Doldurulmuş Hurma (Badem Ezmesi, Fındık ve Gül Suyu ile Doldurulmuş Suudi Arabistan Hurmaları)

Bu Tarif Hakkında

Hurma dolması (تمر محشي), Körfez misafirperverliği geleneğinin en önemli öğesidir; bir misafire sunulan ve Arap kahvesinin (qahwa) yanında bir tepside sunulan ilk tatlıdır. Hurmanın hem temel gıda maddesini hem de cömertliğin kültürel bir sembolünü temsil ettiği Suudi Arabistan'da, hurmayı doldurma ve sunma sanatı yüzyıllar boyunca rafine edilerek yüksek bir zanaata dönüştürülmüştür. Medjool, Ajwa, Khudri ve Sukkari gibi birinci sınıf çeşitler bölünür ve çeşitli dolgularla doldurulur: en yaygın olarak kakule, gül suyu ve portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış kokulu badem ezmesi (badem ezmesine benzer); veya bütün fındık (ceviz, ceviz veya antep fıstığı); veya bir kombinasyon. Bu tarifteki badem dolgusu, Avrupa şekerlemelerindeki badem ezmesine doğrudan benzemektedir ancak Basra Körfezi'ndeki aromatik kakule, gül suyu ve portakal çiçeği üçlüsü ile belirgin bir şekilde tatlandırılmıştır. Hem dolguyu tanımlamak hem de kehribar rengi tarihe yeşil bir renk kontrastı sağlamak için genellikle üstüne tek bir fıstık bastırılır. Bir tepsi üzerinde düzgün bir şekilde sunulan hurma dolmaları yenilebilir mücevherlerdir; hediye olarak verilecek kadar güzel, düzinelerce yenebilecek kadar lezzetli.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 20 bütünbüyük Medjool tarihleri(çukurlu)
• 150 gbeyazlatılmış badem
• 4 yemek kaşığıpudra şekeri
• 1 yemek kaşığıgül suyu
• 1 yemek kaşığıportakal çiçeği suyu
• 1/4 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 20 bütünçiğ antep fıstığı veya ceviz parçaları(üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Badem dolgusunu yapın

   Beyazlatılmış bademleri mutfak robotunda ince bir toz haline gelinceye kadar işleyin. Pudra şekeri, gül suyu, portakal çiçeği suyu ve kakule ekleyin. Karışım pürüzsüz, hafif yapışkan bir macun haline gelinceye kadar darbe uygulayın. Çok kuruysa 1 çay kaşığı daha gül suyu ekleyin; çok ıslaksa 1 yemek kaşığı daha pudra şekeri ekleyin.

   Bademleri toz aşamasından sonra aşırı işleme tabi tutmayın; eğer yağlarını serbest bırakırlarsa yağlı hale gelirler ve şeklini tutamazlar.

2. 2

   Tarihleri hazırlayın

   Çukuru çıkarmak için her tarih boyunca uzunlamasına bir yarık açın (zaten çukurlu değilse). Tarihi tamamen ikiye bölmeden bir cep oluşturmak için yavaşça açın.

3. 3

   Tarihleri doldurun

   Az miktarda badem ezmesini (yaklaşık 1 çay kaşığı) oval veya gözyaşı damlası şekline getirin. Görünür ancak içeride kalacak şekilde yavaşça tarih cebine bastırın. Macun boşluğu doldurmalı ve tarih yüzeyinin biraz üzerinde taçlanmalıdır.

4. 4

   En iyi ve mevcut

   Dolgunun üstüne tek bir fıstık veya ceviz parçasını bastırın. Servis tabağına veya dekoratif kağıt kaplara dizin. İsterseniz küçük bir tutam öğütülmüş antep fıstığı ile hafifçe tozlayın.

Varyasyonlar

• •

  Antep fıstığı dolgusu: Daha karmaşık bir tada sahip, canlı yeşil bir dolgu için badem yerine antep fıstığı kullanın.

• •

  Tahin dolgulu hurma: Hızlı, işlem gerektirmeyen bir versiyon için tahin, bal ve bir tutam tuz karışımıyla doldurun.

• •

  Çikolataya batırılmış: Doldurulmuş hurmaları yarısına kadar eritilmiş %70 bitter çikolataya batırın ve parşömen üzerinde soğumaya bırakın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 haftaya kadar saklayın. Sıcak havalarda 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Dolum setleri ve tatlar birbirine karıştıkça 1-2 gün boyunca tarihler gelişmeye devam ediyor.

Sıkça Sorulan Sorular