Dana Bulgogi

Bu Tarif Hakkında

Kelimenin tam anlamıyla Korece'de 'ateş eti' anlamına gelen Bulgogi, Kore'nin uluslararası alanda en ünlü yemeklerinden biridir. İnce dilimlenmiş sığır eti, soya sosu, susam yağı ve bromelin enzimi aracılığıyla doğal bir yumuşatıcı görevi gören Asya armutunu içeren bir karışımla marine ediliyor. Yemek, sevilen bir günlük yemek haline gelmeden önce tarihsel olarak Kore kraliyet ailesi ve soylularıyla ilişkilendirildi. Geleneksel olarak masada kömür ızgarasında pişirilen bulgogi, evdeki çok sıcak bir dökme demir tavaya veya ızgara tavasına güzel bir şekilde uyum sağlayarak, yemeği tanımlayan karakteristik karamelize kenarlar ve sulu iç kısım sunar. Kökleri Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Sığır Bulgogi, teknik ve geleneği dengeler: dana antrikot veya sığır filetosu, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işlenir. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (dana antrikot veya sığır filetosunun tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gdana antrikot veya sığır filetosu(çok ince dilimlenmiş (2-3 mm))
• 0.5Asya armut veya kivi(rendelenmiş)
• 4 yemek kaşığısoya sosu
• 2 yemek kaşığısusam yağı
• 1.5 yemek kaşığıesmer şeker
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2taze soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 1orta boy soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(yemek pişirmek için)
• 2taze soğan(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti dilimleyin

   Kasabınız sığır etini dilimlemediyse, sertleşene ancak katı olmayana kadar 1 saat boyunca kısmen dondurun. Tahıl boyunca mümkün olduğu kadar ince dilimleyin - 2 ila 3 mm. İnce dilimler otantik bulgogi dokusunun en önemli unsurudur.

2. 2

   Turşuyu yapın

   Rendelenmiş armut (veya kivi), soya sosu, susam yağı, esmer şeker, sarımsak ve zencefili bir kasede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Armut, doğal et yumuşatıcı enzimler ve hafif bir tatlılık sağlar.

   Asya armudu geleneksel ve en etkili olanıdır. Kivi daha yaygın olarak bulunur ve iyi çalışır. Ananastan kaçının; çok agresiftir ve çok uzun süre marine edilirse etin yumuşak olmasına neden olabilir.

3. 3

   Marine edin

   Marine edilmiş sosa dilimlenmiş sığır eti ve dilimlenmiş soğan ekleyin. Her parçanın kaplanması için iyice karıştırın. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.

4. 4

   Toplu olarak pişirin

   Dökme demir tavayı, ızgara tavasını veya geniş kızartma tavasını en yüksek ateşte duman çıkana kadar ısıtın. Bitkisel yağ ekleyin ve sığır etini ince, sıkışık olmayan gruplar halinde pişirin. Karamelleşmesi için 60 saniye boyunca rahatsız edilmeden bırakın, ardından fırlatıp 30-60 saniye daha pişirin. Sığır etinin kenarları kömürleşmiş olmalı ve iyice pişirilmelidir.

   Aşırı kalabalık bulgoginin düşmanıdır; çok fazla dilim nemi serbest bırakır ve et karamelleşmek yerine buharlaşır. 3-4 küçük grup halinde çalışın.

5. 5

   Süsleyip servis yapın

   Servis tabağına aktarın. Üzerine kavrulmuş susam ve dilimlenmiş taze soğanı serpin. Sarma için buharda pişirilmiş pirinç, kimchi ve marul yapraklarıyla hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dwaeji bulgogi: İnce dilimlenmiş domuz omzunu değiştirin ve baharatlı domuz eti versiyonu için marinaya 1 yemek kaşığı gochujang ezmesi ekleyin.

• •

  Tavuk bulgogi: Tavuk etinden daha hızlı yumuşadığı için ince dilimlenmiş tavuk butunu kullanın ve sadece 30 dakika marine edin.

• •

  Mantar bulgogi: Eti, şeritler halinde dilimlenmiş kral istiridye ve shiitake mantarlarıyla değiştirin. Marine etme süresini 15 dakikaya düşürün.

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Ham marine edilmiş bulgogi 24 saate kadar buzdolabında saklanır; armutun asitliği proteini parçalamaya devam eder. Pişmiş bulgogi 3 gün saklanır; Karamelleşmeyi yeniden sağlamak için sıcak bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular