Türkiye'nin canlı vegan sokak atıştırmalığı - domates salçası, nar pekmezi ve otlarla yoğrulmuş, limonlu marulla sarılmış parlak kırmızı bulgur köfteleri.
Modern çiğ köfte, Türkiye'nin en popüler vegan sokak yemeğidir; domates salçası, nar pekmezi, kırmızı biber, soğan ve taze otlarla yoğrulmuş ince bulgurun parlak kırmızı, keskin ve yoğun aromalı karışımıdır. İsmine ('çiğ köfte') rağmen, Türkiye çapında binlerce çiğ köfte dükkanında satılan ticari versiyon et içermiyor; bulgur, yoğun el yoğurma işleminin ürettiği ısıyla tamamen yumuşatılıyor. Karışım uzun ovaller halinde şekillendirilir ve çıtır marulun içine, nar pekmezi ve taze otlarla birlikte servis edilir. Atıştırmalık, başlangıç veya sıradan bir yemek olarak yenilen çiğ köfte, Türkiye'nin 21. yüzyılın sokak yemeği fenomenidir.
Porsiyonlar 6
Bulguru domates püresi, biber salçası ve 200 ml ılık suyla karıştırın. İyice karıştırıp kapağını kapatın ve bulgur suyunu çekip yumuşayana kadar 20 dakika dinlendirin.
Rendelenmiş soğanı, nar pekmezini, pul biberi, kimyonu ve tuzu ekleyin. Karışım homojen hale gelinceye ve bulgur tamamen yumuşayana kadar iki elinizle 10-15 dakika yoğurun. Zeytinyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
Yoğurma, bulguru yumuşatan ısı üretir; bu geleneksel tekniktir. Elleriniz yorulsa bile yola devam edin.
Kıyılmış maydanozu ve taze soğanı katlayın. Nar pekmezi ve tuzunu tadın ve ayarlayın; çiğ köfte koyu, keskin ve hafif baharatlı olmalıdır.
Avucunuzu ıslatın ve karışımın parçalarını yaklaşık 5 cm uzunluğunda uzun ovaller halinde şekillendirin. Marul yapraklarına sarılı olarak, limon ve nar pekmezi ile servis yapın.
Mevcut en iyi bulguru kullanın; iri bulgur pişirmeden tam olarak yumuşamaz.
Türk marketlerinde bulunabilen kırmızı biber salçası (biber salçası) vazgeçilmez bir lezzet katıyor.
Ne kadar uzun süre yoğurursanız o kadar iyidir; uygun şekilde yumuşatılmış bulgur için minimum 15 dakika.
Daha besleyici bir versiyon için ince kıyılmış ceviz ekleyin.
Daha doyurucu bir yemek için lavaşa salamura sebzelerle sarın.
Toplar haline getirin ve kokteyl ısırıkları olarak servis yapın.
2 gün boyunca buzdolabında saklanır. Lezzet gece boyunca yoğunlaşır.
Çiğ köfte başlangıçta bulgurla yoğrulmuş çiğ kuzu içeriyordu; yoğurma, kelimenin tam anlamıyla eti sürtünme ve ısı yoluyla 'pişiriyordu'. 2000'li yıllardaki gıda güvenliği düzenlemeleri, et içermeyen versiyonun geliştirilmesine yol açtı; bu, son derece popüler hale geldi ve ülke çapında bir zincir yarattı. Bugün vegan versiyonu orijinalinden çok daha yaygın.
Doğru — bulgur, domates sıvısında bekletilerek ve yoğun yoğurma sıcaklığıyla tamamen yumuşatılır. Hiçbir ateşe veya ısı kaynağına ihtiyaç duyulmaması onu dünyanın en sıra dışı 'pişmiş' yiyeceklerinden biri haline getiriyor.
Türk kırmızı biber salçası, kurutulmuş kırmızı biberlerin kalın, hafif fermente edilmiş bir ezmesidir. Türk marketlerinde bulabilirsiniz. Domates püresi kısmen ikame edilebilir ancak tadı farklıdır.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.