Lezzetli bir domuz eti ve pirinç karışımıyla doldurulmuş lahana yaprakları, eriyene kadar domates-ekşi krema sosunda kızartılır.
Rumen mutfağı için sarmale ne ise, Holubtsi de Ukrayna mutfağı için odur; kutlamalar ve aile toplantıları için hazırlanan, muazzam kültürel öneme sahip bir yemektir. İsim 'küçük güvercinler' anlamına geliyor ve yuvarlanmış şekle şiirsel bir gönderme yapıyor. Ukraynalı holubtsiler tipik olarak domates sosu ve ekşi krema karışımıyla kızartılır ve onlara diğer Doğu Avrupa versiyonlarından farklı, keskin, zengin bir sos verir. Dolgu genellikle pirinci öğütülmüş domuz eti ile birleştirir ve bazı bölgesel varyasyonlar karabuğdayı tahıl olarak kullanır. Çoğu Ukrayna yemeği gibi, bunlar da en iyi şekilde büyük partiler halinde yapılır ve yeniden ısıtıldığında tadı daha da güzel olur.
Porsiyonlar 6
Lahananın çekirdeklerini çıkarın ve başının tamamını kaynar tuzlu suda 5-8 dakika haşlayın, yumuşamış dış yaprakları esnek hale geldikçe soyun. 20-24 yaprak elde edene kadar devam edin. Kalın orta kaburgaları bir bıçakla kesin.
1 yemek kaşığı yağda küp küp doğradığınız soğanı pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış domuz eti, kısmen pişirilmiş pirinç (5 dakika kaynatılıp süzüldükten sonra), sotelenmiş soğan, sarımsak, kırmızı biber, tuz, karabiber ve kurutulmuş dereotu birleştirin. İyice karıştırın.
İkinci soğanı ve rendelenmiş havuçları kalan yağda yumuşayana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Ezilmiş domatesleri, suyu ve ekşi kremayı ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika pişirin. Tatmak için baharatlayın.
Her lahana yaprağının tabanına 2 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Yanları içe doğru katlayın ve dolguyu çevreleyerek tabandan uca doğru sıkıca yuvarlayın. Sıkıca paketleyin; şeklini korumalıdırlar.
Ağır bir tencerenin dibini kalan lahana yapraklarıyla hizalayın. Holubtsi'yi dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde sıkı katmanlar halinde düzenleyin. Üzerine domates-ekşi krema sosunu dökün. Sos neredeyse ruloları kaplayacak şekilde olmalıdır. Hafifçe kaynatın, örtün ve çok düşük ateşte 60-75 dakika pişirin.
Holubtsi'yi üstüne cömertçe kaşıkla dökülen sos ve bir tarafı patates püresi veya ekmekle servis edin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kızartma sırasında pişmesini sağlamak için pirinci etle karıştırmadan önce kısmen pişirin.
Ruloları tencereye sıkı bir şekilde koyun, böylece pişirme sırasında açılmazlar.
Domatesleriniz çok asitli ise sosa bir yemek kaşığı şeker ekleyin.
Ekstra derinlik için katmanların arasına tütsülenmiş sosis dilimleri koyun.
Etsiz, fındık tadında bir versiyon için karabuğday ve mantar dolgusu.
Daha küçük, daha hassas rulolar için lahana yerine üzüm yaprakları kullanın.
Daha aromatik bir versiyon için dolguya bir tutam yenibahar ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tencerede bir miktar su veya et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın.
Holubtsi, Osmanlı kökenlerini Rumen sarmalesiyle paylaşıyor ancak yüzyıllar boyunca Ukrayna mutfağında kendi karakterlerini geliştirdi. Ekşi krema sosu belirgin bir şekilde Ukraynalı ve onları komşu ülkelerin versiyonlarından ayırıyor.
Bunları sıkıca yuvarladığınızdan ve tencereye sıkıca paketlediğinizden emin olun; pişirme sırasında birbirlerini desteklerler.
5 dakikalık kısmen pişirme önerilir; bu, pirincin nispeten kısa kızartma süresinde tamamen pişmesini sağlar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (340g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
