Baba Ganuş

Bu Tarif Hakkında

Baba ghanoush'un yer aldığı geleneksel bir İtalyan favorisi. Bu sevilen yemek, İtalyan konfor mutfağının özünü temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 büyükpatlıcanlar(about 1 kg)
• 3 yemek kaşığıtahini
• 2 dişsarımsak(minced)
• 3 yemek kaşığılimon suyu(taze sıkılmış)
• 3 yemek kaşığısızma zeytinyağı(artı hizmet edecek daha fazlası)
• 1/2 çay kaşığıtoz kimyon(optional)
• 1/2 çay kaşığıtuz(to taste)
• 1 yemek kaşığıdüz yapraklı maydanoz(chopped)
• to garnishkırmızı biber ve nar taneleri

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Malzemeleri hazırlayın.

   Acele etmeyin; çökmüş, tamamen yumuşak et, dumanlı lezzetin anahtarıdır.

2. 2

   Aşçı

   Bitene kadar orta ateşte pişirin.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve karabiberle tatlandırın.

   İyi süzülmüş patlıcan, kalın, kremsi, çorbamsı olmayan bir sos verir.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak servis yapın.

5. 5

   Ayarlayın ve emülsifiye edin

   Zeytinyağını karıştırın ve limon, tuz ve sarımsağı dengeleyerek tadın. Daha hafif ve kabarık olmasını istiyorsanız bir miktar soğuk su ekleyin. Tadı aynı anda dumanlı, keskin ve cevizli olmalıdır.

6. 6

   Serve

   Baba ghannuşunu sığ bir kaseye yayın, kaşığın arkasıyla girdap yapın ve ortasına zeytinyağını havuzlayın. Kırmızı biber, maydanoz ve nar taneleri ile süsleyin. Sıcak pide ile servis yapın.

   İyi zeytinyağının cömert bir son çiselemesi büyük fark yaratır.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için sebze ekleyin.

• •

  Renk ve tatlılık için doğranmış kavrulmuş kırmızı biberi karıştırın.

• •

  Üzerine kavrulmuş çam fıstığı ve bir tutam sumak serpin.

• •

  Ateşte kömürleştiremezseniz, biraz füme kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular