Humus

Bu Tarif Hakkında

Humus içeren geleneksel bir Türk favorisi. Bu sevilen yemek, Türk konfor mutfağının özünü temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gkuru nohut(gece boyunca soğuk suya batırılmış)
• 1 çay kaşığıkabartma sodası(suyu ıslatmak için)
• 120 gtahini(kaliteli, ölçmeden önce iyice karıştırın)
• 60 mltaze limon suyu(about 2 lemons)
• 2 dişsarımsak(çiğ, kabaca doğranmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 4 yemek kaşığıbuz suyu(tutarlılık için gerektiği gibi)
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(for serving)
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber tozu(for garnish)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Malzemeleri hazırlayın.

   Ne kadar uzun süre bekletirseniz o kadar hızlı pişer ve sonuç o kadar kremalı olur.

2. 2

   Aşçı

   Bitene kadar orta ateşte pişirin.

   Pişirme suyunu tuzlamayın; tuz deriyi sertleştirir ve pişmeyi yavaşlatır.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   Peeling isteğe bağlıdır ancak dokuda gözle görülür bir fark yaratır.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak servis yapın.

   Bu tekniğe "tahini beyazlatmak" denir ve dokuyu önemli ölçüde iyileştirir.

5. 5

   Nohutları ekleyip karıştırın

   Sıcak nohutları mutfak robotuna ekleyin (birkaç tanesini süslemek için ayırın). Son derece pürüzsüz, neredeyse köpük benzeri bir kıvam elde edene kadar her seferinde bir çorba kaşığı buzlu su ekleyerek 4-5 dakika işlem yapın. Tuzunu ve limonunu damak tadınıza göre ayarlayın.

   Yanları kazımaya devam edin. Ne kadar uzun süre karıştırırsanız sonuç o kadar pürüzsüz olur.

6. 6

   Plate and serve

   Humus'u geniş düz bir tabağa yayın ve kaşığın tersiyle ortasını havuz gibi açın. Bol miktarda zeytinyağı gezdirin, ayrılmış nohutları bütün olarak serpin, toz kırmızı biber serpin ve üzerine taze maydanoz serpin. Sıcak pide ekmeği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için sebze ekleyin.

• •

  Humus kawareh: Geleneksel Beyrut kahvaltısı hazırlığı için üzerine yavaş yavaş kızartılmış kuzu paçalarını ekleyin.

• •

  Otlu humus: Modern bir dokunuş için bir avuç taze nane veya fesleğenle karıştırın.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular