Botifarra ve Mongetes

Bu Tarif Hakkında

Botifarra, geleneksel olarak beyaz fasulye (mongetes) ile basit, doyurucu bir yemekte pişirilen ve hem köy restoranlarında hem de ev mutfaklarında görülen sevilen Katalan domuz sosisidir. Kaliteli sosis ve taze otlarla zenginleştirilmiş köylü mutfağı. Köklerini Katalan mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Botifarra amb Mongetes, teknik ve geleneği dengeliyor: botifarra sosisleri (veya kaliteli domuz sosisleri), yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin - botifarra sosislerinin (veya kaliteli domuz sosislerinin) tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi - iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyükbotifarra sosisleri (veya kaliteli domuz sosisleri)
• 400 gkonserve beyaz fasulye, süzülmüş
• 1 ortasoğan, doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 125 mlbeyaz şarap
• 1 sprigtaze kekik

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi sosisler

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi sosis, 8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri soteleyin

   Aynı tavada soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin.

3. 3

   Parlatın ve kaynatın

   Beyaz şarap ve kekik ekleyin. Sosisleri tekrar tavaya alın. Sos biraz azalıncaya kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Fasulye ekle

   Fasulyeleri karıştırın ve 5 dakika boyunca ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Varyasyonlar

• •

  Sosun içine küp küp doğradığınız domatesi ekleyin

• •

  Kremalı polenta üzerinde servis yapın

• •

  Soffritto (havuç ve kereviz) ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. İyice yeniden ısıtır. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular