Çiğ Köfte

Bu Tarif Hakkında

Modern çiğ köfte, Türkiye'nin en popüler vegan sokak yemeğidir; domates salçası, nar pekmezi, kırmızı biber, soğan ve taze otlarla yoğrulmuş ince bulgurun parlak kırmızı, keskin ve yoğun aromalı karışımıdır. İsmine ('çiğ köfte') rağmen, Türkiye çapında binlerce çiğ köfte dükkanında satılan ticari versiyon et içermiyor; bulgur, yoğun el yoğurma işleminin ürettiği ısıyla tamamen yumuşatılıyor. Karışım uzun ovaller halinde şekillendirilir ve çıtır marulun içine, nar pekmezi ve taze otlarla birlikte servis edilir. Atıştırmalık, başlangıç ​​veya sıradan bir yemek olarak yenilen çiğ köfte, Türkiye'nin 21. yüzyılın sokak yemeği fenomenidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gince bulgur buğdayı
• 3 yemek kaşığıdomates püresi
• 2 yemek kaşığıkırmızı biber salçası (biber salçası)
• 2 yemek kaşığınar pekmezi
• 1 ortasoğan(çok ince rendelenmiş)
• 2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• ½ demettaze maydanoz(ince doğranmış)
• ½ demettaze soğan(ince doğranmış)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedgeshizmet etmek

Yapılışı

1. 1

   Bulguru yumuşatın

   Bulguru domates püresi, biber salçası ve 200 ml ılık suyla karıştırın. İyice karıştırıp kapağını kapatın ve bulgur suyunu çekip yumuşayana kadar 20 dakika dinlendirin.

2. 2

   Yoğun bir şekilde yoğurun

   Rendelenmiş soğanı, nar pekmezini, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyin. Karışım homojen hale gelinceye ve bulgur tamamen yumuşayana kadar iki elinizle 10-15 dakika yoğurun. Zeytinyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun.

   Yoğurma, bulguru yumuşatan ısı üretir; bu geleneksel tekniktir. Elleriniz yorulsa bile yola devam edin.

3. 3

   Ot ekle

   Kıyılmış maydanozu ve taze soğanı katlayın. Nar pekmezi ve tuzunu tadın ve ayarlayın; çiğ köfte koyu, keskin ve hafif baharatlı olmalıdır.

4. 4

   Şekil verin ve servis yapın

   Avucunuzu ıslatın ve karışımın parçalarını yaklaşık 5 cm uzunluğunda uzun ovaller halinde şekillendirin. Marul yapraklarına sarılı olarak, limon ve nar pekmezi ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha besleyici bir versiyon için ince kıyılmış ceviz ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir yemek için lavaşa salamura sebzelerle sarın.

• •

  Toplar haline getirin ve kokteyl ısırıkları olarak servis yapın.

Depolama

2 gün boyunca buzdolabında saklanır. Lezzet gece boyunca yoğunlaşır.

Sıkça Sorulan Sorular