharatların kombinasyonu, kuzu eti/dana eti oranı, yoğurma tekniği ve isteğe bağlı ekmek kırıntısı bağlayıcısının hepsi sonsuz çeşitlilik gösterir. Sonuç her zaman sulu, lezzetli ve son derece tatmin edicidir. Harika köfte yapmanın anahtarı yoğurmaktır: Kıyma, yağ eşit şekilde dağılıp karışım yapışkan hale gelinceye kadar birkaç dakika boyunca elle kuvvetlice dövülmelidir. Bu, ızgarada bir arada kalan ve ufalanmak yerine sulu bir ısırık üreten yapışkan bir doku oluşturur. Karışımı pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmek de aynı derecede önemlidir; bu, tatların gelişmesini ve proteinlerin sertleşmesini sağlar. Köfte son derece çok yönlüdür: domates, soğan ve yoğurtla birlikte gözleme dürümünde servis edin; yanında pirinç pilavı ve çoban salatası; veya sadece limon dilimleri ve gözleme ile. Barbeküler, hafta içi ızgaralar veya toplu pişirme için mükemmeldir; pişmemiş köfte mükemmel şekilde donar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyılmış kuzu(%20 yağ)
• 250 gkıyma
• 1büyük soğan(ince rendelenmiş, sıvısı sıkılmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 large handfultaze maydanoz(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 1/2 çay kaşığıbiber gevreği
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 slicebayat ekmek(suya batırılmış ve sıkılarak kurutulmuş, isteğe bağlı bağlayıcı)

Yapılışı

1. 1

   Köfteyi karıştırın

   Tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirin. Karışım yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar 4-5 dakika elle yoğurun. Kapağı kapatın ve en az 1 saat (veya gece boyunca) buzdolabında saklayın.

   Rendelenmiş soğanın suyunu sıkmak çok önemlidir; çok fazla nem, kararmayı önler.

2. 2

   Şekil

   Ellerinizi ıslatın. Golf topu büyüklüğünde bir parça alın ve yaklaşık 8 cm uzunluğunda oval veya sosis şeklinde yuvarlayın. Hafifçe düzleştirin. Izgara yapacaksanız metal şişlere geçirin.

3. 3

   Izgara veya tavada kızartma

   Dış tarafı iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar her tarafı 4-5 dakika yüksek ateşte ızgara yapın. Alternatif olarak, ağır bir tavada, biraz yağ ile yüksek ateşte pişirin.

4. 4

   Dinlen ve servis yap

   Servis yapmadan önce 3 dakika dinlenin. Bazlama, dilimlenmiş domates, kırmızı soğan, maydanoz ve limon sıkarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  İzmir köfte: Domates-biber sosunda patatesle birlikte pişirilir.

• •

  Çiğ köfte: İnce bulgurdan (etsiz) yapılan çiğ versiyon — popüler bir sokak yemeği.

Depolama

Çiğ köfte buzdolabında 2 gün saklanır veya 3 ay dondurulur. Pişen köfte 3 gün bekletilir.

Sıkça Sorulan Sorular