Çek Zelí Pastırma ve Kimyon ile Fırında Lahana

Bu Tarif Hakkında

Kızarmış lahana, zelí, Çek yemeklerinin temel garnitürlerinden biridir ve genellikle kızarmış domuz eti veya ördek yanında servis edilir; kıyılmış lahananın, işlenmiş pastırma yağı, soğan ve bol miktarda kimyon tohumu ile yumuşak, tatlı ve derin bir tada sahip oluncaya kadar yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Sirke ve şekerin bir dokunuşu yemeği dengeler ve ona lahana turşusundan daha az iddialı ama yine de belirgin şekilde keskin olan yumuşak bir tatlı-ekşi karakteri verir. Bu fırınlanmış versiyon, iyi kavrulmuş lahana tabanının çoğunu ocakta alır, ardından fırında üstü açık olarak bitirir, böylece üst kısım hafifçe karamelleşir ve pastırma kenarlarda gevrekleşir, alttaki yumuşak, ipeksi lahanaya dokusal kontrast katar. Kimyon tohumu burada çok önemlidir; hafif acı, anason benzeri tadı, pastırma yağının zenginliğini keser. Lahanayı uygun şekilde yumuşatmak (ham çıtırlığını tamamen kaybedecek ve neredeyse reçel haline gelecek kadar uzun süre kızartılmak) ana teknik hedeftir, çünkü az pişmiş lahana sert kalır ve aynı derin, lezzetli karakteri geliştirmez. Kızarmış domuz eti, köfte veya tek başına ekmekle servis edilen bu lahana yemeği, Çek mutfağının mütevazı bir sebzeyi nasıl gerçek rahat yemeğe dönüştürdüğünü gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 kgyeşil lahana(rendelenmiş)
• 150 gpastırma(doğranmış)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 1.5 çay kaşığıkimyon tohumu
• 2 yemek kaşığıelma sirkesi
• 1 yemek kaşığışeker
• 1 su bardağıtavuk veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Pastırmayı hazırla

   Doğranmış pastırmayı, fırına dayanıklı büyük bir tencerede, orta ateşte gevrekleşinceye kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Garnitür için yarısını çıkarın ve geri kalanını işlenmiş yağla bırakın.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Pastırma yağına soğan ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Kimyon tohumlarını karıştırın ve 1 dakika daha pişirin.

3. 3

   Lahanayı kızartın

   Kıyılmış lahana, sirke, şeker, et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağını kapatıp ocakta ara sıra karıştırarak, lahana iyice yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

   Lahanayı tüm çiğ çıtırlığını kaybedinceye ve neredeyse ipeksi bir kıvama gelinceye kadar pişirin; az pişmiş lahana, bu yemeğin bildiği derin, tatlı tadı geliştirmeyecektir.

4. 4

   Fırında bitirin

   Tencereyi üstü açık olarak 200°C'lik (400°F) fırına aktarın ve üstü hafifçe karamelleşene kadar 15 ila 20 dakika pişirin.

5. 5

   Servis yap

   Ayrılmış gevrek pastırmayı dağıtın ve kızarmış domuz eti veya köfte yanında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı bölgesel çeşitlerde yaygın olan, daha tatlı, daha renkli bir versiyon için yeşil yerine kırmızı lahana kullanın.

• •

  Ekstra doğal tatlılık için soyaya soyulmuş, rendelenmiş bir elma ekleyin.

• •

  Karamelize bir görünüm istemiyorsanız daha basit, tamamen ocak üstü bir versiyon için fırın adımını atlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Ocakta veya fırında kapalı bir tabakta hafifçe tekrar ısıtın, kurumuşsa bir miktar et suyu ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular