Sufganiyot (İsrail Hanuka Jöle Çörekleri)

Bu Tarif Hakkında

Sufganiyot (סופגניות, tekil: sufganiyah) İsrail'in en ünlü Hanuka yemeğidir - Aralık ayı boyunca fırınlarda ve sokak tezgahlarında hayal gücünü şaşırtacak miktarlarda satılır. Adı, kızartılmış hamurun hafif, havadar, hafif çiğnenebilir dokusunu yansıtan 'sünger' anlamına gelen İbranice kökten türemiştir. Hanuka'da yağda kızartılmış yiyecekler yeme geleneği, Tapınak yağının bir yerine sekiz gün sürmesi mucizesini anıyor ve sufganiyot, 20. yüzyılda latkes (patatesli krep) yerine İsrail'in Hanuka yemeğinin baskın hali haline geldi. Klasik sufganiyah, yuvarlak, mayayla kabartılmış deliksiz bir çörektir, soluk altın rengine kadar kızartılır (koyu olmamalıdır - dış kısmı yumuşak kalmalıdır), borulu bir delikten çilek reçeli ile doldurulur ve ardından üzerine bolca pudra şekeri serpilir. Modern İsrail fırınları artık vanilyalı pasta kreması, çikolatalı ganaj, karamel, nilüfer bisküvisi ve akla gelebilecek her türlü lezzetle dolu ayrıntılı versiyonlar sunuyor, ancak klasik çilek reçeli versiyonu hala seviliyor. Hamur yumuşak, yumuşak ve biraz tatlı olmalıdır; en büyük özelliği, içindeki yapışkan-tatlı reçelle kontrast oluşturan yumuşak hafifliğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 500 gçok amaçlı un (veya daha çiğnenebilir hamurlar için ekmek unu)
• 7 ganlık kuru maya (1 poşet)
• 80 gbeyaz şeker
• 1 çay kaşığıince tuz
• 3 büyükyumurtalar
• 120 mltam yağlı süt, ılık (37°C)
• 60 mlnötr yağ (ayçiçeği)(artı kızartma için 1 litre)
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 1 çay kaşığıportakal kabuğu rendesi(isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 200 gkaliteli çilek reçeli(doldurmak için çekirdeksiz)
• 80 gpudra şekeri(toz almak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu bir stand mikser kasesinde birleştirin. Yumurta, ılık süt, yağ, vanilya ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar orta 8 dakika boyunca bir hamur kancasıyla karıştırın - sert olmamalıdır.

   Sufganiyah hamuru, ekmek hamurundan çok daha yumuşak ve yapışkandır; daha fazla un ekleme dürtüsüne karşı koyun.

2. 2

   İlk yükseliş

   Kaseyi plastik ambalajla örtün. Boyutu iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında 1,5-2 saat mayalandırın veya daha karmaşık bir tat için gece boyunca buzdolabında bekletin.

3. 3

   Çöreklere şekil verin

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye çevirin. 1,5 cm kalınlığa kadar yuvarlayın. 6-7 cm'lik kesici ile yuvarlaklar kesin. Yağlı kağıt serilmiş tepsilere aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin.

4. 4

   İkinci yükseliş

   Temiz bir bezle hafifçe örtün. Gözle görülür şekilde şişene kadar 30-45 dakika yükselin. Aşırı kanıtlamalarına izin vermeyin; hafif görünmeli ve yükselmiş olmalı, ancak çökmemelidir.

   Düzgün şekilde mayalanmış donutlar, parmak ucuyla hafifçe bastırıldığında yavaşça geri yaylanır.

5. 5

   Sufganiyotu kızartın

   Ağır bir tencerede 1 litre nötr yağı 170°C'ye ısıtın; daha sıcak değil. 3-4 donutun her tarafını 2-3 dakika soluk altın rengi olana kadar kızartın. İsrail sufganiyotu koyu kahverengi değil, açık altın rengi olmalıdır.

   170°C doğru sıcaklıktır; yüksek ısı, içi pişmeden önce dışını kızartır.

6. 6

   Boşaltın ve hafifçe soğutun

   Delikli bir kaşıkla kağıt havluların üzerine çıkarın. 5 dakika soğutun - sıcak olmalı ancak doldurulduğunda çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde sıkışma kontrolsüz bir şekilde akacaktır.

7. 7

   Doldurun ve tozlayın

   Reçeli çok koyu ise 1 çay kaşığı su ile hafifçe inceltin. Dar ağızlı sıkma torbasına aktarın. Direnç hissedene kadar nozulu her çörek ve boru sıkışmasının yan tarafına doğru itin. Pudra şekeri ile yoğun bir şekilde tozlayın. Aynı gün yemek yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Vanilyalı muhallebi sufganiyot: Modern İsrail fırınlarında popüler olan reçel yerine ev yapımı kremalı pasta ile doldurun.

• •

  Çikolatalı ganaj dolgusu: 50:50 kremalı-bitter çikolatalı ganajı sıkın.

• •

  Dulce de leche sufganiyot: İsrail-Arjantin topluluğu tarafından sevilen karamel dolgusu.

Depolama

Sufganiyotlar en iyi yapıldıkları gün yenir. Oda sıcaklığında 1 güne kadar saklayın; hafifliklerini hızla kaybederler. Soğutmayın (hamur sertleşir) ve doldurulmuş donutları dondurmayın. Doldurulmamış kızarmış çörekler 1 ay dondurulabilir ve çözüldükten sonra doldurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular