İsrail Baba Ganuş (Tahinli ve Yumurtalı Közlenmiş Patlıcan)

Bu Tarif Hakkında

İsrailli baba ganoush (חצילים עם טחינה, 'tahinli patlıcan') temel tekniğini Lübnan versiyonuyla paylaşıyor - bütün patlıcanları doğrudan ateşte yakmak - ancak İsrail hazırlığı onu diğerlerinden ayıran farklı özellikler geliştirdi. En önemlisi, İsrail versiyonu tipik olarak sosun içine katlanmış doğranmış haşlanmış yumurtayı içeriyor ve Lübnan tariflerinde bulunmayan kremsi, kükürtlü bir zenginlik katıyor. Patlıcan ayrıca sıklıkla daha cömert miktarda tahinle karıştırılır ve limon sıkılarak tamamlanır, bu da onu fark edilir derecede daha parlak ve daha asidik hale getirir. Keskinlik sağlamak için ara sıra çiğ soğan eklenir. İsrail'de bu yemek öncelikle Şabat sabahı kahvaltı masasında salatalar, peynirler ve turşuların yanında veya meze çeşitlerinin bir parçası olarak görülür. Bazen Lübnan yemeklerinde tercih edilen pürüzsüz kıvam yerine, patlıcanın daha iri bir şekilde ezilmesiyle (doku için görünür parçalar bırakılarak) servis edilir. Haşlanmış yumurta o kadar önemli bir katkı ki, yokluğu İsrail'den ziyade Lübnan'ın hazırlığına işaret ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükpatlıcan (patlıcan)(toplam yaklaşık 1 kg)
• 3 yemek kaşığıtahin
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu
• 1 dişsarımsak(yapıştırmak için kıyılmış veya ezilmiş)
• 0.5 çay kaşığıince tuz
• 2haşlanmış yumurta(doğranmış veya ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı(çiselemek için)
• 0.5 küçüksoğan, çok ince doğranmış(isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz, doğranmış(garnitür için)
• 0.5 çay kaşığısumak veya kırmızı biber(bitirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı közleyin

   Patlıcanları doğrudan yüksek ateşteki gaz ocağı ızgaralarının üzerine yerleştirin. Kabuğun her tarafı tamamen siyah oluncaya ve patlıcan çökene kadar her 4-5 dakikada bir maşayla çevirin - toplamda yaklaşık 20-25 dakika. Cilt iyice kömürleşmiş olmalıdır.

   Maksimum sıcaklıktaki bir piliç, gaz alevi olmadığında çalışır, ancak patlıcanları elemente mümkün olduğu kadar yakın konumlandırır.

2. 2

   Buharlayın ve soyun

   Bir kevgir içine aktarın ve 15 dakika soğumaya bırakın. Kömürleşmiş cildi soyun; dumanlılık için küçük kömür parçalarını saklayın. Etin hafifçe bastırarak kevgir içinde 10 dakika süzülmesini sağlayın.

3. 3

   Patlıcanı doğrayın

   Süzülmüş patlıcan etini bir tahta üzerinde kaba, iri bir kıvama gelinceye kadar doğrayın. İsrailli baba ganoush, Lübnan versiyonundan daha tıknazdır - pürüzsüz hale getirme dürtüsüne direnin.

4. 4

   Karıştır

   Bir kapta patlıcan, tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu birleştirin. Çatalla karıştırın. Kullanıyorsanız ince doğranmış soğanı katlayın.

5. 5

   Yumurtayı ekle

   Kıyılmış haşlanmış yumurtayı yavaşça katlayın, bazı görünür parçalar bırakın. Bu belirleyici İsrail ilavesidir.

   Bazıları yumurtayı katlamak yerine üstüne dilimleyerek servis eder; her ikisi de doğrudur.

6. 6

   Tabaklayıp servis yapın

   Sığ bir tabağa yayın. Zeytinyağı gezdirin. Maydanozu serpin ve sumak veya kırmızı biberle tozlayın. Taze ekmek, pide veya mezenin bir parçası olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yumurtasız (Lübnan usulü): Yumurtayı çıkarın ve farklı bir lezzet profili için nar pekmezi ve çekirdeği ekleyin.

• •

  Yoğurtlu közlenmiş patlıcan: Daha yumuşak, daha kremalı bir versiyon için tahinin yarısını kalın Yunan yoğurdu ile değiştirin.

• •

  Renk ve tatlılık için doğranmış kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yumurta bileşenleri onu sade baba ganoush'tan biraz daha çabuk bozulur hale getirir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin ve üzerine biraz zeytinyağı ve limon sıkarak tazeleyin.

Sıkça Sorulan Sorular