Escalivada

Bu Tarif Hakkında

Escalivada, çiftlik sebzelerinin karamelize edilip yumuşayana kadar kavrulduğu, ardından mükemmel zeytinyağı ve sarımsakla süslendiği Pirenelerden kalma rustik bir Katalan yemeğidir. En basit ve en lezzetli haliyle, oda sıcaklığında tapas veya garnitür olarak servis edilen sebze yemeğidir. Katalan mutfaklarının günlük yemek pişirme geleneğine dayanan Escalivada, teknik ve geleneği dengeliyor: Uzunlamasına ikiye bölünmüş patlıcan, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi öğle yemeği olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (patlıcanın uzunlamasına ikiye bölünmüş tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 büyükpatlıcan, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 2 ortadolmalık biber, yarıya bölünmüş
• 2 ortakabak, uzunlamasına ikiye bölünmüş
• 4 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıdeniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Sebzeleri hazırlayın

   Patlıcan ve biberleri uzunlamasına ikiye bölün. Kabağı da aynı şekilde ikiye bölün. Eti çapraz tarama deseninde hafifçe çizin.

2. 2

   kızartma

   Sebzeleri kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve tuzlayın. Kömürleşene ve yumuşayana kadar 200°C'de (400°F) 40 dakika kızartın.

3. 3

   Soyun ve giyin

   Hafifçe soğumaya bırakın. Kömürleşmiş derileri soyun. Servis tabağına dizin.

4. 4

   Bitiş

   Kalan zeytinyağını kıyılmış sarımsakla çırpın. Sebzelerin üzerine gezdirip oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Servis yapmadan önce ufalanmış keçi peynirini ekleyin

• •

  Üstü kavrulmuş çam fıstığı ile

• •

  Daha doyurucu bir yemek için pişmiş nohutla karıştırın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular