İsrail'in ikonik Hanuka çörekleri - yağda derin yağda kızartılmış ve çilek reçeli veya pasta kremasıyla doldurulmuş hafif, yumuşak, mayayla kabartılmış çörekler.
Sufganiyot (סופגניות, tekil: sufganiyah) İsrail'in en ünlü Hanuka yemeğidir - Aralık ayı boyunca fırınlarda ve sokak tezgahlarında hayal gücünü şaşırtacak miktarlarda satılır. Adı, kızartılmış hamurun hafif, havadar, hafif çiğnenebilir dokusunu yansıtan 'sünger' anlamına gelen İbranice kökten türemiştir. Hanuka'da yağda kızartılmış yiyecekler yeme geleneği, Tapınak yağının bir yerine sekiz gün sürmesi mucizesini anıyor ve sufganiyot, 20. yüzyılda latkes (patatesli krep) yerine İsrail'in Hanuka yemeğinin baskın hali haline geldi. Klasik sufganiyah, yuvarlak, mayayla kabartılmış deliksiz bir çörektir, soluk altın rengine kadar kızartılır (koyu olmamalıdır - dış kısmı yumuşak kalmalıdır), borulu bir delikten çilek reçeli ile doldurulur ve ardından üzerine bolca pudra şekeri serpilir. Modern İsrail fırınları artık vanilyalı pasta kreması, çikolatalı ganaj, karamel, nilüfer bisküvisi ve akla gelebilecek her türlü lezzetle dolu ayrıntılı versiyonlar sunuyor, ancak klasik çilek reçeli versiyonu hala seviliyor. Hamur yumuşak, yumuşak ve biraz tatlı olmalıdır; en büyük özelliği, içindeki yapışkan-tatlı reçelle kontrast oluşturan yumuşak hafifliğidir.
Porsiyonlar 16
Un, maya, şeker ve tuzu bir stand mikser kasesinde birleştirin. Yumurta, ılık süt, yağ, vanilya ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar orta 8 dakika boyunca bir hamur kancasıyla karıştırın - sert olmamalıdır.
Sufganiyah hamuru, ekmek hamurundan çok daha yumuşak ve yapışkandır; daha fazla un ekleme dürtüsüne karşı koyun.
Kaseyi plastik ambalajla örtün. Boyutu iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında 1,5-2 saat mayalandırın veya daha karmaşık bir tat için gece boyunca buzdolabında bekletin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin. 1,5 cm kalınlığa kadar yuvarlayın. 6-7 cm'lik kesici ile yuvarlaklar kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsilere aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.
Temiz bir bezle hafifçe örtün. Gözle görülür şekilde şişene kadar 30-45 dakika yükselin. Aşırı kanıtlamalarına izin vermeyin; hafif görünmeli ve yükselmiş olmalı, ancak çökmemelidir.
Düzgün şekilde mayalanmış donutlar, parmak ucuyla hafifçe bastırıldığında yavaşça geri yaylanır.
Ağır bir tencerede 1 litre nötr yağı 170°C'ye ısıtın; daha sıcak değil. 3-4 donutun her tarafını 2-3 dakika soluk altın rengi olana kadar kızartın. İsrail sufganiyotu koyu kahverengi değil, açık altın rengi olmalıdır.
170°C doğru sıcaklıktır; yüksek ısı, içi pişmeden önce dışını kızartır.
Delikli bir kaşıkla kağıt havluların üzerine çıkarın. 5 dakika soğutun - sıcak olmalı ancak doldurulduğunda çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde sıkışma kontrolsüz bir şekilde akacaktır.
Reçeli çok koyu ise 1 çay kaşığı su ile hafifçe inceltin. Dar ağızlı sıkma torbasına aktarın. Direnç hissedene kadar nozulu her çörek ve boru sıkışmasının yan tarafına doğru itin. Pudra şekeri ile yoğun bir şekilde tozlayın. Aynı gün yemek yiyin.
170°C kritik kızartma sıcaklığıdır — İsrail sufganiyotu koyu değil, soluk altın renkte çıkmalıdır. Daha koyu kızartma, içerideki hamur tamamen pişmeden dış kabuğun sertleşmesi anlamına gelir.
Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır; çok fazla un, yoğun, sert çörekler üretir. Hamura un eklemek yerine hafifçe unlanmış ellerle tutun.
Şekillendirilmiş donutları gece boyunca soğutmak (soğuk ikinci yükseliş), oda sıcaklığında hızlı bir şekilde kanıtlamaya göre daha hafif, daha lezzetli sonuçlar üretir.
Vanilyalı muhallebi sufganiyot: Modern İsrail fırınlarında popüler olan reçel yerine ev yapımı kremalı pasta ile doldurun.
Çikolatalı ganaj dolgusu: 50:50 kremalı-bitter çikolatalı ganajı sıkın.
Dulce de leche sufganiyot: İsrail-Arjantin topluluğu tarafından sevilen karamel dolgusu.
Sufganiyotlar en iyi yapıldıkları gün yenir. Oda sıcaklığında 1 güne kadar saklayın; hafifliklerini hızla kaybederler. Soğutmayın (hamur sertleşir) ve doldurulmuş donutları dondurmayın. Doldurulmamış kızarmış çörekler 1 ay dondurulabilir ve çözüldükten sonra doldurulabilir.
Sufganiyot, 20. yüzyılın başlarında, kısmen yerel fırın işçilerini desteklemenin bir yolu olarak sufganiyot'u latke yerine sufganiyot'u teşvik eden Histadrut'un (Genel İşçi Federasyonu) kasıtlı olarak teşvik etmesiyle, 20. yüzyılın başlarında İsrail'in Hanuka yemeği olarak yerleşti. Çörek geleneğinin kendisi, İsrail iklimine ve zevklerine uyarlanmış, Avrupa Yahudi kızarmış hamur işi geleneklerinden (Alman Berlin çörekleri ve Polonya pançkisi) yararlanmaktadır. Bugün İsrail'de her Hanuka sezonunda milyonlarca sufganiyot satılıyor.
Çok düşük yağ sıcaklığı neredeyse her zaman bunun nedenidir. Yağın sıcaklığı 165°C'nin altındaysa hamur hızlı bir şekilde çıtır bir dış kabuk oluşturmak yerine yağı emer. Kızartma boyunca sabit bir 170°C sıcaklığı koruyun ve bir kerede çok fazla donut eklemeyin; bu, yağın sıcaklığının düşmesine neden olur.
Bunları 180°C'de 15 dakika pişirebilirsiniz, ancak sonuç çörek değil çörek olur; doku tamamen farklıdır. Sufganiyot hafif, yumuşak karakterini kızartmadan alır. Hanuka'nın kendisi yağı kutluyor; kızartma da konunun bir parçası.
İkinci kabarmadaki aşırı prova, kızartma sırasında veya sonrasında gluten yapısının zayıflamasına ve çökmesine neden olur. Sadece gözle görülür şekilde şişene kadar (tekrar iki katına çıkmadan) kanıtlayın ve hemen kızartın. Tersine, yetersiz prova, tamamen pişmeyen yoğun çörekler üretir.
Porsiyon başına (90g) · 16 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
