Escudella
Andorra'nın et, sebze ve makarnadan oluşan doyurucu ulusal güveci.
Bu Tarif Hakkında
Escudella, Andorra mutfağının ruhudur; dağ kilerinden sağlanan her şeyle kaynatılan sağlam bir kış yahnisi: domuz kemikleri, tavuk, kök sebzeler ve kalın makarna. Her ailenin kendine özgü bir versiyonu vardır, ancak sonuç her zaman engebeli Pirene manzarasını yansıtan, sıcak, son derece lezzetli, tek kapta bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gdomuz kaburga
- 300 gtavuk butları
- 3 büyükpatates, soyulmuş ve küp şeklinde
- 2 ortahavuç, dilimlenmiş
- 200 ggaleta veya büyük kabuklu makarna
- 1 küçüklahana, kabaca doğranmış
Yapılışı
- 1
Et suyunu inşa et
Domuz kaburgalarını ve tavuğu 2,5 litre soğuk suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve 45 dakika pişirin.
- 2
Sebze ekle
Tencereye patates, havuç ve lahanayı ekleyin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Sebzeler yumuşayana kadar 25 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
- 3
Makarnayı pişir
Galetleri veya kabuklu makarnayı doğrudan et suyuna ekleyin ve al dente olana kadar 12-15 dakika pişirin.
- 4
Parçalayıp servis yapın
Eti çıkarın, kemiğini parçalayın ve tencereye geri koyun. Baharatları tadın ve derin kaselere dökün.
- 5
Bitiş
Her porsiyonun üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve yanında çıtır ekmek ikram edin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
En derin lezzet için kemik ve kesilmiş et karışımını kullanın.
- →
Et suyu önce çorba olarak, ardından katılar ikinci yemek olarak servis edilebilir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Kıyılmış domuz eti, yumurta ve maydanozla yapılmış köfteyi (pilota) ekleyin.
- •
Glutensiz bir versiyon için galetleri pirinçle değiştirin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir.
Tarih ve Köken
Escudella'nın tarihi ortaçağ Katalonya'sına kadar uzanır ve geleneksel olarak soğuk dağ akşamlarında yenen Andorra mutfağının belirleyici yemeği haline gelir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yavaş pişirici kullanabilir miyim?
Evet — 6-7 saat kısık ateşte pişirin ve son 30 dakikada makarnayı ekleyin.
Galet nedir?
Katalan güveçlerinde geleneksel olan büyük salyangoz şeklindeki makarna kabukları; conchiglie rigate iyi bir alternatiftir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Andorran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın