20 Izgara Sebze Tarifi ve Yanları

Üç şey: temiz bir ızgara, sıcak bir ızgara ve metal yerine yiyeceğin üzerine yağ. Ön ısıtmadan sonra ızgarayı fırçalayın, tam sıcaklığa ulaşmasını bekleyin ve sebzeleri yüksek dumanlanma noktalı yağa ince bir tabaka halinde atın. Daha sonra onları kendi hallerine bırakın; sebzeler, genellikle 3-4 dakika sonra, kabuk oluştuğunda doğal olarak serbest kalırlar. Çok erken dönmeleri onları yırtar.

Evet, tahtalar ve dilimler için. 20-30 dakika tuzlayın, ardından kurulayın; bu nemi dışarı çeker, böylece dilimler buharda pişirmek yerine kahverengileşir ve daha az yağ emer. Baba ghanoush veya mirza ghasemi gibi soslar için kullanılacak bütün patlıcan için, tuzlamayı atlayın; patlıcanı tamamen çökene kadar ateşte bütün olarak kömürleştirin ve daha sonra dumanlı eti baharatlayın.

Kesinlikle — ızgara sebzelerin çoğu oda sıcaklığında mükemmeldir; caponata ve Gürcü patlıcan salatası gibi yemekler geleneksel olarak bu şekilde servis edilir. Bir gün öncesine kadar ızgara yapın, sıcakken sosla süsleyin ki soğumasın ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan 30 dakika önce bunları dışarı çekin. Yalnızca provoleta gibi mısır ve ızgara peynirli yemekler gerçekten ateşten sıcak servis yapmayı gerektirir.

Mısır, kalın kabak dilimleri, bütün biberler ve taze soğanlarla başlayın; bunlar bağışlayıcıdır, ucuzdur ve mahvetmesi zordur. Mısır, çekirdekler kabardığında, biberlerin tamamen kararması gerektiğinde ve kabak dilimlerinin ızgaradan düşmeyecek kadar büyük olması durumunda gözle görülür şekilde pişmiş olduğunu gösterir. Kiraz domates ve mantar gibi hassas yiyecekleri şiş veya ızgara sepetine sahip olduğunuzda kullanmak üzere saklayın.