Masada soyulmuş kömürleşmiş yeşil taze soğanlar, her Katalan calçotada'sının merkezi parçası olan dumanlı badem ve kavrulmuş biberli romesco'ya batırılır.
Calçots benzersiz bir Katalan mahsulüdür: sonbahar ve kış boyunca sapların etrafındaki toprağı toplayarak yetiştirilen tatlı, yumuşak yeşil bir soğandır, böylece beyaz gövdesi uzun, yumuşak ve neredeyse pırasayı andırır. Ocak sonundan Mart ayına kadar, Katalonya'daki aileler calçotada'yı düzenliyorlar; bu, calçotların doğrudan asma odun közleri üzerinde tamamen siyah olana ve dışı duman çıkana kadar ızgaralandığı, ardından gazeteye sarılarak on dakika boyunca buharda pişirildiği gürültülü bir açık hava ziyafeti. Yemek yiyenler önlük giyer, kömürleşmiş bir soğanı yeşil üst kısmından alır, yanmış dış tabakayı aşağıya doğru tek bir şerit halinde soyar, artık sedefli olan iç kısmı bir kase sıcak romesco'ya batırır, yukarı kaldırır ve bütünüyle ağza indirir - tüm deneyim dağınık, cömert ve son derece ortaktır. Romesco'nun kendisi dahiyane bir eşlik: kavrulmuş ñora biberleri, kömürleşmiş domates, beyazlatılmış badem ve fındık, sarımsak, zeytinyağı, şeri sirkesi ve bir dilim kızarmış ekmek, hepsi dövülerek İspanya'nın en iyi soslarından biri olan kalın, pas-turuncu bir macun haline getirildi. Kombinasyon aynı anda duman, tatlılık, kömür, fındık ve asittir ve son derece tatmin edicidir.
Porsiyonlar 6
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. İkiye bölünmüş domatesleri (kesilmiş tarafı yukarı gelecek şekilde) ve sarımsak başlarını 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilmiş bir tepsiye yerleştirin. Domatesler çökene ve sarımsaklar altın rengi ve sıkılabilir hale gelinceye kadar 25 dakika kızartın. Hafifçe soğuması için bir kenara koyun.
Ayrı bir tepside bademleri ve fındıkları 180°C'de kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar 8 dakika kızartın (dikkat edin, çabuk yanarlar). Fındıkları temiz bir kurulama bezine dökün ve kabuklarının çoğunu çıkarmak için kuvvetlice ovalayın. Serin.
Bir mutfak robotunda, süzülmüş ñora etini (kabuğundan kazınmış), soyulmuş kavrulmuş sarımsak, soyulmuş kavrulmuş domates, kızarmış fındık, kızarmış ekmek, kırmızı biber ve tuzu birleştirin. Kaba bir macun haline gelinceye kadar nabız atın. Motor çalışırken, kalan 160 ml zeytinyağını ve şeri sirkesini kalın, rustik, kaşıkla yenebilecek bir sos elde edene kadar gezdirin. Tuz ve sirkeyi tadın ve ayarlayın.
Daha geleneksel bir doku için her şeyi havanda dövün; bu 15 dakika sürer ancak doku eşsizdir.
Sıcak bir odun veya kömür ateşi yakın ve parlayan kırmızı közlere kadar yanmasına izin verin (alev yok). En yüksek ayardaki gazlı ızgara, bir geri dönüş görevi görür. Ateşin uygun şekilde sıcak olması gerekir; içleri buharlanırken calçotların dışı hızla kararmalıdır.
Calçot'ları doğrudan ızgara ızgarasının üzerine veya közlerin üzerine yerleştirilmiş metal bir rafın üzerine tek bir kat halinde yerleştirin. Dış tarafları tamamen kararıncaya ve delindiğinde iç beyazlar yumuşayana kadar her iki tarafta 4 dakika çevirmeden kömürleyin (toplam 8-10 dakika). Güçlü kokacaklar - bu doğru.
Kararmış kabakları kalın bir gazete veya kahverengi kağıda üst üste koyun, sıkıca sarın ve 10 dakika dinlendirin. Bu buharlı son işlem, kömürü dışarıda tutarken iç kısmı ipeksi bir yumuşaklığa kadar yumuşatır.
Masanın ortasındaki uzun ahşap bir tahtanın üzerine açın. Sıcak romesco'yu küçük ayrı kaselere (lokanta başına bir tane) yerleştirin. Her konuğa bir önlük ve nemli bir bez verin; calçots her yere bulaşır.
Bir calçot'u yeşil üst kısmından alın, kararmış dış kabuğunu tek hareketle aşağı doğru soyun (beyaz kısım dışarı çıkar), çıplak iç kısmını romesco'ya batırın, başınızı geriye doğru eğin, ağzınıza indirin ve ısırın. Kişi başına 6+ kez tekrarlayın.
Gerçek calçot alamıyorsanız, en yakın alternatifler genç ince pırasa (parmaktan kalın olmayan) veya uzun Japon soğanıdır (negi). Taze soğan/soğan çok ince olduğundan buharda pişirilmeden yanar.
Dış taraftaki kömür kahverengi değil, siyah OLMALIDIR. Siyah kömür = buharda pişirilmiş tatlı iç kısım; kahverengi az pişmiş ve içi acı demektir.
Romesco'yu en az 2 saat önceden yapın; lezzet önemli ölçüde derinleşir. Ayrıca 1 hafta buzdolabında saklanır ve her gün iyileşir.
Katalan geleneği calçotada'yı ızgara kuzu pirzola, butifarra sosisi ve porrón'dan (yüksekten ağzınıza döktüğünüz uzun ağızlı bir cam sürahi) içilen bol miktarda genç kırmızı şarapla eşleştirir.
İç mekan kalçotları - dumanı tüten sıcak, çıkıntılı bir ızgara tavasında, ekstraktör doluyken en yüksek ateşte kömürleştirilir, ardından folyo içinde buharda pişirilir. Kabul edilebilir ancak kömürden daha az dumanlı.
Romesco amb peix - Calçot'ların mevsimi dışında olduğu yıl boyunca bir versiyon için romesco'ya ızgara balık (maymunbalığı, hake) ile servis yapın.
Salbitxada - çiğ sarımsak ve daha fazla sirke içeren, yakından ilişkili bir Katalan sosu; bazen calçotades'te Romesco'nun yanında servis edilir.
Taze soğan yerine - Japon negisi veya ince bebek pırasası şaşırtıcı derecede iyi çalışır; lezzet profilleri Avrupa taze soğanlarından daha gerçek calçotlara daha yakındır.
Calçot'lar kızartıldıkları gün yenilmelidir; saklanmazlar. Romesco, kapalı bir kavanozda, üstüne bir film zeytinyağı ile buzdolabında 1 hafta dayanır ve küçük porsiyonlarda 3 ay dondurulur.
Calçots, 19. yüzyılın sonlarında Katalan kasabası Valls'de, Xat de Benaiges adlı bir çiftçinin, büyüyen soğanların etrafındaki toprakta alışılmadık derecede uzun, tatlı beyazlar ürettiğini keşfetmesiyle ortaya çıktı. Calçotada 1940'larda bölgesel bir gelenek haline geldi ve 1980'lerde Katalonya tarafından Festa de Interès Turístic ilan edildi.
Evet - kömür için en sıcak brülörü gazlı bir ızgarada, çıkıntılı bir dökme demir tavada veya hatta doğrudan bir elektrikli brülör bobininde kullanın. Duman faktörü daha düşük olacaktır ancak çanak hala güzel bir şekilde çalışmaktadır.
Küçük, yuvarlak, kurutulmuş İspanyol tatlı biberi, hafif ve meyveli. Kurutulmuş hamsi (Meksika) veya 2 yemek kaşığı kavanozlu İspanyol piquillo biberi ve bir çay kaşığı ekstra kırmızı biber ile değiştirin. Acı biberlerle değiştirmeyin.
Hayır — kararmış dış yaprakları soyun ve atın. Sadece ipeksi beyaz iç kısım yenir. Gazete buharlama adımı soymayı kolaylaştırır.
Katalan geleneği genç, meyveli bir kırmızı gerektirir - Priorat veya Montsant'tan Garnacha veya yerel bir rosado. Cava ayrıca güzelce eşleşir ve zengin fındık sosunu yıkar.
Porsiyon başına (280g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
