Holubtsi (Ukrayna Lahana Dolması)

Bu Tarif Hakkında

Rumen mutfağı için sarmale ne ise, Holubtsi de Ukrayna mutfağı için odur; kutlamalar ve aile toplantıları için hazırlanan, muazzam kültürel öneme sahip bir yemektir. İsim 'küçük güvercinler' anlamına geliyor ve yuvarlanmış şekle şiirsel bir gönderme yapıyor. Ukraynalı holubtsiler tipik olarak domates sosu ve ekşi krema karışımıyla kızartılır ve onlara diğer Doğu Avrupa versiyonlarından farklı, keskin, zengin bir sos verir. Dolgu genellikle pirinci öğütülmüş domuz eti ile birleştirir ve bazı bölgesel varyasyonlar karabuğdayı tahıl olarak kullanır. Çoğu Ukrayna yemeği gibi, bunlar da en iyi şekilde büyük partiler halinde yapılır ve yeniden ısıtıldığında tadı daha da güzel olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 large headbeyaz lahana
• 500 gdomuz eti
• 150 guzun taneli pirinç, durulanmış
• 2 ortasoğan, ince doğranmış
• 2 ortahavuç, rendelenmiş
• 3 yemek kaşığıayçiçek yağı
• 400 gezilmiş domates
• 200 mlekşi krema
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş dereotu
• 300 mlsu veya sebze suyu

Yapılışı

1. 1

   Lahana yapraklarını hazırlayın

   Lahananın çekirdeklerini çıkarın ve başının tamamını kaynar tuzlu suda 5-8 dakika haşlayın, yumuşamış dış yaprakları esnek hale geldikçe soyun. 20-24 yaprak elde edene kadar devam edin. Kalın orta kaburgaları bir bıçakla kesin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   1 yemek kaşığı yağda küp küp doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış domuz eti, kısmen pişirilmiş pirinç (5 dakika kaynatılıp süzüldükten sonra), sotelenmiş soğan, sarımsak, kırmızı biber, tuz, karabiber ve kurutulmuş dereotu birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Sosu yap

   İkinci soğanı ve rendelenmiş havuçları kalan yağda yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, suyu ve ekşi kremayı ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. Tatmak için baharatlayın.

4. 4

   Holubtsi'yi yuvarlayın

   Her lahana yaprağının tabanına 2 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Yanları içe doğru katlayın ve dolguyu çevreleyerek tabandan uca doğru sıkıca yuvarlayın. Sıkıca paketleyin; şeklini korumalıdırlar.

5. 5

   Kızartma

   Ağır bir tencerenin dibini kalan lahana yapraklarıyla hizalayın. Holubtsi'yi dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıkı katmanlar halinde düzenleyin. Üzerine domates-ekşi krema sosunu dökün. Sos neredeyse ruloları kaplayacak şekilde olmalıdır. Hafifçe kaynatın, örtün ve çok düşük ateşte 60-75 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Holubtsi'yi üstüne cömertçe kaşıkla dökülen sos ve bir tarafı patates püresi veya ekmekle servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Etsiz, fındık tadında bir versiyon için karabuğday ve mantar dolgusu.

• •

  Daha küçük, daha hassas rulolar için lahana yerine üzüm yaprakları kullanın.

• •

  Daha aromatik bir versiyon için dolguya bir tutam yenibahar ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tencerede bir miktar su veya et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular