Samgyeopsal - Kore Izgara Domuz Göbeği

Bu Tarif Hakkında

Samgyeopsal (삼겹살) - domuz karnındaki yağ ve kas katmanlarına atıfta bulunan kelimenin tam anlamıyla 'üç katmanlı et' - Kore Barbekü deneyiminin özetidir. Etin üzerinde marinasyon ya da sos yok: doğrudan sıcak kaburgalı dökme demir tavada ızgarada pişirilen kalın domuz göbeği dilimleri, kendi yağlarında güzelce çıtır çıtır. Deneyim, yemek olduğu kadar sosyal bir ritüeldir: Aşçı (Kore geleneğinde genellikle masadaki en genç kişi) ızgarayla ilgilenir, pişmiş eti daha küçük parçalara ayırır ve herkes özenle seçilmiş eşliklerle kendi ssam sarmalarını birleştirir. En iyi şekilde soğuk Kore birası veya soju ile birlikte yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gdomuz yağı(derisi açık, 5-7 mm kalınlığında dilimlenmiş - kasabınızdan dilimlemesini isteyin)
• 1 başsarımsak(karanfillere ayrılmış, ikiye bölünmüş)
• 200 gkimçi(olgunlaştırılmış (iyi fermente edilmiş) en iyisidir)
• 1 baştereyağlı marul veya perilla (kkaennip) yaprakları(sarmak için)
• 4 yemek kaşığıSsamjang(Kore Barbekü daldırma macunu)
• 2 yemek kaşığıGochujang
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 100 gdilimlenmiş taze soğan(pajeon salatasının üzeri için)
• 1 yemek kaşığısoya sosu(taze soğan salatası için)
• 1 çay kaşığıpirinç sirkesi(taze soğan salatası için)
• 1 çay kaşığıgochugaru(taze soğan salatası için)
• 1 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)

Yapılışı

1. 1

   Eşlik hazırlayın

   Taze soğan salatasını (pajori) hazırlayın: dilimlenmiş taze soğanı soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı, gochugaru ve susamla karıştırın. Hafifçe solması için bir kenara koyun. Kimchi, ssamjang, yarım sarımsak ve marul/perillayı masanın üzerine yerleştirin.

   Pajori, ssam sarmasının üstünde yer alan taze soğan salatasıdır; taze, keskin çıtırlığı her şeyi birbirine bağlayan şeydir.

2. 2

   Izgarayı ısıtın

   Oluklu bir dökme demir ızgarayı, taşınabilir bütan ızgarayı veya ağır tabanlı kızartma tavasını çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın; bir damla su anında buharlaşmalıdır. Yüzeyi hafifçe yağlayın.

3. 3

   Domuz etini ızgarada pişirin

   Domuz göbeği dilimlerini sıcak ızgaraya tek bir kat halinde yerleştirin (gerekirse gruplar halinde pişirin). Yağ eriyene ve alt kısmı altın rengine dönüp gevrekleşene kadar 3-4 dakika hareket etmeden pişirin. Çevirip diğer tarafını da 2-3 dakika pişirin. Yağ çıtır, et ise altın renginde olmalıdır.

   Domuzu çok erken hareket ettirmeye direnin. Dönmeden önce uygun bir altın kabuk geliştirmesine izin verin.

4. 4

   Sarımsakları makasla rendeleyin

   Izgara domuz etini doğrudan ızgara üzerinde ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesmek için mutfak makası kullanın. Yarıya bölünmüş sarımsak dişlerini tavaya ekleyin ve domuz etinin yanında altın rengi ve hafif kömürleşene kadar ızgara yapın. Sarımsaklar bütün olarak dürümde yenir.

5. 5

   Ssam sargısını birleştirin

   Avucunuza bir marul veya perilla yaprağı yerleştirin. Bir veya iki parça domuz eti, küçük bir kaşık dolusu ssamjang ve/veya gochujang, bir parça kömürleşmiş sarımsak, biraz kimchi ve bir tutam taze soğan salatası ekleyin. Yaprağı her şeyin etrafına katlayın ve tek lokmada yiyin; bu, Kore Barbekü kültüründe tartışılamaz bir görgü kuralıdır.

   Ssam bir ısırık olmalı. Yarım ssam almaya çalışmak Kore yemek kültüründe kabalık olarak kabul edilir.

Varyasyonlar

• •

  Chadolbaegi: Domuz göbeğine daha yağsız bir alternatif için sığır göğüs etini kağıt inceliğinde tıraş edin (dondurulmuş olması bunu kolaylaştırır).

• •

  Daepateon samgyeopsal: Daha tatlı bir versiyon için domuz etini rendelenmiş armut, soya sosu ve susam karışımında marine edin.

• •

  İç mekan ızgara versiyonu: Ev tipi ocak üzerinde kaliteli nervürlü bir dökme demir tava mükemmel sonuçlar verir; mutfağınızın iyi havalandırıldığından emin olun.

Depolama

Pişmiş domuz yağı hemen yenmelidir. Çiğ dilimlenmiş domuz eti 2 gün boyunca buzdolabında veya 2 ay boyunca dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular