Calçots ve Romesco

Bu Tarif Hakkında

Calçots, ızgara için özel olarak yetiştirilen büyük boy taze soğandır. Calçot mevsiminde (Şubat-Mart), Katalonya, açık havada ortak ızgara partileri olan calcotadas düzenler. Kömürleşmiş soğanlar masada soyulur ve fındık, badem, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan lezzetli romesco sosuna batırılır. Kökleri Katalan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Calçots amb Romesco, teknik ve geleneği dengeliyor: Calçots (veya büyük taze soğan), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kalçotların (veya büyük taze soğanların) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgcalçots (veya büyük taze soğan)
• 3 yemek kaşığıkavrulmuş fındık
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş badem
• 1 roasted redbiber (kavanozda iyidir)
• 2 dişsarımsak
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 6 yemek kaşığızeytinyağı
• 1/2 çay kaşığıfüme kırmızı biber

Yapılışı

1. 1

   Romesco'yu yap

   Fındık, badem, közlenmiş biber, sarımsak, kırmızı biber ve sirkeyi karıştırın. Karıştırırken krema kıvamına gelene kadar zeytinyağını gezdirin. Tuzla tatlandırın.

2. 2

   Kalçot ızgara

   Izgarayı yüksek derecede ısıtın. Bütün calçot'ları (kökleri ve tamamı) 12-15 dakika, yarıya kadar çevirerek, içi kararıncaya ve yumuşayana kadar ızgarada pişirin.

3. 3

   Folyoda dinlenin

   Izgara calçot'ları folyoya sarıp 5 dakika boyunca buharlayın.

4. 4

   Servis yap

   Masadaki kömürleşmiş dış katmanları soyun. Romesco sosuna batırın.

Varyasyonlar

• •

  Romesco yerine allioli ile servis yapın

• •

  Bir dilim limon ekleyin

• •

  Ceviz bazlı soslu vegan versiyonunu yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Romesco 4 gün buzdolabında saklıyor. Calçots'u ızgarada pişirdikten hemen sonra tüketmek en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular