Katalanca'da 'doğranmış' anlamına gelen Trinxat, Andorra'nın sevilen dağ konforu yemeğidir. Haşlanmış lahana ve patates birlikte püre haline getirilir, yuvarlak bir kek şekline getirilir ve altın rengi bir kabuk oluşana kadar tavada kızartılır, ardından üzerine çıtır pastırma dilimleri eklenir. Basit, tatmin edici ve son derece Alp karakterli.
Porsiyonlar 4
Lahana ve patatesleri tuzlu kaynar suda iyice yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. İyice boşaltın.
Süzülmüş sebzeleri sarımsak, tuz ve karabiberle birlikte bir araya gelinceye kadar, ancak hafif dokulu olana kadar (tamamen pürüzsüz olmayan) ezin.
Büyük yapışmaz bir tavada pastırmayı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Yağı tavada bırakarak çıkarın ve bir kenara koyun.
Orta ateşte pastırma yağına zeytinyağı ekleyin. Püreyi düz bir kek gibi tavaya bastırın. Derin bir altın kabuk oluşana kadar her iki tarafta 8-10 dakika pişirin.
Bir tabağa kaydırın, üstüne çıtır pastırma parçaları ekleyin ve hemen servis yapın.
Sebzeleri çok iyi süzün; aşırı nem, gevrek bir kabuğun oluşmasını önler.
En iyi kabuğu elde etmek için kızartma sırasında bir spatula ile sıkıca bastırın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tam bir yemek için üstüne kızarmış yumurta ekleyin.
Pastırma yerine füme pancetta kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyi taze yenir; Kabuğu eski haline getirmek için kuru bir tavada tekrar ısıtın.
Trinxat, hem Andorra'da hem de komşu Cerdanya bölgesinde bulunan Pirene dağlarının önemli bir parçasıdır. Mahzendeki sebzelerden ve kurutulmuş domuz etinden elde edilen köylülerin kış yakıtıydı.
Savoy veya sivri lahana gelenekseldir; Yemeğin rengini bozduğu için kırmızı lahanadan kaçının.
Pastırmayı atlayın ve keki zeytinyağında kızartın; yine de lezzetli.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
