İsrail Salatası (Salat Yerakot)

Bu Tarif Hakkında

İsrail salatası (סלט ירקות, salat yerakot - kelimenin tam anlamıyla 'sebze salatası') İsrail mutfağında tartışmasız en yaygın yemektir; hemen hemen her İsrail kahvaltı masasında, her shawarma ve falafel'de, ızgara etlerin yanında ve her meze çeşidinin bir parçası olarak görülür. Tanımlayıcı özelliği kesimdir: Her malzeme kabaca doğranmamalı, çok küçük (ideal olarak 5 mm veya daha küçük) küpler halinde doğranmalıdır. Bu ultra ince zar, her lokmanın tüm tatları aynı anda içerdiği tekdüze bir doku oluşturur. Temel bileşenler salatalık (ideal olarak ince kabuklu İran veya İsrail çeşidi), olgun domates ve taze otlardır (tipik olarak düz yapraklı maydanoz, ancak sıklıkla nane ve bazen de yeşil soğan). Pansuman minimaldir: taze limon suyu, iyi zeytinyağı, tuz ve bazen bir tutam sumak. İsrail salatası süslemeden yararlanan bir yemek değildir; erdemi, ölçülü olması, sebzelerin kalitesi ve her şeyden önce bıçağın disiplininde yatmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 ortaİran veya Lübnan salatalıkları(ince kabuklu, yaklaşık 400 gr)
• 4 ortaolgun erik veya asma domates(yaklaşık 400 gr)
• 1 küçükbeyaz veya kırmızı soğan(çok ince doğranmış)
• 4 saplartaze düz yapraklı maydanoz, sadece yapraklar(ince doğranmış)
• 2 saplartaze nane yaprakları(ince doğranmış, isteğe bağlı)
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 0.5 çay kaşığıince tuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 0.5 çay kaşığısumak(isteğe bağlıdır ancak derinlik katar)

Yapılışı

1. 1

   Salatalık zar

   Salatalıkların uç kısımlarını kesin ancak soymayın. Uzunlamasına dörtte bir oranında kesin, ardından 5 mm'lik küpler halinde kesin. Büyük bir kaseye aktarın.

   5 mm'lik tek tip zar, İsrail salatasının tanımlayıcı özelliğidir; düzensiz, yumuşak sonuçlar üreten bir yiyecek doğrayıcı kullanmayın.

2. 2

   Domatesleri küp küp doğrayın

   Domateslerin çekirdeklerini çıkarın ve salatalığın boyutuna uyacak şekilde 5 mm'lik küpler halinde kesin. Domatesler çok suluysa, doğramadan önce tohum jelini ve suyunu çıkarın; fazla sıvı salatayı sulu hale getirir.

3. 3

   Soğanı doğrayın

   Soğanı salatalık ve domatesten daha küçük olacak şekilde çok ince doğrayın. Keskinliği azaltmak için kısa bir süre soğuk su altında durulayın, ardından iyice süzün.

4. 4

   Birleştir

   Salatalık kasesine doğranmış domatesleri, soğanı ve otları ekleyin. Yavaşça fırlatın.

5. 5

   Elbise

   Üzerine zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Kullanıyorsanız tuz ve sumak ile tatlandırın. Kısaca atın.

6. 6

   Hemen tadın ve servis yapın

   Tuz veya limonu tadın ve ayarlayın. Hemen servis yapın; tuz sebzelerin nemini çeker ve salata 15 dakikadan fazla beklerse sulu hale gelir.

Varyasyonlar

• •

  İsrail kafelerinde yaygın olarak kullanılan, Yunan etkisindeki daha doyurucu bir versiyon için 100 g doğranmış beyaz peynir ekleyin.

• •

  Za'atar İsrail salatası: Sadece sumak yerine 1 çay kaşığı za'atar baharat karışımıyla karıştırın.

• •

  Geleneksel İsrail kahvaltılarında servis edilen daha zengin bir versiyon için doğranmış yeşil dolmalık biber ve turp ekleyin.

Depolama

İsrail salatası saklanamaz; bir kez giydirildikten sonra 30 dakika içinde solar. Tüm sebzeleri hazırlayın ve 2 saat öncesine kadar soyun; Servis yapmadan sadece birkaç dakika önce yağ, limon ve tuzu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular