Gwangju Kimchi Jjigae (Kimchi Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Kore'nin kimchi başkenti Gwangju, diğer bölgelerdeki versiyonlardan daha koyu, daha zengin ve daha keskin bir jjigae (güveç) yapıyor. Şehrin kimchisi agresif baharatlı ve yoğun şekilde fermente edilmiş olup, derin, karmaşık bir tada sahip bir güveç oluşturmasıyla bilinir. Domuz göbeği parçaları güveçte erir, tofu et suyunda yumuşar ve kimchi hem asitliğe hem de ısıya katkıda bulunur. Bu, Gwangju'nun yemek kimliğinden ayrılamayan, içinizi ısıtan, doyurucu bir yemektir. Köklerini Kore mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Gwangju Kimchi Jjigae (Kimchi Stew), teknik ve geleneği dengeliyor: küp şeklinde doğranmış domuz göbeği, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (domuz göbeğinin küp şeklinde tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz yağı, küp şeklinde
• 400 giyi fermente edilmiş Gwangju kimchi, doğranmış
• 300 gyumuşak tofu, küp şeklinde
• 2 tbspkimchi ezmesi (kimchi sıvısına karıştırılmış gochujang)
• 1 cuphamsi veya domuz eti suyu
• 1 tbspdoenjang (soya fasulyesi ezmesi)
• 1 tbspsusam yağı
• 3 clovessarımsak, kıyılmış

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi domuz eti

   Susam yağını bir tencerede ısıtın. Domuz göbeği küplerini ekleyin ve her tarafını 5-6 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Kimchi sote

   Aynı tencerede doğranmış kimchi ve sarımsakları kokusu çıkana kadar 3 dakika kadar kavurun. Doenjang ve kimchi ezmesini karıştırın.

3. 3

   Güveç inşa et

   Domuzu tencereye geri koyun. Hamsi suyunu ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve tatların birbirine karışması için 12 dakika pişirin.

4. 4

   Tofu ekle

   Tofu küplerini ekleyin ve tofu suyu emene ve domuz eti yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Bitiş

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Susam ve yeşil soğan serpin. Haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Deniz ürünleri versiyonu için istiridye ekleyin

• •

  Daha yağsız et için göbek yerine domuz omuzunu kullanın

• •

  Sonunda mantarları ve yeşil soğanları ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kimchi et suyuna nüfuz etmeye devam ettikçe tatlar aslında bir gecede iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular